масло авокадо

  1. Застосування в кулінарії:
  2. Хімічний склад:
  3. Вплив на здоров'я:
  4. Загальна інформація:
  5. Література / джерела:

масло авокадо - Persea americana: зліва половина авокадо, а праворуч скляна банка з маслом авокадо

© Bought from marrakeshh, fotolia

масло авокадо - Persea americana: зліва половина авокадо, а праворуч скляна банка з маслом авокадо

Натисніть на столи з поживними речовинами

Масло авокадо - це рослинне масло, що отримується з авокадо (Persea americana Mill., Auch Persea gratissima CFGaertn.), Плода дерева авокадо (Persea americana). Авокадо - це вид рослин з сімейства лаврових (Lauraceae). З ботанічної точки зору його плоди вважаються ягодами. Це дерево родом з вологих тропічних лісів Центральної Америки.

Застосування в кулінарії:

Масло авокадо використовується як ароматичний харчову олію, яке можна добре використовувати в салатах, закусках або для діпов і дрессингів. Обов'язково слід звертати увагу на якість і по можливості вибирати тільки біологічне, натуральне масло холодного віджиму.

Хімічний склад:

Масло авокадо - це тригліцериди, тобто суміш декількох триефірів гліцерину з мінливими залишками кислот жирного ряду. Серед залишків кислот жирного ряду домінує залишок олеїнової кислоти, що становить 52%.

Типовим для масла авокадо є високий вміст неомильних фосфоліпідів (лецитин) і фітостеролів. Також і безбарвна і масляниста рідина сквален, з якої складається значна частина властивою шкірі гідроліпідної плівки, відноситься до неомиляемие компонентів. А зміст вітамінів А , Е і Д , Навпаки, дуже малий.

Масло багате мононенасиченими жирними кислотами (особливо олеїнової та пальмітолеіновой) і насиченими жирними кислотами (переважно пальмітинової). Масло є джерелом альфа-лінолевої кислоти (0,96 г / 100г), проте співвідношення АЛК до ЛК не ідеально через занадто великий вміст лінолевої кислоти (13: 1).

Через високий вміст насиченою пальмітинової кислоти і екрануючого дії цих жирних кислот, авокадо щодо чутливий до нагрівання. Але все ж, якщо його і нагрівати, то тільки короткий час, тому що через це руйнуються моно- і поліненасичені жирні кислоти.

Вплив на здоров'я:

Найчастіше масло авокадо використовується в косметології. Масло авокадо і раніше використовували для того, щоб захистити шкіру від сухості. Новітні дослідження пояснюють позитивний вплив на шкіру в меншій мірі високим вмістом вітамінів, а в більшій мірі змістом неомильних речовин. Завдяки вмісту фитостеринов масло особливо добре розподіляється і може добре вбиратися шкірою. Пальмітолеїнова кислота робить його добре стерпним. Воно добре підходить для догляду за пошкодженою або чутливою шкірою і сприяє клітинної регенерації і підтримці балансу вологості. Тому масло авокадо в якості антивікового масла входить до складу засобів для інтенсивного догляду за сухою шкірою і доглядом за сухим волоссям.

Загальна інформація:

Масло авокадо, як і масло з плодів обліпихи , Отримують з м'якоті. Високоякісне натуральне масло отримують холодним віджиманням з плодово-ягідної пульпи (Avocado oleum virginale). Отримання можна підтримувати ферментативно або віджимати масло гарячим способом і екстрагувати за допомогою розчинників (Avocado oleum raffinatum). Що залишився макуха йде на корм худобі.

Високоякісне натуральне масло авокадо має жовтувато-зелений аж до зеленого колір і швидше каламутне, ніж прозоре. Це залежить від сорту авокадо і способу виробництва. Бліді, світлі і швидше прозорі кольору вказують на процес рафінації. Натуральне масло авокадо можна знайти в продажу з позначками "зелене" або "сире". Зелене помутніння виникає в результаті високого вмісту пігментів (хлорофіл, каротиноїди). Натуральне масло авокадо має приємний фруктовий запах і кислуватий смак.

Література / джерела:

1. Вікіпедія. Масло авокадо [Інтернет]. Версія від 23.05.2017

2. Вікіпедія. Авокадо [Інтернет]. Версія від 09.11.2018

3. Wikipedia. Avocadoöl [Інтернет]. Версія від 07.03.2018

Інгредієнт з живильним таблицями