Як відкрити м'ясний магазин: поради практика

1. Мережевий маркетинг: як відкрити MLM-компанію
2. Бізнес-план магазину піротехнікі
3. Свій бізнес: магазин годинників
4. Бізнес-план магазина біжутерії острівної формату
5. Як відкрити прибутковий букіністичний магазин: секрети успіху
6. Свій бізнес: як відкрити магазин товарів для перукарів
7. Свій бізнес: як відкрити магазин дитячого одягу
8. Як відкрити свій квітковий бізнес
9. Бізнес-план чайного бутика
10. Свій бізнес: відкриваємо меблевий магазин
11. Свій бізнес: відкриваємо магазин нижньої білизни
12. Свій бізнес: як відкрити магазин формату «все за однією ціною»

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Сайт openbusiness.ru в рамках спільного проекту Співтовариства Інформаційних порталів, Сприяють Розвитку Малого Бізнесу продовжує цикл інтерв'ю з успішними підприємцями, готовими поділитися власним досвідом створення бізнесу і допомогти новачкам зробити перші кроки в бізнесі.

- Я займаюся м'ясним бізнесом, в ньому вже четвертий рік. Зараз у мене кілька м'ясних магазинів, в яких продається охолоджене м'ясо і напівфабрикати. Велика частина продажів - це роздріб, решта - дрібний опт.

Є другий напрямок - це обладнання і відкриття м'ясних магазинів з наступною здачею в оренду, щось на зразок міні-франшизи м'ясного магазину.

Тобто, коли людина хоче відкрити м'ясний магазин і продавати м'ясо, але слабо розуміє в цьому, не знає з чого почати, і грошей на самостійні експерименти мало - я допомагаю відкрити і вивести магазин в прибуток.

Від класичної франшизи це відрізняється, перш за все, ціною, вона істотно нижче, і більш гнучким підходом, тобто, замість жорсткого впровадження стандартів моїх магазинів, ми разом розробляємо стандарти, які найкраще підходять під місце і самої людини.

- Багато хто замислюється про відкриття власного бізнесу, але далеко не все в підсумку його відкривають: зупиняє страх невизначеності, нестабільності, високі ризики та інше. Чи легко вам далося рішення стати підприємцем? Як ви прийшли до думки почати саме цей бізнес?

- Да-а, страхів багато, вони і зараз є, і напевно завжди будуть. Я б не сказав, що стати підприємцем нескладно, ось залишатися їм складно, цього вже потрібно вчитися, не в інституті. Відкрити щось не так складно, як здається на початку, зробити це щось хоча б прибутковим - вже виклик, не кажучи вже про те, щоб зробити кращим. А зі страхами мені завжди допомагав домовлятися спорт - я серйозно займався біатлоном і захоплювався альпінізмом, зараз акценти змістив в сторону останнього. Для мене він краще підмога в бізнесі, ніж навіть теоретична підготовка.

У процесі створення бізнесу відбувається певне переродження - перехід на іншу сторону барикад. Не можна стати підприємцем і не змінити свої корінні підвалини, свій світогляд і світовідчуття, спочатку я цього, звичайно, не розумів, здавалося, що знань досить: і вчився на кшталт і керував, в загальному, таким розумним. Ну і, природно, хотів вирішувати сам, скільки заробляти і коли відпочивати.

Перший досвід підприємництва у мене був в партнерстві, інтуїтивно я розумів, що це неправильний шлях, але страх рухатися одному тоді взяв верх, все швидко закінчилося, і вже досвідченим шляхом я зрозумів, що партнери для бізнесу - це зло, по крайней мере, рівні . Подальший перехід в цей світ уже був по-справжньому - ніяких гарантій, зарплати, і знання як все робити кудись раптово зникли ... Елементарні речі - зателефонувати і запропонувати свої послуги - налаштовувався по півдня.

