Гільдія барменів столиці, Руслан Манулік, Ресторанний бізнес, Громадське харчування, Бари Мінська, Анжела Грущенкова, Сергій Кузнецов, Сергій Третяк, Кодекс бармена, кафе, Ресторан, Барна стійка, Громадське об'єднання

1. Стандарти, яких немає
2. Правила поведінки за барною стійкою
3. Від 18 і старше

Мінські майстра шейкера і професіонали мірних склянок об'єдналися в громадське об'єднання «Гільдія барменів столиці». За задумом ініціаторів створення нової організації, гільдія створювалася, «щоб сприяти розвитку галузі ресторанного, готельного та барного бізнесу в Мінську і підвищенню якості обслуговування в закладах. Для самих же барменів дана структура «виступить в ролі профспілки».

На чиєму ж боці буде гільдія? І що зміниться для барних завсідників з її появою? оглядач порталу interfax.by з'ясував подробиці.

Стандарти, яких немає

Рано чи пізно це повинно було статися. Кількість барменів зростає паралельно з кількістю закладів громадського харчування, оснащених спеціалізованими стійками. Як повідомили оглядачеві порталу interfax.by в Головному управлінні споживчого ринку Мінміськвиконкому, станом на 1 січня 2013 року в білоруській столиці працювало 2066 об'єктів громадського харчування на 136 000 місць, з них загальнодоступних - 1 463 об'єкта на 71 300 місць. Наявна мережа даних закладів в Мінську відповідає вимогам соціальних стандартів, хоча і не дотягує до європейського рівня. Але через кілька років, треба думати, дотягне.

На відміну від кількості, якість обслуговування у знову відкриваються ресторанах, кафе, барах і т.п. часом залишає бажати кращого. З цим згодні і представники ГО «Гільдія барменів столиці».

- Професійний рівень барменів в Мінську досить високий, але може бути набагато краще, - вважає Руслан Манулік, голова ГО «Гільдія барменів столиці», бармен з багаторічним стажем, організатор і голова журі республіканських «профільних» конкурсів. - Але ж бар - це серце будь-якого закладу. Далекоглядний власник клубу або бару розуміє, що в питанні лояльності відвідувачів дрібниць не буває. Але виникає питання: а хто знає стандарти якості? Гільдія планує працювати в даному напрямку.

Крім того, за словами Руслана Мануліка, дуже важливо, щоб стандарти дотримувалися і щодо рецептури напоїв, коктейлів і т.п.

- Скажімо, існує популярний у всьому світі набір класичних коктейлів або традиційні способи подачі напоїв, - говорить керівник нової організації. - Але ми бачимо, що в багатьох барах подають під відомою назвою свою варіацію тієї чи іншої продукції. Наша позиція така: не треба називати якимось загальновідомим ім'ям то, що в оригінальному варіанті наливають у всіх інших країнах.

Позицію голови ГО «Гільдія барменів столиці» повністю поділяє маркетинг-менеджер ТОВ «Балтранс» - партнера знову утворилася організації та оптового продавця «розливний» барної продукції - Сергій Кузнецов.

- Крім лояльності барменів, нам потрібно, щоб напої пілісь так, як вони повинні подаватися, - говорить він. - Єдиний спосіб залишити споживача задоволеним - забезпечити якість і безпеку того, що він вживає.

Правила поведінки за барною стійкою

Поки в Гільдії барменів столиці всього 10 членів. Але ж і зареєстровано громадське об'єднання було в Мін'юсті лише в грудні. Якщо організація «розкрутиться», то ініціатори її створення мають намір розробити не тільки стандарти обслуговування за барною стійкою, а й стандарти, яким повинні відповідати всі члени об'єднання.

- У наших планах - створення аналогічних об'єднань в інших регіонах, а потім їх об'єднання в республіканську структуру, - каже Руслан Манулік. - А взагалі, подібна організація здатна не тільки виступити в ролі профспілки, навчального центру, а й надати допомогу в поданні наших фахівців на міжнародних професійних конкурсах.

Руслан Манулік також пообіцяв, що ГО «Гільдія барменів столиці» обов'язково розробить єдині стандарти, норми і правила для представників даної професії.

Це буде, можна сказати, «кодекс честі», - говорить він. - В його основу буде покладено міжнародні правила.

До речі, про міжнародні правила. Якщо викласти їх коротко, то виглядають вони так.

У спілкуванні з гостями потрібно дотримуватися наступних принципів:

• промовчати, якщо нічого сказати;
• посміхатися;
• вирішувати проблеми, а не створювати їх; не брати одну зі сторін у конфлікті - в іншому випадку можна отримати двох ворогів; не намагатися здаватися краще своїх гостей;
• не слухати те, що безпосередньо бармена не стосується;
• постійно стежити, що відбувається в барі.

У професії треба слідувати таким правилам:

• нецензурна лексика - ознака поганого бармена;
• місія бармена - підняти настрій, а не запаморочити;
• НЕ шахраювати;
• любити бар, в якому працюєш.

Тим часом одна з проблем барменів - то, що до них багато хто ставиться насторожено. Мовляв, віртуальний «господар стійки» запросто може обрахувати, недолити і т.д. Вина тут багато в чому загальної ситуації в громадському харчуванні.

- Зарплата бармена в Мінську сьогодні коливається в середньому від 100 до 500 доларів, - каже Руслан Манулік. - Мовляв, решта заробляй як хочеш. Багато хто так і робить.

Втім, ресторатори часом самі страждають від подібної системи.

- Одного разу на співбесіду прийшла дівчина, яка бажає працювати барменом, - згадує засновник столичного «LOFT cafe» Анжела Грущенкова. - Я її питаю: «Скільки вам платили на попередньому місці?». Вона відповідає: «На попередньому місці зарплати не було взагалі - працювала за чайові». Звичайно, я її не взяла на роботу. Таких людей я боюся, тому що, виграючи на оплату праці персоналу, неминуче згодом втрачаєш на іміджі закладу.

Специфіку вітчизняного ринку ініціатори створення ГО «Гільдія барменів столиці» при розробці «професійного кодексу честі» обіцяли враховувати.

- Міжнародні правила, якщо потрібно, адаптуємо під наші умови, - каже Руслан Манулік.

Від 18 і старше

Вимоги до працівників залежать від закладу. В одному можуть прийняти на роботу лише з початковими навичками. У солідних же місцях, як правило, потрібно не тільки досвід і свідоцтво про спеціальну освіту, а й відмінне знання англійської мови.

- Ми ставимо завдання створити навчальний центр з підготовки фахівців в даній області, - каже Сергій Третяк, член правління ГО «Гільдія барменів столиці», організатор курсів барменів, бариста, офіціантів в одному з кадрових агентств. - Спробуємо створити альтернативу державним навчальним закладам. Діапазон може бути досить широким - від класичного курсу бармена до майстер-класів за участю професіоналів з Білорусі, а також ближнього і далекого зарубіжжя. Освітня програма вже готова на 85%.

Багато бармени та офіціанти приходять в професію в студентські роки: позначається зручний змінний графік. І вступити в Гільдію столичних барменів теж можна з 18 років. Умови нехитрі: потрібно здійснювати професійну діяльність в галузі ресторанного та барного бізнесу, розділяти переконання членів організації, бути готовим постійно вдосконалюватися і ділитися досвідом. Так, суща дрібниця: потрібно сплачувати членські внески. За словами Руслана Мануліка, щорічний внесок складе $ 50 або близько того.

«Це один день роботи бармена», - жартує голова нового громадського об'єднання.

Олександр Нестеров