Як підібрати персонал для кав'ярні
Автор: Андрій Дата: 02.02.2012 Рубрика: Кав'ярня
Скажімо, Ви вже розробили концепцію і склали бізнес-план своєї кав'ярні, знайшли підходяще приміщення і придбали необхідне обладнання. Начебто, все складності вже позаду, але це не так. Якщо не підібрати хороший персонал, весь бізнес може впасти ще на початковому етапі роботи.
В ідеалі було б добре створити з працівників своєї кав'ярні команду однодумців. Звичайно, зробити це досить складно через велику плинність кадрів в закладах подібного типу, але треба до цього прагнути.
Давайте тепер більш детально розглянемо моменти, пов'язані з наймом персоналу.
Безумовно, можна почитати відповідну літературу, в якій описано не тільки, як наймати персонал, але і як їм ефективно управляти. На жаль, далеко не завжди є час ознайомитися з тієї самої літературою, тому що на початковому етапі організації бізнесу стільки важливих справ, що, відверто кажучи, не знаєш де стояти і куди бігти.
Пошук працівників найкраще вести паралельно з пошуком устаткування, тому що потім пошук гідних кандидатів на пропоновані Вами вакансії може затягнутися на більш тривалий час, ніж того хотілося б.
Будь-пошук персоналу, як правило, завжди починається з розміщення оголошень в місцевих газетах і походом на біржі праці. Є варіант найняти персонал з числа родичів або за рекомендаціями своїх хороших знайомих, ось тільки у що це в майбутньому виллється для Вас? Існує велика ймовірність того, що вони «влізуть» Вам на голову. І після такої спільної роботи в багатьох випадках люди на довго освтаются ворогами.
Отже, інформація про пошук Вами працівників для знову відкривається кав'ярні вийшла в світ і тепер залишається чекати приходу кандидатів. До їх приходу потрібно чітко визначитися з їх обов'язками, графіком роботи та рівнем заробітної платою, яку Ви будете готові платити. Стандартний склад персоналу в закладах громадського харчування - це кухар, бармен (для кав'ярні - бармен-бариста), офіціант і адміністратор, якого в невеликому закладі може не бути. Прибиральницю ж знайти не важко, тому на ній ми зупинятися не будемо. А що стосується бухгалтера, то його можна найняти на півставки.
Тепер більш детально зупинимося на ключових професіях працівників кав'ярні.
Бармен-бариста
Бариста - це людина, спеціально навчений для роботи з кавоваркою. Він досконало володіє процесом приготування кави та знає, як доглядати за кавоваркою.
Кого краще прийняти для цієї роботи Дівчину? Це питання спірне. Чоловічій половині відвідувачів кав'ярні, звичайно, буде досить приємно споглядати за барною стійкою красиву дівчину, а ось їх супутниць навряд чи сподобатися те, що їх чоловіки більше звертають увагу на декольте дівчини-бариста, ніж на них. До того ж, красивій дівчині простіше буде продати сильній половині суспільства дорожчі напої, але хлопець-бариста зможе краще підтримати чоловічу бесіду. Але, це все далеко не головне. Хороший бариста повинен в першу чергу вміти ідеально приготувати каву і бажано вміти змішувати коктейлі. Наступне що обов'язково потрібно дізнатися - це вміє він працювати з касою. З людських чинників бариста повинен володіти чарівністю і комунікабельністю.
Однак, яким би хорошим співробітником ні бариста, існує велика ймовірність того, що він буде красти. Погодьтеся, каса під рукою, недолив напоїв і т.д. Можна, звичайно, на місце бариста взяти молодого працівника, він спочатку красти, можливо, не буде, але це, знову ж таки, тільки спочатку. Є, звичайно, і такі профі, які можуть все робити, так би мовити, по уму. Вони і собі гроші в кишеню кладуть, і при цьому ні Ви, ні клієнти цього не помічають. Так що за роботою бариста потрібно стежити якомога ретельніше.
Завантажити посадову інструкцію бариста
Офіціант
Офіціант - це працівник, в основні обов'язки якого входить обслуговування відвідувачів. Причому робити він це повинен так, щоб кожен клієнт залишився задоволений, а відповідно захотів знову повернутися в Ваш заклад. Домогтися цього, безумовно, складно, але до цього потрібно прагнути.
При наймі офіціанта на роботу потрібно звертати увагу на його зовнішність, комунікабельність, пам'ять, спритність і швидкість. По суті, офіціант є для відвідувачів Ваш заклад. Хоча зациклюватися на модельної зовнішності все ж не варто. Головне, щоб офіціант, будь-то дівчина чи хлопець, був акуратним і привабливим.
При співбесіді обов'язково зверніть увагу на те, як здобувач вміє посміхатися. Посмішка повинна бути щирою, такою, яка може привернути до себе клієнта. Взагалі, під час співбесіди краще розмовляти з претендентом в кілька невимушеній атмосфері спілкування. Так можна більш глибше оцінити потенціал людини. А вже показати йому хто старший в цьому закладі Ви завжди зможете в процесі роботи.
Наступне якість, про який переважно з'ясувати у Вашого майбутнього офіціанта - це пам'ять. Адже, коли після запитання відвідувача про склад будь-якого десерту, він замість негайної відповіді, почне ритися в меню клієнта і відновлювати в пам'яті весь перелік, то для Вашого закладу виглядати це буде, м'яко кажучи, не дуже.
Дивіться також: Приклад готового бізнес-плану кав'ярні
Після того, як Ви прийміть на роботу офіціанта, буде добре зробити для нього невеличкий курс навчання. Потім необхідно, щоб він детально вивчив меню. Після цього можна влаштувати йому іспит. Краще зробити це у вигляді невеликої сценки, тобто Ви сідаєте за стіл і граєте роль відвідувача, а офіціант Вас обслуговує. Так можна відразу визначити ступінь його підготовки і, при необхідності, відправити доучуватися.
Завантажити посадову інструкцію офіціанта
Щоб Ваш персонал працював якомога ефективніше, необхідно мотивувати його заробітною платою і створити такий робочий графік, що б він міг нормально відпочивати і свіжим приходив на роботу, а не дивився на клієнта втомленим поглядом після тижня роботи по 12 годин на день.
Завантажити Порядок укладення трудового договору та прийому на роботу
Якщо матеріал поста був для Вас корисний, поділіться посиланням на нього в своїй соцмережі:
Шановний читач, в розділі « БІЗНЕС ПЛАН »Ви можете завантажити автоматизовану модель для побудови спрощеного бізнес-плану в форматі Excel з розрахунком основних фінансових показників.
При використанні матеріалів сайту наявність активного посилання на www.blogbusiness.com.ua обов'язково
Інші матеріали по темі «Як відкрити кав'ярню»
Вам також може бути цікаво:
Порядок підбору персоналу
Дозволи, необхідні для відкриття кав'ярні
Приклад повного готового бізнес-плану з відкриття кав'ярні
Матеріали партнерів:
Кого краще прийняти для цієї роботи Дівчину?