Але, незважаючи на всі складності, це чудовий шлях для розвитку, для мене навіть швидший, ніж спорт. Тут важливо стримати свою гординю і піти вчитися у тих, хто вже пройшов цей шлях. Помилки на початку зазвичай типові, вони ж, в більшості випадків, і не дають бізнесу вирости. Через елементарних помилок я закрив два бізнесу. А можна було запитати у досвідченого людини і не витрачати роки на осмислення азів.

Але так чи інакше, помилки будуть, боятися їх не треба; не думаю, що є люди, які прочитавши якусь книгу, або поговоривши з розумним і досвідченим людиною, підуть і зроблять все в точності як написано і сказано. По-перше, не все запам'ятають, по-друге, не все зрозуміють навіть якщо запам'ятають, так як поки не знають на що звертати увагу, відповідно, будуть робити як зрозуміли, і помилятися.

Тут головне записувати свій досвід, згадувати, що говорив з цього приводу той загадковий підприємець, все це зіставляти і аналізувати, робити висновок і йти далі. Застрявати починаєш коли НЕ аналізуєш свою діяльність на предмет того, що дає результат, а що ні. Причому, коли просто ввечері посидів, подумав, зробив висновки, назавтра я цю посиденьки вже не пам'ятаю, а ілюзія що щось там розвиваю є, в результаті рух тільки по колу і потім депресія. Загалом, потрібно записувати як дослідник, тоді буде історія і тут вже можна робити висновки. Це заняття важке і часто хворобливе, але незамінний для руху вперед.

У м'ясному бізнесі я починав перші кроки з виробництва напівфабрикатів для собак, ми з дружиною купили собаку, і я виявив, що зручного пропозиції по натуральному годівлі на ринку немає, а попит є. Вирішив зробити, почав з нуля, продаж здійснювався з доставкою додому.

Продавати м'ясо людям по початку і думки не було, здавалося, що конкуренція висока, але мої клієнти, до яких я возив їжу для собак, почали активно цікавитися м'ясом для себе, це був початковий поштовх, тобто з'явилося головне - попит, по сировині вже були деякі напрацювання з виробництва їжі для собак. Як побудувати грамотну систему доставки м'яса людям на той момент я не знав, тому взявся за те, що було зрозуміліше, тобто відкрив м'ясний магазин. На старті мені дуже допомогли мої клієнти, думаю, що з тим досвідом, який у мене тоді був, я б сильно без них занудьгував.

Резюмуючи це важливе питання, можу сказати, що навіть коли я закривав бізнеси, я не шкодував, що пірнув у це море. Про те, що мені допомагало і допомагає, я вже сказав, але все-таки повторюся, щоб самому ненароком не забути: потрібно вчитися у тих, хто пройшов цей шлях, записувати й аналізувати свої дії.

- З якими складнощами на початкових етапах ведення бізнесу ви зіткнулися?

- Давайте, щоб людям була зрозуміліше специфіка, я розповім про м'ясному магазині, але не в цілому, так зазвичай створюється туманне уявлення про предмет, а розповім про важливі деталі, без яких предмет (магазин) не працює.

Найперше, на що я вперся в день відкриття - у мене не було цін, за якими я збирався продавати, я не знав ціни у конкурентів на ринку, і правильно розраховувати їх теж не вмів, правильно - це щоб прибутку вистачало на все, і люди купували б за цими цінами. Це начебто очевидно і всім зрозуміло, ази так би мовити, але спіткнувся на цьому не я один, я б навіть сказав, не знаю тих, хто не настав на це.

Однією з причин неправильного розрахунку цін була оброблення м'яса - це наступний камінь спотикання. Вона у мене була, м'яко кажучи, невигідною. Тут м'ясник підкачав: умів тільки по-кулінарному. Зрозуміло, що я його сам знайшов і найняв сам, отже, вина моя, і довелося вивчити це все самому, зрозуміти хліб м'ясника, так би мовити.

Якщо не знати основних прийомів і хитрощів оброблення для продажу, то можеш втрачати з однієї туші від 10 до 25 кг м'яса, а це гарантований збиток. Тобто відрізав шматок не по тій лінії, і вийшла інша пропорція кістки і жиру, і продати це «творіння» можна буде тільки за ціною в 2 рази нижче закупівельної, просто тому що в очах покупця більшої цінності він не має.

