Бізнесмен Федір Овчинников: «Хочу, щоб« Додо Піца »склала конкуренцію McDonald's» «БНК

Одна з найуспішніших і швидко розвиваються, в Комі «Додо Піца» виходить на російський ринок. Служба доставки піци вже з'явилася в Ухті і скоро з'явиться в Бєлгороді. Однак її керівник, Сиктивкарський підприємець Федір Овчинников, мислить більш масштабно: у планах відкрити мережу ресторанів в Москві або іншому місті-мільйоннику, створити там власний центр з виробництва тіста і службу навчання персоналу. А в перспективі - скласти конкуренцію McDonald's на міжнародному ринку. Кореспондент БНКомі зустрівся з бізнесменом, щоб запитати, як його компанія за рік змогла домогтися збільшення обороту більш ніж в 10 разів і як планує реалізувати задумки. Розмова відбулася в нещодавно відкритому ресторані «Додо Піца». Перед початком бесіди Федір Овчинников запропонував випити чашку кави за рахунок закладу.

Фото Кирила Затрутін

- А це не вдарить по твоєму бізнесу?

- Ні (посміхається). Ніяких проблем.

- Приблизно 3 мільйона 800 тисяч рублів.

- Це більше або менше, ніж ти планував до цього дня?

- Це дуже великий результат. Ще рік тому я не планував, що буде так. Денна виручка нашого ресторану близько 50 тисяч рублів, c доставкою - понад 100 тисяч. При цьому маститі Сиктивкарський ресторатори оцінюють денну виручку для піцерії в 30 тисяч рублів як хорошу. Це не хвастощі, це констатація факту.

- Як думаєш, вони заздрять?

- Я не знаю. Не хочеться цього. Заздрість ні до чого доброго не приводить.

- Коли ти в своєму блозі, який з'явився близько п'яти років тому, став публікувати виручку, то багато хто називав це дивацтвом. А як ти сам називаєш це?

- Я назву це хорошим маркетинговим ходом. Те, чого всі бояться, стало значним плюсом для розвитку компанії. Плюсів насправді багато. Перше - це відкритість. Вона відлякує недоброзичливців, потенційно нечесних чиновників. Люди думають: «Якщо людина відкрита, навіщо з ним зв'язуватися? Він будь-яка дія по відношенню до себе може зробити відкритим ». Поступово аудиторія блогу росла. Сьогодні щодня туди заходять півтори-дві тисячі осіб. В місяць - 15-20 тисяч унікальних відвідувачів. Це велика аудиторія, яка приростала завдяки відкритості. Найцікавіше, що деякі не вірять, що я публікую реальні цифри, вони їм здаються великими. Крім того, блог дав можливість залучати людей в компанію. Вони бачили, що ми ставимо великі цілі. Для Сиктивкара хороші кадри - це велика проблема.

- А ти зараз задоволений своєю командою?

- Задоволений. Є багато людей, які зі мною працюють ще з часів книжкового бізнесу (Федір Овчинников був власником книгарень «Сила розуму» і «Книга за книгою» - БНКомі). Безумовно, наші результати - це заслуга не моя, а команди. Наш бізнес системний, який не може функціонувати без надійних людей. Я намагаюся дуже багато речей делегувати, так як не можу все встигати, не можу збільшити за рік оборот компанії в 10 разів. Наприклад, сьогодні ми продали франшизу. За твоєю спиною сидить людина, яка буде відкривати «Додо Піцу» в Білгороді. Він відпрацював у нас близько двох тижнів, пройшов весь шлях, починаючи з миття посуду. Днями в Ухті у нас вже відкрилося франшизних підприємств.

- Нещодавно ти писав в блозі про те, що, не роздумуючи, звільнив співробітника після того, як він всього лише приготував для себе курку, яка не входила в список дозволених страв для обіду персоналу.

