Домашнє вино з винограду Ізабелла простий рецепт

1. Рецепт білого вина
2. підготовка винограду
3. приготування мезги
4. приготування сусла
5. бродіння
6. внесення цукру
7. Коригування смаку молодого вина і витримка
8. зберігання
9. Червоне / рожеве вино

зміст сторінки

Родина мускатною Ізабелли - Південна Кароліна (штат США). На початку XVII століття там вивели цей невибагливий урожайний сорт. Незабаром його привезли в Європу, де він став дуже популярним. Сорт морозостійкий, тому дуже поширений в Росії.

Темні ягоди винограду Ізабелла мають особливий суничний (ізабельних) присмак, лоза дає щедрі стабільні врожаї навіть на бідних грунтах.

У плодах Ізабелли значний набір корисних речовин (в тому числі вітамінів і мінералів), які дозволяють очищати організм, зміцнювати імунітет, відновлювати тонус, підвищувати працездатність.

У шкірці і кісточках багато антиоксидантів і антоціанів, що пригнічують розвиток пухлин і ракових клітин, благотворний впливають на серцево-судинну систему. Ягоди і листя Ізабелли використовують в народній медицині (в мережі є відео).

Ізабелла - столово-технічний сорт, з його плодів можна приготувати соки або вино. Є різні рецепти, які дозволяють робити з даного винограду біле, рожеве і червоне вино.

Вино з Ізабелли заборонено в Європейському союзі, як що містить значну кількість синильної (ціаністо-водневої) кислоти і метилового спирту. У домашньому виноробстві цей виноград і раніше дуже популярний. Зробити таке вино ніхто не завадить, але пити його, як і будь-які алкогольні напої, рекомендують помірно - 200-300 мл на добу.

Рецепт білого вина

Рецепти вина з Ізабелли є у великій кількості, в тому числі і старовинні. Можна подивитися відео, де процес приготування демонструють наочно.

Пропонуємо простий рецепт сухого (столового) вина з ягід цього сорту. Варто зазначити: з Ізабелли частіше роблять густе червоне вино (бродіння проходить на меззі). Щоб зробити гарне червоне вино потрібно більше зусиль. При бродінні на соку (по білому) хороший результат отримати простіше.

Складові:

• виноград - 10 кг;
• цукор - 100-200 г / л виноградного соку;
• * Чиста вода - 20-100 мл / л виноградного соку.

* Воду використовують, якщо виноград ріс в поганих умовах, ягоди не дуже хорошої якості (мало цукру, багато кислоти). Для зниження кислотності, сік необхідно розбавити чистою водою. Якісний винний матеріал розбавляти не потрібно, так як вода погіршує смак і аромат вина.

підготовка винограду

Збирати виноград для приготування вина рекомендують вранці, коли спаде роса. Для домашнього вина підійдуть ягідки будь-якої величини. Необхідно ретельно перебрати виноград, видалити зіпсовані, гнилі, зелені виноградини. Мити виноград, призначений для отримання вина, не можна. На поверхні ягід живуть дріжджові грибки (дикі дріжджі), які активують процес бродіння.

приготування мезги

Ізабелла - пізній сорт, гребені до часу збору врожаю вже сухі, для вина цілі грона використовують рідко. Такі рецепти популярні у любителів терпкого вина.

Робимо вино з виноградин. Ягоди відокремлюють від гілочок в емальовану ємність (можна використовувати посуд з нержавіючої сталі або якісного харчового пластику), тиснуть руками або іншим способом. Щоб отримати максимальну кількість соку, треба розчавити все ягоди.

Дуже важливо, не пошкодити виноградні кісточки, коли будете тиснути ягоди. Насіння цього сорту містять велику кількість танінів (дубильних речовин), які надають вину зайву гіркоту.

приготування сусла

Виноградній суміші (меззі) дають настоятися протягом 3-4 годин. Потім починають приготування сусла: масу проціджують через друшляк в підготовлену чисту ємність. Можна віджати сік через марлю. Макуха більше не знадобиться.

Сік (сусло) може виявитися кислим. Нормою винороби вважають 4-6 г кислоти на літр сусла. Часто навіть зрілі виноградини Ізабелли показують до 12-15 г / л кислотності.

На жаль, точно визначити цей показник в домашніх умовах не можна. Для цього необхідно дороге спеціальний пристрій - рН-метр. Доведеться покладатися на смак.

Якщо кислота відчутна настільки, що зводить вилиці, пощипує мову, то рецепт слід доповнити додаванням води. Додавати воду треба дуже помірно, так як кислотність знижує добавка цукру.

бродіння

Для бродіння вина використовують скляні бутилі (сулії) або банки. У домашніх умовах, як правило, використовують ємності на 5, 10 і 20 літрів. Бутлі ретельно миють із содою, споліскують, стерилізують. Сусло завивають в суху тару, заповнюючи її на 2/3, щоб було достатньо місця для бродіння. Додають половину цукру, необхідного для даної кількості соку.

На горлечко бродильной бутлі встановлюють гідрозатвор. Його можна виготовити самостійно (як робити різні конструкції можна подивитися на відео в інтернеті) або купити готовий. Дуже вдала альтернатива - медична рукавичка з отвором в одному з пальців (його роблять звичайної голкою).

Важливо забезпечити герметичність затвора, щоб надлишки винного газу виходили тільки за передбаченим конструкцією маршруту, а повітря не надходило всередину бутлі, щоб замість ароматного вина не вдався кислий оцет. Герметизувати затвор можна за допомогою скотча, пластиліну, інших підручних засобів.