З продажами було простіше, вже був досвід, на розуміння специфіки пішло не так багато часу, але все-таки пішло. Були складнощі з красивою викладкою, з тим як правильно розповісти про м'ясо клієнту, як продавати негарні шматки, поступово почали продавати все, майже нічого не викидали, але через невигідні цін і оброблення були збитки. На цьому я втратив жоден місяць і відповідно кожен день втрачав гроші.

Але гірше було інше - через експерименти з обробленням і головне з ціною, я почав втрачати клієнтів, як з'ясувалося, в купівлі м'яса люди люблять певну сталість.

Ще більш серйозною перешкодою виявилося те, що вся ця рутина на якийсь період поглинула мене повністю, з 6 ранку до 12 вечора, відповідно, я випустив з уваги багато стратегічних питань. З'явилися труднощі з постачальниками, співробітники стали ще більш несамостійними, заміни ні тим, ні іншим я не підготував. Працювати в такому режимі допомагав спортивний досвід, але з іншого боку, якби сили скінчилися раніше, я б швидше пройшов цей етап і перестав би будувати з себе незамінного в магазині.

Звичайно, знати в деталях як обробляти і продавати м'ясо потрібно, інакше просто не зрозумієш як управляти співробітниками і які нормативи їм ставити, але абсолютно шкідливо робити це самому, підміняючи працівників. Шкідливо для себе і бізнесу в цілому. Фізично можеш подужати один, максимум два магазини, так, продажу там будуть чудові, це абсолютно природно, що господар продає на порядок краще, але це не заслуга і не завдання підприємця. Це як скрипкою цвяхи забивати, розумієте? Загалом, це, м'яко кажучи, сумно бути заручником свого магазину, тому я вбив в собі цей перфекціонізм і прийняв факт, що продажі будуть нижчими можливих, але зате, звільнив час для подальшого розвитку і відкриття наступного магазину.

Якщо Ви помітили, я не сказав про складнощі з СЕС і ветконтроль, які багатьох лякають на початку, в тому числі був і я. На практиці всі ці страхи зводяться до ввічливому і культурному розмови. Підсумовуючи це питання, хочу підкреслити, що всі складнощі насправді досить легко переборні, повторюся, не обов'язково все це робити самому, просто потрібно детально дізнаватися всі деталі і користуватися готовими рішеннями.

- За вашими оцінками, яка мінімальна сума, з якої сьогодні можна почати цей бізнес? Яке обладнання потрібно?

- М'ясний роздрібний магазин можна віднести до бізнесу з м'яким входом і виходом відповідно. Для початківців свій шлях у бізнесі це прекрасний варіант, не в кожній справі це можливо. Починати незнайому тему з нуля або невеликих сум, на мій погляд, правильніше, так як на перших порах просто не знаєш в який елемент бізнесу потрібно вкладати, а який взагалі не важливий і тільки «зжере» вкладення. Тим більше небажано вкладати позичені гроші - їх витрачаєш легко і швидко, а коли починаєш віддавати, втрачаєш мотивацію розвивати бізнес.

Перший магазин я відкрив з сумі 3400 доларів, намагався економити, майже все пішло на обладнання, надалі, я вже зрозумів, що можна і правильніше б було обійтися набагато меншою сумою. Це ми говоримо про орендованому приміщенні взагалі без обладнання. Купувати приміщення, не зрозумівши його перспективи, вкрай небезпечно.

Наступний магазин я відкрив практично без вкладень, про оренду домовився з відстрочкою, мінімальне обладнання там було, м'ясо привозив по вже напрацьованою схемою. Тобто, відкритися можна і з нуля, я маю на увазі не зовсім порожній кишеню як у Остапа Бендера, доларів 700-1000 на закуп м'яса і покриття касових розривів мати потрібно. Про решту можна домовитися. Це складно звичайно. По крайней мере, мені було складно, коли не знаєш, що це в принципі можливо, що так роблять і це нормально, особливо коли не знаєш про що власне і як треба домовлятися, саме тому і потрібно питати поради у досвідчених колег.