- Це звільнення викликало велику хвилю відгуків в інтернеті. Вона показала, що величезна кількість людей в Росії мислять, як Поліграф Поліграфович Шаріков. У них соціалістично-утопічне свідомість. Вони звинуватили мене в тому, що я капіталіст-бидло. Людина лише засмажив курочку, а його взяли і звільнили. Ми не караємо за помилки. Якщо людина забракував продукт, ми не змушуємо його це купити, хоча в інших місцях шлюб «вішають» на персонал. Але якщо людина свідомо порушив базові принципи компанії, то ми підходимо до цього безкомпромісно. Що стосується цього випадку, то людина зробила маленьке злодійство. У Росії вважається, що маленьке злодійство - це не крадіжка. У порядку речей вкрасти час у роботодавця, роздрукувати курсовик на папері роботодавця. І все це відбувається через те, що роботодавець поганий, не доплачує гроші. Ми жорстко ставимося до таких речей. Але при цьому намагаємося вибудувати комфортні умови для працівників, підняти їм зарплату.

- До речі, а яка середня зарплата у персоналу на кухні?

- Близько 15-16 тисяч рублів. Максимум - до 28 тисяч отримували. Це залежить від кількості змін, категорії співробітника, ставки погодинної.

- Як далеко ти плануєш розширюватися? Ухта і Білгород - це тільки початок?

- Мислимо глобально, але діємо локально. Глобальний підхід не робить з нас мрійників, ми раціональні практики. Мета - створити російську компанію, яка б вийшла на західний ринок. Якщо McDonald's може відкритися в Індонезії, то чому цього не можемо зробити ми. І ці плани реальні, тому що сьогодні ми створюємо свою власну інформаційну систему. Вона може бути використана як в Росії, так і в Бразилії чи Аргентині. Будемо заходити на міжнародні ринки.

- Коли це відбудеться?

- Я не знаю.

- Опиши свою компанію через п'ять років.

- Не можу. Якби мене рік тому запитали, чи буде у нас ресторан, я б сказав, що ні.

- Мені здається, ти лукавиш. Ти хочеш виходити на міжнародні ринки, але у тебе немає чіткого плану.

- Чіткий план є на рік. Зараз ми зосереджені на тому, щоб створити і обкатати систему бізнесу в Сиктивкарі. Це своєрідна лабораторія, де ми постараємося довести до ідеалу всі процеси - рецептуру, сервіс, контроль, навчання персоналу. Завдання до 2013 року мати можливість відкривати підприємства в інших містах на регулярній основі. Другий напрямок - розвиток власної компанії. Ми можемо вийти в Москву або інше місто-мільйонник. Там можна побудувати якийсь кластер: навчальний центр, центр виробництва тесту. Це величезний ринок. У Сиктивкарі ти відкрив три піцерії і уперся в 400 кілометрів тайги, а в Москві ти можеш кожні півроку-рік відкривати по піцерії, і вони будуть логістично компактні.

- У тебе є страх, що ті, хто буде відкривати «Додо Піцу» в інших містах, не стануть дотримуватися всі придумані тобою правила?

- Такий ризик є, але в цілому це здійсненне завдання. У інших компаній ж виходить так працювати. Для цього потрібні дві прості речі - управлінська воля і інструменти. Воля у нас є, інструменти ми створюємо. Це як раз і є наша інформаційна система.

- Що це таке?

- Наша система організована у формі звичайного веб-сайту. Розробку веде наша компанія. В інформаційній системі можна подивитися всі виробничі показники. На кухні стоять кілька планшетників, на яких позначається, коли піццемейкер прийняв замовлення, скільки часу пройшло з початку його виконання, чи є запізнення з доставки. Нам важливо все вимірювати. Ми можемо простежити, за скільки хвилин зроблена кожна конкретна піца. Це дозволяє оперативно приймати рішення і контролювати якість. Наш бізнес дуже простий. Його секрет в тому, що потрібно забезпечити стабільне виконання постійно повторюваних операцій.

- Чому в Сиктивкарі ніхто не додумався раніше вибудувати таку систему?

- Всі люди різні: хтось хоче заробити грошей, хтось задоволений тим, що є. У нас є бажання створити свою систему, вийти на конкурентні ринки, а туди треба виходити з сильною системою.

- А яке місце в цій схемі ти відводиш собі: ти людина-система або вільний художник, який може придумувати різні ідеї просто тому, що вони тобі цікаві?

