Хліб своїми руками

1. Матеріали по темі

Любителі смачної та якісної випічки воліють робити хліб самі

Контроль якості на дому

Держслужбовець Олена Рижкова впевнена: домашні хлібопічки - не тільки для тих, хто любить готувати. Це справжня палочка-виручалочка для людей, які сумніваються в якості продукції від місцевих виробників хліба і стежать за безпекою харчування.

Хлібопіч Олена Рижкова набула не так давно, але кілька рецептів встигла освоїти і якістю випічки цілком задоволена. Ось тільки не вдається знайти в наших магазинах пресовані дріжджі, в торгових точках в наявності тільки сухі. Але, незважаючи на це, попереду - нові кулінарні експерименти, адже рецептів хліба, який можна спекти в домашній електропечі, маса.

Раз - і готово

Один з головних плюсів домашньої хлібопічки - майже все вона зробить за тебе: і замісить, і спече. Від господині потрібно тільки витратити 5-10 хвилин на засипку в «відерце» всередині приладу інгредієнтів, а через 2, 3 або 4 години (в залежності від виду випеченого хліба) витягти готовий продукт.

- Перевага в тому, що все можна зробити швидко і просто, - не може натішитися на свою 4-річну піч-помічницю домогосподарка Наталія Савенко. - Все дуже швидко, на те, щоб засипати борошно, дріжджі, сіль і цукор, у вас підуть лічені хвилини. Коли я перебуваю вдома, з ранку ставлю хліб, а до обіду він у мене вже готовий.

Французький хліб, який Наталя пекла до приходу кореспондентів АП, вже практично готовий. На кухні стоїть ароматний запах свіжої домашньої випічки. Господиня дістає середню за розміром буханку з «відерця», видаляє з нижньої частини булки пластмасову лопатку, за допомогою якої відбувався заміс, і нарізає апетитне хлібне твір до чаю. Рум'яна булка прямо з печі радує приємним смаком, яким відрізняються далеко не всі її магазинні побратими. Відразу стає зрозуміло, чому багато хто відмовляється від домашнього хлібопечення - зі страху погладшати.

Духовка з родзинкою

Але багато благовіщенські любителі смачного і якісного хліба йдуть ще далі. Прагнучи добитися смаку, наближеного до смаку канули в Лету радянських буханок, доморощені пекарі роблять хліб в духовках. Для початку, правда, все-таки замішують і расстаивают тісто в хлібопічки. А після цього воно у відповідній формі потрапляє в надра духової шафи. Шанувальники такого способу запевняють, що так булки виходять ще смачнішими.

- Мені більше подобається все-таки пекти хліб в духовці, - ділиться підприємець Олена Лепехіна. - Знаєте, в хлібопічці зіпсувати хліб, при тому, що там є можливість вільного програмування, досить просто. Духовка в цьому сенсі більш милостива. Навіть в тому плані, що вона заздалегідь нагрівається і ми можемо булку відразу поставити в гарячу духовку, а ще для формування більш тонкої і щільною скоринки періодично духову шафу відкривати і кропити випічку водою. У хлібопічці це зробити, звичайно, проблематично.

Але якщо зберетеся пекти в духовці, настільки просто, як при використанні хлібопічки, вже не буде.

- Ви можете так піч, але робити будете все руками. Просто насипати інгредієнти, натиснути на кнопочку, і чекати вже не вийде, - з посмішкою зауважує Олена.

Але зате в духовій шафі можна робити так звані формувальні хліба, розповідає господиня. Наприклад, чіабатту, фокаччу, халу, французький багет. А якщо вирішите зробити стандартну буханець, завдяки духовці, не обмеженої, як хлібопічка, формою і розміром «відерця», можна спекти булку побільше або поменше.

- Повірте, воно того варте! - запевняє Олена Лепехіна.

Захоплюється «духовим» хлібопеченням і чоловік Наталії Савенко. За її словами, житні хлібини виходять у нього в духовій шафі найкраще. Такий хліб, за словами домогосподарки, в результаті виходить дуже натуральним і практично ідеальним на смак.

ПОРАДИ ЧИТАЧІВ АП

Багато любителів випічки цінують хлібопіч за те, що вона дарує можливість зробити незвичайний і оригінальний хліб. Всіляких рецептів море. Головне - включити фантазію і дотримати пропорції борошна, дріжджів і води. Досвідчені господині радять: беріть один відсоток сухих дріжджів до ваги борошна. Якщо, наприклад, в наявності 500 грамів борошна, додайте 5 грамів дріжджів. Якщо хліб складний і борошно житнє або цільнозерновий, або ж піч збираєтеся здобу і пиріжки, кількість дріжджів можна на пару-трійку грамів збільшити. Тим часом вода додається в залежності від того, скільки «візьме» борошно. Головне, щоб так званий колобок з тіста був досить щільним, по відчуттях приблизно як мочка вуха.

- У мене хліб завжди виходить різний, я дотримуюся пропорції води, дріжджів і борошна, а все інше кладу на свій розсуд. Засипати можна все що завгодно: будь-які круп'яні пластівці, всілякі насіння - лляне, гарбузове, кунжут, буквально все, що є під рукою. Іноді додаю родзинки. Теж виходить цікаво. Я люблю складні хліба, зроблені і з житнього, і з пшеничного борошна. Варіантів багато, головне - фантазія, - надихає Олена Лепехіна.

ЦІНИ НА хлібопіч

3-6 тисяч рублів - ціна найпростішої хлібопічки в окремих магазинах Благовещенська в середньому. Вона буде виконувати мінімум операцій: місити тісто, в тому числі і на пельмені, і пекти хліб. Новинки дорожче: в середньому 7-8 тисяч рублів.

16 тисяч рублів доведеться викласти за більш дорогу модель хлібопічки в обласному центрі. В арсеналі такого диво-пристрою безліч функцій, крім замісу тіста і випічки. Вона може зварити джем, збити йогурт і масло, має автоматичний диспенсер і здатна робити не квадратні, а круглі булки.

МАЙСТЕР-КЛАС З ПРИГОТУВАННЯ ФРАНЦУЗЬКОГО ХЛІБА

1. Приготуйте 400 грамів пшеничного борошна, додайте 280 мл води, 1,5 столової ложки сухого молока, 1 столову ложку вершкового масла, 1 чайну ложку дріжджів, 1 чайну ложку солі.

2. Засипте інгредієнти в форму і поставте хлібопіч на режим випічки для французького хліба.

3. Через 4 години дістаньте булку з хлібопічки. Смачного!

У радянські часи пекли хліб на заквасках, тепер переважно використовують сухі дріжджі. У домашніх умовах виростити закваску не так просто: вона вимагає багато часу і догляду, відзначають господині.

Матеріали по темі

Чверть тонни хліба і випічки вилучили з прилавків амурських магазинів 09.08.2017, 17:45

Виробників хліба з Білогірського району навчили економити електроенергію 17.07.2017, 11:34

показати ще