Мінімальна і необхідне обладнання в м'ясний магазин - це холодильна вітрина і ваги, хоча і це не самий мінімум, знаю магазин де вітрина просто про людське око - вона не працює, але магазин прибутковий, і навіть більш прибутковий, ніж багато «помпезні» магазини з купою обладнання. Розумію що хочеться, щоб твій магазин був красивим, щоб друзям було не соромно показати, отака гордість, начебто моє обличчя - найкраще обладнання, приміщення більше 100 кв.м і т. Д., Але на ділі це найчастіше виявляється просто «понтами» , на практиці такі магазини не конкурентоспроможні.

У продажу м'яса своя специфіка, тут не та націнка, щоб туди засунути високу оренду і дороге обладнання. В автомобільних, меблевих салонах, туристичних фірмах може бути красиво і дорого все оформлено, це входить у вартість товару і люди це нормально сприймають. Але в м'ясному бізнесі, особливо в продажу сирого м'яса є психологічний стелю цін, вище якого люди просто не купують, не дивлячись ні на який сервіс, починають шукати альтернативу - курку, рибу, і т. Д.

Крім ваг і вітрини, звичайно, потрібна разрубочний колода, сокира, ножі, холодильна камера для зберігання, але якщо ми говоримо знову-таки про мінімумі, то і без цього можна обійтися. Перші дні в моєму першому магазині, коли я зіткнувся з тим, що м'ясник не вміє обробляти, з обробленням мені допомагав постачальник, тобто, він рубав у себе в цеху і мені привозив готове. Ну а про повний список устаткування, яке дійсно потрібно на старті і в подальшій роботі я розповідаю на сайті в безкоштовному курсі по відкриттю м'ясного магазину.

На закінчення цього питання хочу зазначити ще один важливий момент - сума, з якої ви будете відкриватися, не так важлива, як її правильний розподіл, більшу частину бюджету краще залишити на період виведення магазину в прибуток.

- Чи існують які-небудь додаткові адміністративні вимоги (до приміщення, досвіду фахівців та інше)?

- У цьому питанні справи йдуть теж простіше, ніж в деяких видах бізнесу - тут не потрібно ліцензування, головний документ - це дозвіл від СЕС та ветеринарного контролю для приміщення на торгівлю м'ясом, але і це не в найпершу чергу ... Це той випадок , коли віз може їхати деякий час попереду коня, і це нормально, поки це наша особливість, яка допомагає на старті.

Також не потрібно отримувати жодних сертифікатів на продукцію, реєструвати торговельну марку, тим більше що на початку це тільки шкодить. На продукцію потрібні ветеринарні довідки, їх повинен давати постачальник, в реальності це не завжди можливо, але вирішуване - найпростіше з ветінспектора, який за службовим обов'язком періодично до вас заглядає.

Загалом, нормам, прописаним в документі «Вимоги до підприємств м'ясної промисловості» (є в інтернеті) відповідати, звичайно, потрібно, але в розумних межах і засобах. Ще раз скажу, у нас люди чутливі, перш за все, до цін на м'ясо і дуже мало пред'являють претензій до приміщення. Говорити щось вони, звичайно, можуть зворотне, однак практика доводить, що ціна важливіше.

Приміщення в першу чергу повинно мати зручне місце розташування для людей, в другу, відповідати вашим цілям і тільки потім всім іншим вимогам. Дуже часто перше не сполучається з останнім, це часта складність при пошуку приміщення. Тут я керуюся принципом, що хороші продажі завжди можуть скрасити деяка невідповідність приміщення прийнятим нормам, а згодом і зовсім зробити його ідеальним. Зворотна залежність зустрічається дуже рідко.

