Готуємо мариновані опеньки на зиму

1. Рецепт найсмачніших маринованих опеньків
2. складові
3. Як правильно вибрати інгредієнти
4. Поради та рекомендації

Мариновані опеньки - один з найкращих варіантів закруток на зиму. Їх маленький розмір ідеально підходить для маринування цілком. А з огляду на те, що вони ростуть на пеньках, їх пошуки не вимагають особливих зусиль. Завдяки цьому ж їх не доводиться довго мити від піску, і вони не вимагають тривалої термообробки.

Складно собі уявити святковий стіл без маринованих грибів. А як приємно слухати похвали на свою адресу за прекрасне блюдо з боку рідних і друзів. Так здивуєте ж їх за допомогою мого рецепту приготування маринованих опеньків на зиму.

Рецепт найсмачніших маринованих опеньків

Кухонне начиння і обладнання: каструля 10 літрів, каструля 5 літрів, ніж, банки, кришки, друшляк, велика ложка.

складові

Осінні опеньки 3 кг Лавровий лист 5 шт. Запашний перець горошком 10 шт. Часник 6 зубчиків Сіль крупного помелу 55 г Цукор 50 г Оцтова кислота 70% 12 г Лимонна кислота 0,5 г

Як правильно вибрати інгредієнти

• Для маринування ідеально підійдуть маленькі опеньки з круглими щільними капелюшками. Якщо у вас опеньки з плоскими капелюшками, то краще приготувати з них яке-небудь інше блюдо. Наприклад, пиріжки або ікру.
• Мариновані опеньки найчастіше мають слизової маринад, що нагадує рідкий кисіль. Це відбувається через те, що самі по собі опеньки мають слизька оболонку. Щоб уникнути цього, їх відварюються в чистій воді без додавання спецій.
• Маринади для маринування роблять різні. Єдиним незмінним інгредієнтом є оцет, так як без наявності цього продукту жодна закрутка з грибами НЕ буде зберігатися тривалий час. Через те, що гриби досить швидко псується, оцет використовують як консервант.
• Не рекомендується використовувати яблучний або будь-якої фруктовий оцет. Найкраще підійде звичайний столовий.

послідовність приготування

1. Ретельно моєму від бруду і піску 3 кг осінніх опеньків.
   
2. Ріжемо гриби на середні шматочки. Нарізаємо і капелюшки і ніжки.
   
3. У велику 10-літрову каструлю наливаємо 2 літри води, ставимо на плиту, доводимо до кипіння і додаємо 0,5 г лимонної кислоти для того, щоб гриби не втратили свій колір.
   
4. Засипаємо в каструлю гриби (можливо, спочатку поміститься не все кількість, але при варінні опеньки зменшаться в розмірі і можна буде досипати залишилися). Періодично перемішуємо їх великий помилкової для того, щоб вони не пригоріли знизу.
   
5. Доводимо гриби до кипіння, знімаємо піну і варимо їх протягом 5 хвилин.
   
6. Відкидаємо готові гриби на друшляк. Якщо все гриби не поміщаються, киньте їх в декілька заходів.
   
7. Очищаємо і нарізаємо 6 зубчиків часнику.
   
8. У 5-літрову каструлю наливаємо 1.5 літра води і ставимо її на вогонь. Коли вода закипіла додаємо нарізаний часник, 5 лаврових листки, 10 горошин запашного перцю, 55 г солі крупного помелу, 50 г цукру.
   
9. Перемішуємо і додаємо гриби.
   
10. Додаємо 12 г оцтової кислоти і знову перемішуємо. Варимо 20 хвилин після закипання.
    
11. Після закінчення часу витягуємо лаврові листи і знімаємо гриби з плити.
    
12. Стерилізуємо банки і кип'ятимо кришки (можна закрити банки силіконовими кришками). Розкладаємо гриби по стерилізованих банках і закриваємо кришками.
    

Як правильно подавати і як можна доповнити блюдо

• Можете доповнити мариновані опеньки свіжим часником. Перед тим, як заливати гриби і маринад, в кожну банку потрібно покласти пару зубчиків свіжого часнику. Але перед цим не забудьте обдати його окропом для того, щоб зберегти стерильність закрутки.
• Як подавати мариновані опеньки до столу, можете вирішувати самі. Зазвичай їх подають в глибокій піалі зі свіжою цибулею і крапелькою оцту. Також можете додати трохи рослинного масла.
• Додавайте в маринад різні спеції. Але не перестарайтеся. Їх смак і аромат не повинен бути яскравіше, ніж природний смак грибів. Ідеально для маринаду підійде гвоздика, листя вишні і дуба, бадьян.

Відеорецепт приготування маринованих опеньків

На відео можете подивитися детальний опис того, як маринувати опеньки на зиму.

Поради та рекомендації

• Коли варите опеньки, використовуйте максимальну кількість води. Таким чином ви позбавитеся від слизу на грибах. Також можна піти іншим шляхом. Зливати воду кілька разів після того, як гриби прокипіла 5-7 хвилин.
• Коли при варінні утворюється пінка, її потрібно видаляти за допомогою шумівки, так як її наявність псує вигляд і смак кінцевого блюда.
• Варена часник краще видалити з маринаду перед тим, як наповнити банки, тому що він не має ні смаку, ні запаху після тривалої термообробки в воді.
• Маринувати можна і заморожені опеньки, але варто враховувати те, що при заморожуванні гриби вбирають деяка кількість води. Тому потрібно брати до уваги, що вага заморожених і розморожених опеньків буде значно відрізнятися.
• Обов'язково вибирайте тільки якісні, міцні, цілі опеньки. Якщо гриби у вас великих розмірів, то можете нарізати їх на невеликі шматочки.

Я, як і мої близькі, дуже любимо різні гриби. Тим більше, я знаю дуже багато рецептів з цим чудовим продуктом. Наприклад, я рекомендую вам приготувати по можливості печериці на мангалі . Вони виходять соковиті і з легким ароматом димку. Також порадуйте своїх дітлахів піцою з печерицями . У будь-який будній день можете швидко приготувати смажені гливи з картоплею . А на святковий стіл подайте салат з ананасами і печерицями .

Щороку в осінній сезон ми з мамою маринуємо опеньки на зиму за допомогою сімейних рецептів. Я розповіла вам один з них. Сподіваюся, завдяки моїм рецептом ви будете насолоджуватися маринованими опеньками в зимову пору. Пишіть і ви свої сімейні рецепти в коментарях. Смачного!