Ачарьев плав з куркою (Hacharov plav)

Впевнена на сто відсотків, що здивовано і уважно слухаючи маму чи бабусю в дитинстві, читає «Казку про попа і про працівника його Балду», цікавилися, що таке жито.

Старе швидко забувається, іноді зовсім викреслюється з пам'яті. Так і сталося з полби. Рідко хто тепер готує з неї кашу! Ми повально захоплені модною киноа, золотистим булгуром, аж ніяк не заморської Семоліна, полби, яка прийшла до нас із заходу і помилково прийнятої за полбу.

Удвічі радісно, ​​що в вірменської кулінарній культурі ніколи не забували полбу. Називають її Ачарья (Hachar). Ачар, при бажанні, можна купити в Ростові-на-Дону на ринку (Нахічеванський, Західний універсальний) або в невеликих продуктових крамницях. Ачар (полбу) необхідно ретельно перебрати перед приготуванням, промити в декількох водах.

З ачара готують ачарьев плав з грибами, цибулею, з тиалом (гавурма з баранини, яловичини), з найніжнішої повітряної кюфта .

Сьогодні приготуємо ачарьев плав з куркою і цибулею по сімейним рецептом. Плавом в Вірменії називають розсипчасті страви з круп і зерна, так що це не «плов» в загальноприйнятому розумінні. Особливих спецій і трав в це блюдо не кладуть: трохи чорного перцю, сіль. Ми хочемо відчути дивовижний горіховий присмак розсипчастої каші.

Курочку, природно, вибираємо домашню, Жирненький, що не стару, або підберіть вгодованого курчати. Розрахунок: на півтора стакани сирого ачара - 1 кг курки. Вершкове або топлене масло обов'язково, його багато має бути, адже кашку маслом не зіпсуєш.

Обов'язково приготуйте це домашнє смачне вірменське блюдо !