Від персоналу формально ніхто не вимагає певного досвіду. Тут все залежить від стратегії самого підприємця. Хтось шукає дорогих фахівців, хтось бере з невеликим досвідом і навчає самостійно, але з тими людьми, у кого взагалі немає досвіду в продажах або в обробленні м'яса, працювати не бажано. З обов'язкових вимог - це наявність санітарної книжки і уніформи у всіх, хто стикається з м'ясом.

Підводячи підсумок, скажу, що головною вимогою, яку можна сміливо назвати адміністративним, є перспективне в плані потоку людей приміщення, інше виправиться по ходу, без нього ж податки в адміністративний бюджет дуже сумнівні.

- На чому можна заощадити і на чому економити не варто?

- Спочатку однозначно можна економити практично на всьому обладнанні, можна брати б / у. Оновити з прибутку це не проблема, але спочатку її потрібно створити. Навіть на такому важливому обладнанні як м'ясорубка теж можна економити. І на основний і на запасний, є надійні промислові м'ясорубки теж б \ у, як запасна зійде і звичайна побутова. При добре наточених ножах і решітках вона може справлятися з 20 кг фаршу - це середній обсяг в маленькому магазині. На зарплатах співробітникам теж потрібно економити, тут не має значення, що у вас немає досвіду роботи, а у них він може бути великим, так потрібно для магазину на старті. Краще заплатити фахівцеві або досвідченій людині за консультацію, ніж щомісяця тягнути неадекватні роботі витрати.

Чи не економити можна на холодильній камері, маю на увазі таку економію, коли її просто не купують і зберігають м'ясо, що залишилося в вітрині, це дуже важливе обладнання в магазині - при правильному зберіганні товарний вид м'яса можна зберігати до 3-4 днів, я говорю про охолоджене м'ясо . Варіант, коли коштів на камеру немає, теж можливий, я вже говорив, м'ясо можна зберігати і в вітрині, якщо творчо підійти до цього, або можна орендувати частину камери на ринку, або у постачальників, але це дуже ускладнює роботу, тому в цьому питанні треба прагнути до незалежності.

Шкідливо економити на освітленні, часто світла надають мало значення і ставлять економні лампи, від такого штучного світла сильно страждає товарний вид м'яса, продажі падають моментально. Ну і природно не варто економити на якості м'яса, але це вже стратегічне питання - знайти якісне, дороге за всіма параметрами м'ясо, але за вигідною ціною.

Загалом, економте на всьому, що безпосередньо не допомагає продажам, і обдумано вкладайте в те, що їх збільшує. Особливо ретельно обмірковуйте вкладення в рекламу.

- Як довго ви окупали початкові вкладення?

- Якщо говорити про те, коли магазин став окупати свої витрати, то в першому магазині це був третій місяць, початкові вкладення окупилися до сьомого місяця. У другому магазині прибуток вже в перший місяць покривала всі операційні витрати, потім два місяці я вкладав прибуток в відсутнє обладнання.

Наступний магазин я запустив теж з мінімумом, місяць тестував місце, в наступному купив відсутнє обладнання, його відбивав чотири місяці. Бачите, терміни сильно залежать від суми, яку вклали на старті.

А якщо купувати магазин відразу або взагалі його будувати, то можна окупати роками, а то й зовсім «потрапити» з ним, місце може виявитися мертвим, і хоч з циганами там танцюй - НЕ розгойдати.

Але є і зворотний приклад: місце відмінне, людина вкладає 60 тисяч доларів в класне продуктивне обладнання і, відповідно, очікує отримувати гарний прибуток, отримує в перший же місяць 2000 доларів чистого прибутку, це дуже хороший показник, в другій стільки ж, але тим не Проте він «скисає», тому що розрахунок був іншим, що максимум за рік він все відіб'є, і він продає все обладнання, природно, в півціни.

Повторюся, що це хороші показники для м'ясного магазину, тим більше в перший місяць, просто вкладення неадекватні і чекати треба довго, а головне я в цьому не бачу сенсу, шансів, я вже говорив, у такого крутого магазину не більше, ніж у крамниці в 7 квадратних метрів (площа мого першого магазину).