Ємність з суслом треба поставити в темне місце (або накрито щільною тканиною). Температура в приміщенні повинна бути в межах 16-22 ° C. Якщо такої можливості немає, бродіння буде проходити в більш теплих умовах (24- 30 ° C), то варто заповнити суслом лише половину бродильной ємності, так як при високій температурі бродіння йде більш бурхливо.

внесення цукру

На першому етапі бродіння в сусло додали тільки половину цукру від розрахованої для даного обсягу соку норми. Частину бажано розділити на 2 рази. Першу партію цукру додати на четвертий або п'ятий день (половину від залишку).

Знімають затвор, зливають за допомогою шлангочкі в чисту ємність півлітра сусла, розчиняють в ньому цукор, переливають рідину в бродильно ємність, ставлять гідрозатвор.

Повторюють цю процедуру через чотири - п`ять днів.

Повторно встановлюючи гідрозатвор, обов'язково перевіряйте його герметичність! Якщо ви користуєтеся гумовою рукавичкою, то практичніше буде кожен раз використовувати нову.

Вино з винограду Ізабелла може бродити від 35 до 70 днів. Необхідно стежити за процесом, щоб не пропустити його завершення. Це важливо, тому що вино, перестояла на осіданні, значно втрачає свої смакові якості.

Основні ознаки закінчення бродіння: не виділятися газ (якщо у вас рукавичка, то вона здметься), рідина в бродильной бутлі стане прозорою і більш світлої, на дні бутля буде осадовий шар.

Якщо бродіння йде більше 45-50 днів, то досвідчені винороби рекомендують перелити вино в іншу сулію (злити з осаду) за допомогою гумової шлангочкі або трубочки для крапельниці. Це необхідно робити обережно, щоб не потривожити осад.

Молоде вино обережно зливають з осаду. Його можна відфільтрувати через багатошарову марлю або спеціальні фільтри.

Коригування смаку молодого вина і витримка

Злите вино треба спробувати, щоб визначитися з подальшими діями. Якщо смак відмінний, то вино можна бутильовану. Молоде вино розливають по пляшках, герметично закривають і залишають для подальшого дозрівання (витримки).

Якщо смакові характеристики вас не влаштовують, то на цьому етапі можна їх скорегувати.

Якщо хмільний напій вийшов надто кислим, положення можна виправити за допомогою добавки цукру (за смаком). Після додавання необхідної кількості цукру, підсолоджені вино треба поставити під гідрозатвор приблизно на тиждень. Потім розлити в чисту тару і щільно закупорити. Наливати напій в ємності треба доверху, щоб контакт з повітрям був мінімальним.

Можна закріпити вино горілкою або спиртом (додають від 2 до 15 відсотків алкоголю на обсяг готового вина). У кріпленого вина їсти свої шанувальники, але, крім цього, таке вино краще і довше зберігатися.

Ємності з вином треба визначити в холодильник або підвал, де повинен бути відповідний температурний режим (5-15 ° C). Витримка для вина з Ізабелли в домашніх умовах повинна бути не менше 3 місяців.

Стан вина треба постійно контролювати. Якщо на дні з'являється осад, то вино треба оперативно перелити (злити з осаду) в чисту тару, герметично закупорити. Процедуру повторюють, поки буде випадати осад. У період витримки формується неповторний букет, аромат і колір вина.

зберігання

Після 3-6 місяців вино з винограду Ізабелла буде готове до вживання. Його розливають по винних пляшках, герметично закривають. Зберігають в горизонтальному положенні на полиці холодильника або на стелажах в підвалі.

Якщо технологія виготовлення вина дотримана, витримка становила півроку, то міцність напою буде 9-12% (без закріплення). Термін зберігання такого вина - 5 років (при дотриманні режиму зберігання).

Колір білого вина з Ізабелли світло-золотистий, м'якоть цього сорту майже не пофарбована, фарбувальні речовини знаходяться в шкірці виноградин.

Червоне / рожеве вино

1. Класичний рецепт червоного вина в домашніх умовах полягає в тому, що винна заготівля настоюється на меззі не кілька годин, як для білого, а 10-15 діб. За цей час фарбувальні пігменти з виноградних шкірок перейдуть в сусло.
2. Мезга бродить без водного затвора в ємності з широким горлом, щоб була можливість кілька разів на день перемішувати пінну «шапку». Ємність накривають марлею.
3. При бродінні по червоному винороби радять віджимати мезгу, коли вона стане практично білою і «сухий» (без м'якоті). Чим довше протікає бродіння на мезге, тим більш насиченим буде ізабельних смак, темніше колір напою. Червоне вино з цього винограду має не тільки гарний колір, але і стійкий аромат.
4. Якщо ви вирішили зробити рожеве вино, то його наполягають на мезге 12-24 годин, потім віджимають сусло. Воно буде мати ніжний рожевий відтінок.
5. Сусло для червоного / рожевого вина переливають в бродильні ємності під гідрозатвор. Подальше виробництво вина практично збігається з тим, як роблять домашнє вино по білому. (В інтернеті можна подивитися відео).

Ізабелла - це прекрасний виноград, з якого можна робити різні види вина з хорошими смаковими якостями. Треба тільки підібрати відповідний рецепт і строго дотримуватися технології приготування.