М'ясо вок: рецепти і тонкощі приготування
М'ясо вок - це смачне і дієтичне блюдо. Воно смажиться в сковороді практично без масла. Тому тим, що рахує калорії, або просто прихильник здорового харчування - це те, що потрібно. Ми приготуємо м'ясо в китайській сковороді вок, і доведемо, що низькокалорійна їжа - це яскраві, ситні і оригінальні страви.
Як приготувати м'ясо вок?
Страви в воке готуються в прискорених темпах, тому в використовуваних продуктах зберігається максимум корисних властивостей. До того ж, ви гарантовано отримаєте красиву хрустку скоринку і приємний аромат. Смажити м'ясо в воке потрібно так, щоб шматочки не нагромаджувалися один на одного. Тоді кожен покриється золотистою скоринкою. Якщо смажать овочі, то закладають їх порційно по 200-300 г, дрібно нарізавши. Продукти швидко обсмажують, постійно помішуючи в процесі приготування лопаткою. А ось справжні професіонали ефектно підкидають вміст сковорідки, перетворюючи рутинний кухонний процес на справжнє шоу.
Для того, щоб смажити м'ясо вок на домашній плиті, потрібна сковорідка з плоским дном із зовнішнього боку. Для смаження краще використовувати тонкостінну, а для гасіння або навіть варіння можна взяти чавунну сковороду вок. У ній добре виходять м'ясне рагу і плов.
Як приготувати м'ясо в сковороді вок, щоб воно було м'яким? Для цього беруть отруб з ніжною текстурою, який швидко прожарівается. Наприклад, вирізку або товстий край. До того ж активно використовують маринади, які теж розм'якшують волокна м'яса. Рецепти маринадів в азіатському стилі ви знайдете тут .
На якому маслі і як смажити м'ясо в воке за такий короткий час? Перш за все, вам потрібен сильний вогонь. Правильно приготовані продукти матимуть приємний аромат і корочку. Вони не згорять і не будуть сирими. Але перед тим, як ставити сковороду на вогонь, необхідно почистити і нарізати всі продукти, які ви плануєте обсмажити.
Масла потрібно зовсім трохи, приблизно столова ложка на одну закладку. Але оливкова або вершкове масло не підійдуть. У них низька точка димлення, тому вони просто згорять. Беруть масло виноградних кісточок, арахісова або кунжутна олія. Дуже важливо не збавляти вогонь і постійно активно помішувати або підкидати продукти. Ну і, звичайно, не відходити від плити.
Маринади для яловичини в воке готують з кислинкою. Саме кислота розм'якшує м'язові волокна. Головне не перетримати м'ясо в маринаді. Інакше можна отримати зворотний ефект, коли шматочки яловичини будуть гумовими. Можна використовувати соус теріякі або устричний соус, кисло-солодкий соус або якісний соєвий. М'ясо в сковороді вок рецепт з соєвим соусом можна трохи змінити і використовувати соус, який так і називається: «Вок». Він створює класичний відтінок смаку для китайської їжі і ідеально підходить для рецептів в воке. А в його основі все той же соєвий соус, який доповнюють цукром, вином, сіллю, водою і екстрактом дріжджів. 
М'ясо в воке рецепти з овочами
Перед тим, як почати готувати страву, виберіть м'ясо. Можна, можливо купити вирізку яловичу або тонкі альтернативні стейки, наприклад, хенгери стейк або Скерт. У разі останніх двох, м'ясо ріжуть смужками поперек волокон. Дізнайтеся більше тонкощів приготування альтернативних стейків, прочитавши цю статтю .
Ми будемо готувати м'ясо з овочами в воке, використовуючи вирізку. Вирізка є найціннішою частиною. Вона дієтична і ніжна за своєю структурою. У ній мало жирових прожилок. Якісну вирізку з мармурової яловичини вологою витримки ви можете замовити в інтернет-магазині м'яса T-Bone або вибрати особисто в роздрібному магазині на Столичному ринку. Це м'ясо з українських бичків зернового відгодівлі, витримане за всіма правилами. Такий ласий шматочок м'яса - запорука того, що ваше блюдо буде ідеальним.