- І те і те. Я отримую кайф від того, що реалізую свої ідеї. Це такий інженерний кайф. І мені цікаво створити щось, що може конкурувати з монстрами. Мене запалює велика мета. Я хочу, щоб російська компанія, яка не торгує нафтою, зброєю або ресурсами, склала конкуренцію американцям.

- Відомий британський підприємець, засновник міжнародної компанії Virgin Річард Бренсон теж починав з невеликого бізнесу - видавав журнал. Однак, як і ти, мислив глобально. Але він не ставив собі за мету заробити гроші. У нього була мета змінювати світ навколо себе за допомогою зароблених грошей. Тобі близько його ставлення до грошей?

- Я буду чесний. Не хочу говорити пафосні фрази про те, що я хочу змінити світ, зробити його краще. Мною рухає інтерес. Можливо, той же самий Бренсон як особистість розвивався і прийшов до цього, вже заробивши гроші. Може бути, і в моєму випадку буде так. Зараз же я думаю про розвиток своєї системи.

- Ти стежиш за ринком громадського харчування в Сиктивкарі? Реагуєш на дії конкурентів?

- Чи не стежу. Потрібно думати не про конкурентів, а про клієнтів. Який сенс? Адже виручку приносять клієнти.

- Невже немає страху того, що з'явиться ще один сильний гравець на ринку?

- Такого страху немає. У роздрібному бізнесі ти працюєш безпосередньо з клієнтами. І їм все одно, в якій ти політичної партії, які у мене відносини з конкурентами, їм все одно на мене. Їм важливо, що вони прийшли, заплатили гроші, їм швидко принесли товар, посміхнулися. Це головне. Я впевнений, що якщо поруч з McDonald's відкриється хороший ресторан, де буде ідеальне обслуговування і швидкість, то вони будуть конкурувати. Люди виберуть той заклад, де їм краще посміхаються. Просто поки у McDonald's виходить працювати краще, ніж у місцевих компаній.

- Ти ведеш блог, у «Додо Піци» є група «ВКонтакте» і аккаунт в twitter. Наскільки присутність компанії в інтернеті допомогло вам стати успішними?

- Безумовно, інтернет додав успіху і дав величезну зворотний зв'язок. У групі «ВКонтакте» близько семи тисяч учасників. Для Сиктивкара це дуже багато. На все відгуки ми даємо відповіді, критику не видаляти, а реагуємо на неї. Це і вплинуло на створення системи. А зараз ми повісили веб-камеру в кухні і сказали клієнтам: «Дивіться, ось ми робимо піцу». Ми нічого не приховуємо.

- Колектив нормально прийняв нововведення з веб-камерою?

- Колектив за своєю природою консервативний. Будь-які нововведення сприймає з підозрою. Спочатку були питання, а зараз на веб-камеру ніхто уваги не звертає. Цим ми показуємо, що у нас немає подвійних стандартів. Якщо ми говоримо, що ми миємо руки, то ми миємо руки.

- Тобі заважали працювати чиновники? Зустрічалися твердолобі люди при владі?

- Зустрічалися. Але принципово нам ніхто не заважав. Коли люди говорять про те, що в Росії неможливо вести бізнес, вони виправдовують свою нездатність щось організувати. За час роботи ми самі собі створили більше проблем, ніж хто-небудь навколо.

- З бюрократією стикався?

- У нас особлива ситуація, тому що ми відкриті. Хабарів ніхто у нас не просив, але бюрократія замучила. Ось у нас недавно була історія зі сміттєвими контейнерами біля ресторану. Нас звинуватили в тому, що ми гадім там, де їмо. Чи не прибираємо за собою. Я ж кілька разів звертався в різні структури з проханнями дати мені можливість самостійно вирішити цю проблему, а мене ганяли по кабінетах. Я просто хотів заплатити грошей, щоб мені зробили послугу. У підсумку мені довелося дійти до першого заступника мера Сиктивкара, який пообіцяв, що нам поставлять новий контейнер.

- А хтось із чиновників обідає у тебе в ресторані?