У будь-якого магазина є свій природний стелю в продажах. Його, звичайно, можна сильно підвищити, але це дуже трудомісткий і тому, як тільки припиниш штучно качати, продажу все одно повернуться до цього стелі, тому потрібно просто вчасно переключатися до наступного етапу вашого бізнесу.

Резюмуючи це гостре питання, скажу, що крім очевидних факторів, що впливають на термін окупності, які ми обговорили, є ті, до яких дуже часто ставляться халатно, це планування доходів і витрат і дисципліноване управління грошима магазину. Зараз мені це дуже допомагає, спочатку я робив це як попало, і всі платежі заставали мене зненацька, відповідно, робота магазину просто вставала, іноді більше ніж на тиждень. І тільки коли почав планувати окупність, доходи і витрати заздалегідь, швидкість реакції на такі форс-мажори істотно зросла.

- Чи існує сезонність в м'ясному бізнесі?

- Так, сезонність є. Ціна на м'ясо може змінюватися протягом року кілька разів, це в кожному регіоні і країні регулюється по-своєму, але на роздрібній ціні і, відповідно, на продажах це позначається не так значно. А ось падіння попиту на м'ясо в літній період, значно, і впливати на нього дуже складно.

Людей просто не змусиш їсти м'ясо в цей час, особливо в спекотні дні, мало які методи працюють, половина просто їде у відпустки. До цього потрібно бути готовим психологічно і тактично. Ми закуповуємо мінімальні обсяги, зменшуємо оброблення, робимо знижкові акції, міняємо асортимент, робимо шашлики, активніше співпрацюємо з кафе, незважаючи на те, що це складний для нас клієнт. Загалом, чим більш гнучкий в методах роботи магазин, чим більше у нього запасних варіантів, тим йому простіше пройти цей період.

- На підбір яких фахівців варто звернути особливу увагу. Як ви підбирали ключових співробітників?

- Основні дійові особи в м'ясному магазині - це продавець і м'ясник, на початку більше ніхто і не потрібен, та й надалі все допоміжні функції (бухгалтерія, прибирання, охорона, закуп витратного обладнання) краще автоматизувати або віддати людині поза вашого штату. Згодом звичайно потрібна буде ваша заміна - керуючий.

Але в першу чергу потрібні правильні продавець і м'ясник. Поганий продавець може вбити прибутковий магазин в лічені тижні, а неграмотний м'ясник звести «нанівець» всі зусилля гарного продавця. Я вже говорив, що із завданням пошуку відповідних співробітників і управління ними я зіткнувся в першу чергу.

На початковому етапі я її довго вирішував і згодом я прийшов до такої формули: важливо не знайти хороших, а швидко замінити поганих. Тому пошук і співбесіди йдуть в постійному режимі, тобто кожного тижня в газетах виходять оголошення, в інтернеті висять завжди, з кадрових агентств періодично когось надсилають, і створюється велика база працівників, не з усіма звичайно зустрічаємося, в основному це телефонна співбесіда, зустріч відбувається тільки тоді, коли у нас з'являється потреба.

Таким чином, всі співробітники знають, що в будь-який момент їх замінять, і, відповідно, працюють результативніше. При такій особливості роботи дуже важливим стало проводити заміну так, щоб це не позначалося негативно на роботі магазину, для цього я присвятив багато часу написання стандартів і інструкцій, і ще більше часу пішло, щоб зробити їх дійсно працюють.

Бувало, що людина «засне» в своїх переживаннях і забуде такі обов'язкові речі, як помити м'ясорубку або засипати сіллю колоду, теж доводилося окремо писати і вішати в декількох місцях «на довгу пам'ять», так би мовити.

Хотілося б виділити один важливий аспект при підборі продавця і м'ясника - можна знайти хороших працівників, все зробити правильно і вони будуть намагатися все робити по інструкції, але люди будуть погано у них купувати. Ну щось не подобається в них людям, тут вихід один - міняти, не треба розбиратися і аналізувати, треба міняти.

Таким чином, в цьому питанні я змістив акценти з пошуку зіркових фахівців, на побудову працюючої системи найму і швидкого навчання співробітників з невеликим досвідом.

