Як зварити вдома бельгійське пшеничне пиво: покроковий рецепт

Приготування домашнього пива - процес тривалий і складний

Ембарго і різке подорожчання продуктів харчування змусили нас стати за плиту і почати готувати. За місяць ми навчилися пекти домашній хліб , варити сир , нарізали кілька видів пасти і навіть згадали про чайний гриб. Економія кожен раз (крім гриба, звичайно) виходила в районі 20%. Не дуже багато, але при цьому ще й смачно.

На цей раз ми вирішили зварити домашнє пиво. Виявилося, що це вельми популярне заняття - на форумі з кулінарії є кілька тем . Якщо чесно, то я пиво п'ю дуже рідко, та й в тому випадку, якщо раптом опинюся в старій європейської пивної, де цей напій готують не одну сотню років.

Нашим провідником у світ домашнього пива став Павло Брінк. Він працює в галузі зв'язку, а останні три роки захоплюється пивоварінням.

- Гарного пива у нас не дуже багато або воно дуже дороге. При цьому не можна порівнювати той напій, який ти зварив будинку, з тим стандартним пивом, яке продається в магазині. Навіть з першого разу ти звариш пиво краще, ніж те, що стоїть на полицях. Якщо ти захопишся, то через рік будеш варити пиво, яке буде представляти інтерес для гурманів, - каже Павло.

Павло нас відразу попередив, що буде готувати досить складний варіант пива (бельгійське пшеничне), а тому часу буде потрібно не менше шести годин.

До вареної пива треба ретельно підготуватися. Нам буде потрібно 3 кг ячмінного солоду, 3,2 кг пшона, 300 г солоду Munich25, 400 г геркулесу, дріжджі, 50 г жатецького хмелю, 40 літрів води, цедра апельсина, коріандр

Етап 1. Змішуємо інгредієнти

Насамперед варимо ... кашу. Спочатку кип'ятимо воду (6-8 літрів), потім швидко висипаємо пшоно. Не забуваємо помішувати, щоб крупа не згоріла. Плюс до того ставимо ще одну каструлю, в якій кип'ятимо воду: її нам знадобиться багато Насамперед варимо Поки вариться каша, крупно мелем солод Munich25 і ячмінь. Павло рекомендує брати погану кавомолку: хороші мелють дуже вже дрібно Нам знадобиться фільтр. Павло зробив його сам: взяв великий пластиковий бак, вирізав в ньому отвір для крана і через трійник приєднав металеву трубку, попередньо зробивши в ній кілька десятків дірочок Наливаємо в бак холодну воду і втручається зварену кашу. Ретельно розтираємо, щоб не було грудочок Додаємо мелені солод і ячмінь Висипаємо в цю суміш немелений солод, ячмінь, геркулес Тепер розмішуємо. Для цього краще використовувати велику дерев'яну ложку (Павло купив її в Чехії). При необхідності додаємо кілька кухлів води

Етап 2. Нагріваємо суміш

Наливаємо гарячу воду. Температура повинна бути 45 градусів. При подальшій варінні білок осяде. Ми залишаємо масу на 10 хвилин Наливаємо гарячу воду Потім знову додаємо гарячу воду, піднімаючи температуру приблизно до 59 градусів. Закриваємо кришкою і чекаємо ще 5 хвилин Наступна стадія - 66 градусів. При цій температурі відбувається оцукрювання. Ми залишаємо на півгодини Зливаємо частина сусла в каструлю і ставимо його на плиту. Нагріваємо вище 85 градусів. При цій температурі деактивуються ферменти. Завдяки цьому в розчині у нас залишиться крохмаль Частину, що залишилася нам треба розігріти до 72 градусів і залишити ще на 15 хвилин

Етап 3. Фільтруємо

Фільтруємо пивне сусло. У гофрованої трубці зроблені дірочки. Ідея в тому, що солод змолоти таким чином, щоб лусочки самі були елементом, що фільтрує Фільтруємо пивне сусло Тим часом частина сусла зігрілася до 85 градусів, змішуємо її з тією частиною, що ще не процідити. І знову залишаємо на 10 хвилин Починаємо нагрівати ту частину сусла, яку ми вже процідили. Просто таким чином нам буде простіше закип'ятити великий обсяг рідини Використовуємо кип'ятильник, оскільки зігріти такий обсяг рідини на плиті просто не вийде Коли рідина закипить, то знімаємо пінку

Етап 4. Надаємо смак

Хміль додаємо за годину до закінчення кипіння, він надає пиву гіркоту і запах. Хміль ще володіє і дезинфікуючими властивостями. У пиві ніколи немає достатньої кількості алкоголю, щоб надійно його законсервувати. Якусь частину знезаражують дріжджі, а якусь - хміль. Через 50 хвилин додамо ще 15 грамів хмелю Хміль додаємо за годину до закінчення кипіння, він надає пиву гіркоту і запах Натираємо цедру апельсина Для того щоб отримати 50 грамів цедри, нам знадобиться три-чотири апельсини Хвилин за двадцять до кінця опускаємо чиллер, щоб він прокип'ятити. Це пристрій ми будемо використовувати для швидкого охолодження рідини Змішуємо коріандр і цедру і додаємо через 55 хвилин після початку кип'ятіння

Етап 5. Підготовка до розливу і зберігання

Готуємо ємність, де буде зберігатися пиво, для цього використовуємо флакончик йоду. Хвилин на тридцять залишаємо Готуємо ємність, де буде зберігатися пиво, для цього використовуємо флакончик йоду Охолоджуємо пиво холодною водою за допомогою чилера. Це займе півгодини Коли рідина охолоне до кімнатної температури, додаємо дріжджі. Їх підготовка схожа на шаманство і займає два дні. Новачкам можна скористатися дріжджами з пакетика Ставимо пиво в прохолодне місце. Через тиждень можна буде перелити в пляшки, а ще через тиждень вживати У підсумку ми отримали 25 літрів пива. Спробувати ми його не змогли, оскільки ще два тижні не минуло. Але ось пиво з колишньої партії нам сподобалося. смачно Набір продуктів нам обійшовся в 1 351 рубль. Пристойно. Але на виході ми отримали 25 літрів відмінного пива. Таким чином, кожен літр напою нам обійшовся в 54 рубля і ще 4 копійки. При цьому дуже складно оцінити, на скільки домашнє пиво дешевше або дорожче магазинного. Павло вважає, що аналогічне в роздробі коштує 140 рублів за літр. Якщо виходити з цих цифр, то вийде, що домашнє пиво в 2,5 рази дешевше магазинного

Але, звичайно, навряд чи в даному випадку взагалі варто говорити про економію. Все-таки в приготуванні пива вдома набагато менше раціонального. Наприклад, якщо порахувати трудовитрати, то собівартість збільшиться в два рази і впритул наблизиться до роздрібної ціни. Але якщо для вас смак важливіше часу, то варити будинку пиво - це дуже круто. Тільки пам'ятайте, що надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю.

Є ще ідеї, що нам варто навчитися готувати в кризу? Або, може бути, ви самі робите вдома продукти, щоб заощадити на походах в магазин? Пишіть автору рубрики Сергію Паніну на [email protected].

Текст: Сергій ПАНИН
Фото: Артем Устюжаніна / E1.RU
Інфографіка: Ілля ДАВИДОВ / E1.RU

Є ще ідеї, що нам варто навчитися готувати в кризу?
Або, може бути, ви самі робите вдома продукти, щоб заощадити на походах в магазин?