- Я в обличчя нікого не знаю, та й не намагаюся дружити з чиновниками. Навіщо витрачати на це час? Але прокуратура, податкова, суди - це наші клієнти, ми доставляємо туди піцу. До речі, Росспоживнагляд замовляє піцу. Ми спочатку думали, що вони нас перевіряють.

- Мені здається, що «Додо Піца» стала першим брендом в Комі, який не просто люблять. Людям приємно асоціювати себе з ним. Це модно. Ти ставив таку мету?

- Неможливо поставити мету - стати модними.

- Ну чому ж? Nike таку мету ставить.

- Ця мета є, але вона другорядна. Nike вкладає в свою продукцію душу. Вони не роблять багато видів взуття, вони роблять тільки кросівки. Вони фанати своєї філософії. Ця щирість привертає людей. Зрозуміло, що там є сильний маркетинг. Але ядро ​​- це щирість.

- Як мені здається, люди, які спостерігають за тим, як ти працюєш, думають, що тобі все дається легко. А як насправді?

- Багато речей даються легко. Але, безумовно, це важка робота. Просто я відчуваю себе комфортно в стані такого потоку. Мені, навпаки, некомфортно, коли немає мети. Не можна сказати, що я клацнув пальцями і відразу домігся в Сиктивкарі виручки в 3,8 мільйона рублів на місяць.

- Як часто ти працюєш ночами?

- У мене немає такого поняття, як вихідні, іноді доводиться вночі працювати. Але я намагаюся грамотно розподілити навантаження, так як я бігун на довгі дистанції. Щоб все встигати, треба подумати не про те, що робити, а про те, що не робити. Я виключаю з життя непотрібні речі. Наприклад, п'янки.

- Ти взагалі не п'єш?

- П'ю, буває. Але це не регулярно. Ще виключив перегляд телевізора, читання непотрібної інформації. І цей час я витрачаю на сім'ю.

- Невже не дивишся навіть спортивні або пізнавальні канали?

- Я в цей час гуляю з дитиною.

- А ти ризикована людина?

- У бізнесі завжди доводиться приймати ризиковані рішення. Але вони повинні бути відповідальними. Інакше це нерозсудливість.

- Ти б міг піти ва-банк?

- Такі ситуації були. Але підприємці повинні вміти знижувати ризики. Адже я відповідаю перед співробітниками, партнерами, кредиторами.

- А тут і зараз ти б міг все поставити на карту, якби того вимагали обставини?

- Я думаю так. З поправкою на те, що це має бути продумано і зважено.

- Ти боїшся все втратити?

- Я іноді уявляю, що я приїжджаю, а у мене тут все згоріло. Ситуації бувають різні. Але ж можна все заново побудувати. І з книжковим бізнесом була така ситуація, коли я все втратив.

- Через досить-таки тривалий час після того, як ти пішов з книжкового бізнесу, ти можеш сказати, чому ця історія тебе навчила?

- Це була історія про те, що не треба бігти занадто швидко. У книжковому бізнесі ми дуже швидко розвивалися на позикові гроші. Багато проблем і моя спроба викрутитися з ситуації були пов'язані з тим, що ми занадто швидко розвивалися. Я отримав досвід.

- За той час, що ми сидимо в ресторані, тут грала різна музика: Майкл Джексон, Адріано Челентано. Хто підбирав цю музику?

- Нам ще працювати треба над плейлистом (посміхається). Підбирав її наш друг, музикант. Ми хотіли знайти музику, яка б асоціювалася з нами. Це не попса, але при цьому не важкий рок.

- Ти ж сам грав у групі. Сумуєш за музиці?

- Грав - це голосно сказано. Але музика - велика частина мого життя. З усіх мистецтв для мене - це найсильніше.

- А яка музика може проілюструвати все, що сьогодні відбувається в твоєму житті?

- Є музика, яка мене мотивує. Хоча мої музичні уподобання законсервувалися. Я в кінці школи почав слухати Green Day і до сих пір можу слухати їх нескінченно. Це мелодійний панк-рок. Це надає мені енергію.