- Очевидно, за час роботи ви перепробували різні способи реклами. Які рекламні носії довели свою ефективність, а від яких ви в підсумку відмовилися?

- Зараз віддаю перевагу маловитратними способам, якщо говорити про просування роздрібного м'ясного магазину, то найкраще працюють локальні методи залучення клієнтів, тобто, рекламуємо конкретний магазин в конкретному районі, причому навіть в конкретному радіусі, близько 800 метрів - за хлібом і м'ясом далі цього відстані люди практично не ходять.

Основний і постійний інструмент - це розклеювання листівок з інформацією та новинами на під'їзди, дуже древній метод, але працює краще за все, навіть краще адресної розсилки у вигляді вкладки в безкоштовну газету. Людям потрібно нагадувати про себе постійно, а в розсилці це робити дорого, плюс багато просто ці газети не беруть з ящика або відразу викидають, а на вхідних дверях під'їзду листівка висить якийсь час. Добре ще працюють листівки в ліфтах, є можливість прочитати жоден раз.

Телевізор для реклами окремого магазину, взагалі, мертвий інструмент. Радіо непогано при старті, але дорого, відповідно, неефективно.

Вивіска магазину, покажчики, штендери, розтяжка над дорогою, поруч з магазином - це не побажання, це однозначна необхідність. Просто збільшення розміру вивіски відразу ж збільшує кількість покупців, а коли все це разом один одного підсилює, то навіть якщо людина сьогодні хотів рибу, він купить м'ясо.

Звичайно використовуємо інтернет, але теж прицільно, тобто не рекламуємо окремий магазин або всю мережу, тим більше що формат у кожного магазину різний, і під одне ім'я я їх не об'єднував, а рекламуємо якесь один напрямок, припустимо поставку м'яса в ресторани або послугу доставки м'яса додому, зараз ми працюємо з компаніями, які доставляють продукти додому, відповідно, більша частина цих рекламних витрат тепер їх. Дуже хороший інструмент для спілкування з клієнтами в інтернеті - це форуми, гілка там набагато ефективніше окремого сайту.

Загалом, намагаємося спілкуватися з клієнтом там, де це зручніше йому. Це все я перерахував, так би мовити, верхівку айсберга, а найбільша підводна частина - це «сарафанне радіо». Залучити людей в магазин не так складно, як зробити так, щоб клієнти говорили друзям і знайомим хороші відгуки, тут вже все залежить від вашого фронту, від тих, хто зустрічає клієнта в магазині, слухає, допомагає вибрати і навіть, можливо, проводжає його до машини. Над хорошими відгуками дійсно варто трудитися, це воістину вдячний інструмент, особливо це відчувається в міжсезоння.

- Що ви можете сказати про конкуренцію у вашім бізнесі?

- У м'ясному бізнесі конкуренція традиційно висока, кожен сам вибирає стратегію відносин з конкурентами, мені більше до душі сприймати їх як партнерів або колег, це більш результативно. Один магазин не може забезпечити всіх потреб покупців, не може бути фахівцем у всьому, завжди є незаповнена ніша, іноді в цілому місті, частіше в районі. Тому, спілкуючись з конкурентом як з людиною в одному човні, починаєш краще бачити ситуацію на місці, можна розділити сфери впливу і, таким чином, посилити один одного.

В одному з моїх магазинів була наступна ситуація: люди вважали за краще брати фарш у мене, більше довіряли мені в цьому делікатному питанні, навіть приносили нарізане м'ясо з дому, щоб ми його прокрутили, а м'ясо все-таки брали у конкурента, він робив нижче ціни. У підсумку, ми обоє зрозуміли, що цю тенденцію не потрібно виправляти, її навіть потрібно посилити. Таким чином, я розширив асортимент фаршу і майже не продаю крупнокусковое м'ясо, а лише залишаю на вітрині кілька шматків за завищеною ціною, просто для того, щоб вітрина виглядала красиво. Судячи з продажу, це зміцнило і його і мої позиції.