Яловичина в сковороді вок готується дуже швидко, тому рубаємо м'ясо тонкими смужками поперек волокон, як для бефстроганов . Викладаємо м'ясо на добре розпечену сковороду і відразу починаємо помішувати. Яловичина буде готуватися 10 хвилин. В якості спецій традиційно використовується імбир, часник і перець чилі, соєвий соус і каррі. Це базові рекомендації. Насправді м'ясо в воке рецепти дуже різноманітні. Ми приготуємо гостре м'ясо з овочами і качанами кукурудзи.
Беремо яловичу вирізку, дістаємо її з холодильника, даємо нагрітися до кімнатної температури, обсушуємо і ріжемо тонкими смужками. Заздалегідь нарізаємо всі овочі. Великими часточками або півкільцями ріжеться цибуля і очищений солодкий перець. Морква повинна бути нарізана дрібніше. Початки кукурудзи ріжуться навпіл, зубчики часнику пластинами. Рубаємо зелена цибуля.
На розігрітій сковороді обсмажуємо м'ясо невеликими порціями, по 8-10 хвилин, постійно помішуючи. Після м'яса окремо обсмажуються овочі, по 2-3 хвилини. Їх закладають в порядку твердості. Тобто морква раніше, а зелена цибуля в самому кінці. Коли овочі вже практично готові, додаємо кукурудзу і солодкий перець, кунжутне насіння і цукор. Повертаємо м'ясо в вок і готуємо тепер уже всі інгредієнти. У сковороду додається томатна паста, соєвий соус, а після цього блюдо солиться і перчить за смаком. Тепер в воке відбувається не жарка, а гасіння і розм'якшення всіх компонентів. Ось і весь рецепт приготування м'яса в воке. Не враховуючи підготовки, основний процес займає приблизно 20 хвилин. Приготоване м'ясо з овочами залишається зняти з вогню і розкласти по тарілках. 
Локшина вок з м'ясом і овочами
М'ясо з локшиною в сковороді вок - це класичне блюдо китайської кухні. Ми приготуємо його, попередньо замаринувавши м'ясо в суміші кунжутного масла, натертого імбиру, соєвого соусу і яблучного оцту. Відразу ділимо його на дві частини. Досить 20 хвилин такого маринування. Рисову локшину слід відварити на третину менше, ніж потрібно, а бульйон злити. Він ще стане в нагоді. Зелену цибулю і моркву подрібнюємо.
У розігрітий вок вливаємо трохи кунжутного і рослинного масла. М'ясо слід вийняти з маринаду і обсушити, а після обсмажити до появи золотистої скоринки, близько 2-х хвилин. Виймаємо його шумівкою.
Після м'яса в сковороді обсмажити, додаючи одне за іншим, морква, стручкову квасолю, зелений горошок і в кінці зелена цибуля. Готуємо соус. До другої частини маринаду додаємо бульйон і трохи крохмалю. Все це відправляємо до овочів, а через хвилину збираємо разом в воке, додають м'ясо і локшину. Тушкуємо кілька хвилин - локшина з яловичиною по-китайськи готова.
Якщо у вас буде пшенична локшина вок з м'ясом і овочами рецепт буде схожий. Цю локшину ще називають удон. До неї додають солодкий перець, цибулю, часник, перець чилі. А заправляється все соусом теріякі. Яєчна локшина з яловичиною в соєвому соусі готується з цибулею, часником, перцем і стручкової квасолею, а в кінці посипається рубаною зеленню.
М'ясо вок можна приготувати різними способами. При цьому такі страви будуть яскравими, запам'ятовуються і легкими. Спробуйте випробувати спритність своїх рук і приготуйте щось особливе з мармурового м'яса в воке.
М'ясо вок: рецепти і тонкощі приготування
Як приготувати м'ясо вок?Як приготувати м'ясо вок?
Як приготувати м'ясо в сковороді вок, щоб воно було м'яким?
На якому маслі і як смажити м'ясо в воке за такий короткий час?