Кава Гватемала Ла-Есмеральда
Спосіб обробки: мита Регіон: Уеуетенанго Департамент: Ель-Прогресо Муніципалітет: Сан-Агустін-Акасагуаслан Ферма: Ла-Есмеральда Фермер: сім'я Рамірес Висота зростання: 1300-1400 метрів над рівнем моря Різновид: бурбон, катурра, катуаі Упаковка: Грейн про Урожай : январь 2016 р 84,25 Розмір лота: 3 мішка (207 кг)
Мита Гватемала в D
У минулому році (я дивлюся більше на врожайний рік 15/16 - з жовтня 2015 по вересень 2016) в нашій групі D (обсмажуванні під фільтр) зовсім не було митої Центральної Америки. Якось вона не радувала мене зовсім на каппінгах - а може, Африка ще не зовсім набридла тоді, і я не міг оцінити красу не надто яскравих і соковитих, але зате добре збалансованих, вивірених дескрипторів, чистою, не кричущій кислотності, приємною солодощі та загального відчуття прозорості, чистоти, властивого хорошому фільтру з Центральної Америки. Ця Гватемала Ла-Есмеральда - пробна ластівка. Мені сподобалося - сподіваюся, що сподобається і вам, і тоді ми зможемо продовжити нашу роботу щодо митих Центральних Америк в обсмажуванні під фільтр.
У чашці
Перше, що хочеться сказати про це кава, це те, що він легкий, цитрусовий. Начебто апельсиновий, але апельсин не самий солодкий. При невеликому охолодженні (а воронці завжди добре дати зовсім трохи охолонути) проявляє себе легкий жасминовий відтінок. Кислотність у кави помітна, вона дуже хороша, приємна, не кричить, не подразнює, а радує, як в хорошому стиглому цитрусі. Кава соковитий і солодкий. Із загальних дескрипторів на мові крутяться тропічні фрукти, цитрусові. За кольором він швидше жовто-оранжевий.
У міру того, як кава вистигає, починаєш цінувати його тіло - тактильні відчуття в роті. Він дуже гладкий, дуже приємний. Загальне враження - кава з приємною цитрусової кислинкою і жасминовим відтінком.
Це легка, чиста і прозора Центральна Америка. Не такі рідкісні дескриптори, як у митої Ефіопії, не така ягідна, як мита Кенія, але при цьому підкуповує своєю простою і прозорістю. Відмінний, на мій погляд, кава для різноманітності подорожей по світлій обсмажуванні.
Фінка Ла-Есмеральда
Фінка (ферма) Ла-Есмеральда розташована в Сьєрра-Мінас в муніципалітеті Сан-Агустін-Акасагуаслан департаменту Ель-Прогресо. Це північний захід кавового регіону Уеуетенанго. Історія ферми почалася в 1962 році, коли Ромелу Ромірес Крус купив фінку Лос-Бальсамос - тодішня назва цих місць. Управління ферми перейшло до другого покоління власників, і Лос-Бальсамос розділилася на три ферми, однією з яких стала Ла-Есмеральда. Ферму засадили бурбоном, катуррой і катуаі на загальній площі в 56 га. Сьогодні гарна обробка на Ует милле на фермі дозволяє виявити у цих щільних зерен яскраву, іскристу кислотність і квіткові відтінки, властиві доброї кави з Уеуе (це я взяв з опису - приємно бачити, коли опис збігається з моїми смаковими враженнями від кави).
Гватемала
Гватемала виробляє каву починаючи з середини 19 століття і їй є чим похвалитися. Країна завжди була в числі кращих країн-виробників якісної кави - поряд, наприклад, з Колумбією. Хоча виробництво в останні роки і скоротилося, репутація Гватемали як і раніше висока. Для виробництва кави використовується близько 270 тисяч га і 4 тисячі станцій митої обробки. На кавовий сектор працює близько 44 тисячі фермерів. Країна ділиться на 8 кавових регіонів - Акатенанго, Антигуа, Фрайханес, Уеуетенанго, Нуево-Орьєнте, Кобан, Атитлан і Сан-Маркос. Процес регулюється Anacafe - національною асоціацією з контролю за виробництвом та експортом кави. Крім географічного позначення, кава класифікується по висоті зростання (кращий - це СХБ, в Торрефакто інших Гватемала не було ніколи) і кількості дефектів.