Підводячи підсумок в цьому питанні, зі свого досвіду скажу, що найефективніше відрізнятися від конкурентів, можна в тому, в чому вони слабкі, це найшвидший спосіб звернути на себе увагу клієнтів.

- Чи позначилася на вашому бізнесі економічна криза?

- Звичайно відбився, не так яскраво як у фінансовій та будівельній сфері, все-таки м'ясо - це продукт першої необхідності, але до ціни люди стали ще більш чутливими. Для мене це стало швидше позитивним - ми стали більш ефективно працювати, я переглянув схему бізнесу; все, що не давало результату, адекватного трудозатратам я закрив, тоді ж вирішив не робити мережу під одним ім'ям і по одним стандартам. У кризі звичайно є певний виклик, люди реагують швидше і яскравіше, тобто якщо якась схема спочатку мертва або продукт людям не потрібен - це стає зрозуміло відразу. Але все-таки працювати складніше. Набагато приємніше, якщо не потрібно прикладати стільки зусиль для зростання продажів і вони ростуть природно слідом за достатком навколо.

- Як ви бачите себе перспективи подальшого розвитку вашого бізнесу? Чи плануєте ви розширюватися або відкривати суміжні напрямки?

- Розвиток - це, перш за все продажу, будемо продовжувати збільшувати їх. Як в своїх м'ясних магазинах, так і продавати охолоджене м'ясо в невеликих продуктових магазинах формату «біля дому». Зараз мені приносить задоволення допомагати людям відкривати і розвивати м'ясні магазини, задоволення навіть більше, ніж при відкритті своїх магазинів. Природно, я буду продовжувати розвивати цей напрямок в різних форматах, як очно, так і дистанційно, за допомогою різних практичних курсів. Знову-таки, як це буде зручніше людям.

- Спираючись на свій досвід, що б ви порадили тим, хто тільки планує почати цей бізнес?

- На етапі планування, коли є тільки ідея, почніть, як можна ретельніше збирати інформацію про ринок м'яса в вашому місті, в тому районі, де плануєте працювати. Уважно спілкуйтеся з тими, хто продає м'ясо, хто його купує, хто його привозить.

Чи не відкривайтеся навмання тільки на основі того, що ідея виглядає дуже райдужною, або вона нова і її немає на ринку. Знати передовий досвід дуже корисно, але без знання реальної обстановки він може виявитися недоречним, люди до нього можуть бути не готові, і, відповідно, є ризик зробити з магазину просто музей. Якщо такий сценарій хоча б брати в розрахунок, і не піддаватися чарівності ідеєю, то перші складності вже не стануть нездоланною стіною. У мене є дуже яскравий приклад ...

Людина натхненне і захоплено відкрив спеціалізований магазин з продажу м'яса кролика, адже це рідкість ... Люди приходять і кажуть: «О, здорово! А яловичина є? », А їм у відповідь:« Ні, у нас спеціалізований магазин, тільки кролики! На вивісці ж написано! ». І потім господар в бесіді ділиться: «Півроку стою тут і кожен день одне і теж! Кажу ж у нас кро-ли-ки, че їм ще треба, че не беруть? ».

Розумієте? Люди самі підказують, що їм потрібно, але людина просто наглухо «заснув» в своїй реальності, я теж на це попався, це складний крок - визнати, що твоя геніальна ідея не здається такою людям.

Тому на початку постарайтеся з'ясувати яке м'ясо і в якому вигляді люди хочуть купувати в вашому районі, за якою ціною, що для них найзручніше. Можливо, після цього вам доведеться перекроїти вашу первісну ідею, і це навіть станеться, швидше за все, але люди вас віддячать, не сумнівайтеся. Це основне і найважливіше, а, безпосередньо, алгоритм відкриття можете вивчити в моєму безкоштовному курсі на моєму сайті. Успіхів і вдалої торгівлі!

14.09.2017

Збережіть статтю, щоб уважний вівчіті материал

Ви можете Зберегти Цю сторінку с помощью: