Готуємо домашнє вино з синього винограду
- Правильний підбір сировини
- Рецепт сімейний: Новорічний
- складові
- алгоритм
- підсумок
- Рецепт трохи складніше
- складові
- Що вийшло
- Підведемо підсумок
зміст сторінки
Один з головних принципів наполегливих виноробів - ніколи не говори «ніколи». Таке кредо особливо доречно для випадків, коли, не встигнувши нічого приготувати, вже думаєш, що підсумок приречений на невдачу. Наприклад, новачкові може здатися, що з дрібного винограду з незрозумілим синюватим нальотом ніяк не вийде гідне домашнє вино. Однак слід зауважити, що вино з синього винограду користується популярністю протягом багатьох десятиліть, і лише сміливим підкоряються його «моря». Пора робити перший крок на новому шляху, освоївши новий рецепт!
Правильний підбір сировини
Виноград темних сортів представлений двома кольоровими гамами: синьої і рожевої (фіолетовою). Як перша, так і друга група має розмаїттям видів, яким характерна наявність абсолютно різних якостей в таких параметрах, як розмір ягоди, кислотність / цукристість, період дозрівання, врожайність і т.д. Тому вибираючи сировину для домашнього вина, слід керуватися в першу чергу суб'єктивними смаковими уподобаннями, а не ціною сортів або пишністю грон.
Природно, кущі, вирощені в домашніх умовах, додадуть майбутньому напою особливий смак. Так що варто докладніше розібратися в питаннях виноградної ботаніки, а потім вже підбирати бажаний рецепт.
Найпоширеніші так звані «сині» сорти:
- голубок;
- Агат Донський (Витязь);
- Лівадійський чорний;
- Ізабелла синя;
- Гурзуфський рожевий;
- Альфонс Лаваллі (Сливовий).
Зробивши вибір сорту сировини, переконайтеся, що кожна ягідка дозріла, що не переспілі і не загнила. Плоди рекомендується ретельно протерти від пилу або бруду, не промиваючи їх: так натуральні дріжджі, що містяться в шкірці, ще зможуть внести свої корективи в процес бродіння сусла, тобто робити напій більш міцним. Передавити ягоди найкраще вручну, готувати вино - в скляній або металевому посуді, а перемішувати сусло - дерев'яним товкачем.
Кожен рецепт виділяється по-своєму, але технологія, по суті, одна. Тому не забувайте експериментувати, не боячись робити помилки.
Рецепт сімейний: Новорічний
Цей простий рецепт славиться тим, що багато сімей не проти робити таке домашнє вино з синього винограду щорічно, щоб добре витриманий нектар прикрасив сімейне або дружнє новорічне застілля. Простота технології і мінімум інгредієнтів дозволяють розкритися головному таємного компоненту готування - хорошого творчого настрою.
складові
- виноград (синіх сортів) - 5 кг;
- цукор - 2 кг.
Пропорція залежить від вибраного сорту, тому на кожній стадії готування намагайтеся зробити дегустацію сусла, щоб в разі необхідності встигнути вплинути на смак кінцевого напою. Пам'ятайте: особистими корективами Ви тільки покращуєте рецепт, надаючи йому індивідуальності!
алгоритм
- Приготувати головний інгредієнт, як зазначено в попередньому пункті (практично кожен рецепт починається з цього кроку). Кілька разів віджати мезгу, щоб отримати максимальну кількість соку. Зробити проціджування найзручніше за допомогою сита, друшляк або - елементарно - марлі, складеної кілька разів.
- Сік, перелитої в ємність для бродіння (Скляна банка або пляшка), змішати з цукром. До речі, заповнювати резервуар радять тільки на 2/3 загального обсягу: таким чином, відбувається взаємодія вуглекислого газу, що виділяється учасниками бродіння, з навколишнім середовищем. На ємність встановити водяний затвор, залишити в прохолодних умовах з відсутністю доступу сонячних променів на три місяці.
- Щотижня потрібно знімати затвор і перемішувати сусло, видаляючи з його верхнього шару піну, додатково вкласти по 150-200 г цукру / 1 л сусла (він збільшує міцність майбутнього напою). Повторно встановлюючи гідрозатвор, стежте за дотриманням герметичності, що є запорукою успішного завершення готування.
- Наступний етап - традиційний. Це фільтрація, або зняття з осаду. Таке «генеральне проціджування» найзручніше робити за допомогою тонкого медичного шланга. Один край трубки опускається в перебродило вино (обов'язково без торкань до дна бутлі), інший - в новий посудину. Подібна маніпуляція повторюється щотижня; при таких умовах осад зникне остаточно приблизно через 30 днів.
- Залишається тільки перелити вино в пляшки і наполягати напій ще місяць, утримуючи ємності в лежачому положенні. Рецепт засвоєний, пора зробити дегустацію!
підсумок
В результаті Ви володієте партією пристойного домашнього столового вина, чийого глибокого чорного кольору з синім відтінком не зустріти навіть в болоті. Перед дегустацією спробуйте: якщо не вистачає солодощі - додайте цукру ; якщо не дістає фортеці - розведіть спиртом або іншим кріплених вином; за умов зайвої нудотності - просто додайте води! Не забудьте охолодити перед вживанням, а також подбати про підходящої закуски і приємній компанії.
Рецепт трохи складніше
Такий рецепт гарантує приготування напою з більшою фортецею, хоча набір інгредієнтів не зміниться. Тут відкритий простір для експериментів: додайте улюблені спеції, підкресливши смакову палітру улюбленого сорту синього винограду.
складові
- виноград (синіх сортів) - 10 кг;
- цукор - 3 кг.
Покрокова інструкція
- Попередньо звільнені від грон, акуратно протерті ягоди розім'яти руками в емальованому металевої ємності. Потрібно робити це так, щоб не розбризкувати сік; для цього тиснути плоди синіх сортів доречніше постійно тримаючи пальці на рівні дна посудини.
- Покрити ємність марлею; процес першого бродіння повинен відбуватися при теплих умовах близько чотирьох-п'яти днів. Щодня бажано помішувати сусло дерев'яним товкачем.
- Коли мезга підніметься наверх, її потрібно відокремити від маси соку, а потім сильно віджати, користуючись друшляком, ситом або марлею. Рецепт вимагає особливої відповідальності на цьому етапі, оскільки важливий кожен мілілітр соку.
- Далі забезпечуємо сусла друге бродіння: для цього сік змішується з цукром і переливається в скляні бутлі. Після ретельного перемішування на горло кожної ємності встановлюється водяний затвор. Його найкраще купити в магазині або ж робити з гумової рукавички, проколів невеликі дірки між місцями, призначених для пальців. На цьому етапі вино бродить в прохолодних умовах півтора місяці. Процес може тривати більш-менш довго; щоб його контролювати, стежте за запахом сусла, бульбашками верхнього шару (при закінченні бродіння рідина не піниться) або ж по рукавичці (якщо вона надута - значить, сусло ще бродить).
- Після придбання майбутнім напоєм більш світлого кольору і осаду, йому необхідно зробити фільтрацію. Традиційно це прийнято робити за принципом повідомлених судин за допомогою пластмасової трубки або медичного шланга. Чи не зачіпаючи дна, перелийте вино в нові ємності знову і знову, поки осад не зникне.
- Проціджене домашнє вино можна закупорити. Бувалі винороби радять змочувати пробку вином перед закриттям кожної пляшки, щоб повітря не проникало всередину через пори кірка або пластмаси. Витримувати бажано не менше місяця в прохолодних умовах і лежачому положенні. Потім настав час знімати пробу зі свого чергового домашнього шедевра і оцінити рецепт!
Що вийшло
Таке вино, приготоване в домашніх умовах, цілком в силах зробити задоволеними любителів сухих або напівсухих видів середньої міцності. В охолодженому вигляді цей напій темного синього відтінку подавати найкраще, однак з нього ще можна робити відмінний глінтвейн !
Підведемо підсумок
Кожна спроба винороба приготувати кращий напій - вдала чи невдала - наводить до необхідних результатів і висновків. Намагайтеся частіше робити несподівані повороти на своєму шляху до осягнення виноробного мистецтва, адже тільки так можна досягти успіху і створити ідеальний рецепт. Наприклад, читаючи доречні статті, Ви дізнаєтеся масу нових фактів, які неодноразово знадобляться на кухні. Після цього матеріалу, наприклад, синій колір навряд чи буде асоціюватися з тугою: він запам'ятається як відтінок приємного проведення часу - як в процесі приготування в домашніх умовах, так і під час дегустації.