Мариновані опеньки: прості рецепти, на зиму, заморожені, швидкі, по-корейськи

Як приготувати мариновані опеньки рецепт з фото

Осінній опеньок збирають в завершенні грибного сезону - в кінці серпня і початку осені. Ростуть вони зазвичай на гнилих пнях і стовбурах дерев. Збирати їх повинен досвідчений грибник, оскільки можна переплутати з поганки.

Перед тим, як маринувати опеньки, їх потрібно перебрати за розміром і довжині. Великі довгі грибочки найкраще засушити, а ось дрібні якраз підходять для маринування.

Як і будь-які гриби, перед таким способом заготівлі їх замочують, а потім ретельно промивають і очищають від бруду.

Маринуємо опеньки за наступним принципом: гриби варяться в підсоленій воді приблизно 30 хвилин, в цей час готується маринад. Всі продукти для нього (сіль, цукор, спеції) кладуться в каструльку і доводяться до кипіння. Потім додаються опеньки і оцет, варяться ще якийсь час і закочуються в банки. Але кожен рецепт має свої тонкощі і нюанси.

Мариновані опеньки простий рецепт

Цей рецепт маринованих опеньків дуже простий, але домашня заготовка по ньому виходить дуже пряної і смачною. Добре підходить для приготування салатів на свята.

Складові:

• Опеньки - 1 кг
• Вода - 1 літр
• Сіль і цукор - по 2 столові ложки
• Оцтова кислота 70% - столова ложка
• Лавровий лист - 2 штуки
• Гвоздика - 5 штучок
• Перець духмяний перець - 5 горошин
• Часник - 2 зубчики

приготування:

1. Опеньки обробіть, викладіть в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і варіть, поки всі вони не опустяться на дно, знімаючи піну. Відкиньте їх на друшляк, а відвар злийте.

2. Налийте в каструлю літр води, додайте сіль, цукор і спеції, коли закипить, влийте оцет і покладіть гриби. Варіть ще 10 хвилин.

3. Розкладіть опеньки по стерилізованих банках, залийте маринадом, закатати. Після того, як баночки охолонуть, приберіть в холодне місце.

Смачний рецепт маринованих опеньків на зиму

Ароматні мариновані опеньки на зиму вийдуть у вас, якщо точно слідувати цим рецептом.

склад:

• Опеньки - 5 кг
• 1 столова ложка уксус.ессенціі
• 0,5 склянки рослинного масла
• 10 горошин запашного перцю
• по 5 аркушів вишні, смородини
• 5 листочків лавра
• 2 парасольки кропу
• зубчики часнику

Як зробити:

1. Чисті гриби залити холодною водою, скип'ятити хвилин 10, злити воду і залити новою. Варити ще 20 хвилин.

2. Відміряйте 2 склянки відвару, решта злийте. У відвар з грибами додайте масло, нарізану скибочками часник, кріп, перець, листя, 0,5 стол.ложки солі (або за смаком), перемішайте. Дайте закипіти і варіть ще 20 хвилин на повільному вогні.

3. Вимкнувши вогонь, додайте оцет і розведіть його в маринаді. Перекладіть смачні мариновані опеньки в чисті півлітрові банки і стерилізують їх у воді (до плічок) протягом 20 хвилин. Закрийте прокип'яченому кришками або закатати.

Рецепти приготування маринованих опеньків

Мариновані опеньки заморожені

Кому потрібно маринувати заморожені опеньки? Тим, хто не ходить в ліс за ними, а з рук купувати боїться. Адже пакетик таких грибів можна легко купити в магазині. Гарні вони ще й тим, що не потрібно витрачати час на замочування і чистку. А багато влітку замість того, щоб маринувати гриби опеньки, швидко заморожують їх, щоб взимку без поспіху і суєти приготувати смачну страву.

Складові:

• Опеньки заморожені - 1 кг
• Вода - 1 л
• Винний оцет або звичайний 6% - 200 мл
• 2 стол.ложки солі
• 1 ст.ложка цукру
• 10-15 горошин запашного перцю
• 5 штук. гвоздики
• 3 лаврові листки
• 3 зубчики часнику

Рецепт приготування:

1. Киньте НЕ розморожені гриби в окріп і варіть 10 хвилин від закипання.

2. Тим часом із зазначеного в рецепті кількості води приготуйте маринад. Наріжте тонко часник, викладіть всі спеції і оцет в воду, дайте закипіти.

3. Перекладіть в нього гриби і поваріть ще 10 хвилин. Остудіть. Розкладіть по чистим баночках і поставте в холодильник. Через 24 години їх уже можна їсти.

Опеньки швидко мариновані

Не у всіх господинь знайдеться багато часу, щоб замаринувати гриби, тому опеньки мариновані швидкі - простий рецепт спеціально для вас.

потрібно:

• опеньки
• 1,5 столові ложки кам'яної солі
• 1 столова ложка цукру
• 1 столова ложка оцтової есенції
• Гвоздика і перець горошками - по 3 шт.
• Рослинна олія

Як приготувати:

1. Промиті гриби залийте водою, доведіть до кипіння, проваріть мінімум півгодини, поки вони не осядуть. Виловите шумівкою.

Дуже бажано через 5-10 хвилин злити першу воду, в якій залишається сміття і шкідливі речовини, залити знову холодною водою і доварити вже в ній.

2. Приготуйте маринад з літра води, солі, цукру і прянощів. Коли він закипить, влийте оцет і покладіть гриби. Варіть ще хвилин 5.

3. Перекладіть в стерилізовані банки. Долийте маринаду майже до верху і в кожну банку додайте ще по 1 столовій ложці рослинного масла. Закрийте кришками, остудіть і зберігайте в холодильнику. Їсти мариновані опеньки по швидкому рецептом можна вже через 2-3 дні.

Маринуємо гриби опеньки

Мариновані опеньки по-корейськи

Гостра корейська кухня полюбилася багатьом. Тому маринуємо гриби опеньки відповідно до її правилами.

Візьміть:

• Опеньки - 1 кг
• 2 цибулини
• 2 зубчики часнику
• 3 стол.ложки кип'яченої води
• Оцет - 2,5 стол.ложки
• Цукор - 2 стол.ложки
• Сіль - 1 чайна ложка
• Перець червоний гострий

рецепт:

1. Опеньки відваріть в підсоленій воді (2 столові ложки на 1 літр) - 10 хв. після закипання. Злийте воду і залиште.

2. Роздавите часник, все інгредієнти для маринаду змішайте. Перцю покладіть за смаком.

4. Наріжте тонкою соломкою цибулини.

5. Викладіть цибулю і опеньки шарами, повторивши 2 рази: Л О - Л - О.

6. Залийте маринадом, покладіть гніт і залиште на 6-8 годин.

Корисні поради:

• В середньому 1 кілограма свіжих опеньків вистачає на одну літрову банку маринованих;
• Рідина після варіння грибів, якщо першу воду ви злили, можна використовувати для приготування маринаду. Так гриби будуть набагато смачніше;
• При домашньому маринуванні опеньків завжди залишається відвар, який шкода виливати. Якщо він дійсно чистий і ароматний, то можна перелити його в лотки, заморозити, потім перекласти в пакети і зберігати в морозилці для супів і соусів;
• Завжди стерилізують банки і кришки при консервуванні грибів на зиму;
• Якщо вам не подобається, що перець і гвоздика плавають в маринаді, його можна процідити через сито.