Навигация по сайту

Меню сайта

Ключевые теги

Реклама

новости партнёров

Архив сайта

Новости

Трап под плитку
Вода удаляется из кабины при помощи трапа. Канализационный трап — это устройство из пластика, чугуна или нержавеющей стали, состоящее из решетки, корпуса, сифона, уплотнителя и прижимных элементов для

Купити авіаквитки онлайн
Каждый человек в своей жизни должен принять несколько ключевых решений, определяющих дальнейшую судьбу, и выбор профессии – это одно из них. С малых лет мы думаем, кем стать: девочки хотят стать

Инъекции красоты
С гиалуроновой кислотой Это вещество используется для мезотерапии и биоревитализации. Обе процедуры считаются  инъекциями  красоты. Гиалуроновая кислота вводится в разных количествах: для мезотерапии

Где покупать автошины
о Для своей машины всегда самое-самое хочется купить. Часто нет элементарно времени на какие-то походы по магазинам, чтобы детали найти и купить. Часто уже интернет-магазинами пользуются даже для таких

Купить пакеты оптом в донецке
Каталог продукции Принтфолио предлагает высококачественные купить пакеты оптом в донецке по низкой стоимости, с доставкой по Москве и всей Рф, большие и мелкооптовые партии, эластичная система скидок.

Создание сайтов киев
                                            Приветствую Вас, дорогие друзья! Как Вы сообразили из подзаголовка, пойдет речь о программке по конструированию веб-сайтов. Мое мировоззрение: Artisteer –

Широкоформатная печать в киеве
Широкоформатная печать – это способ нанесения полноцветных изображений на специальные рекламные материалы. Материалами для широкоформатной печати являются : самоклеющаяся плёнка, баннерная ткань, а также

Установка Видеонаблюдения
Большинство магазинов, особенно в крупных городах, работают в стандарте самообслуживания. И причиной этому являются объективные моменты оптимальной организации торговли и маркетинговые рекомендации.

Барбер стрижка
Модное слово « барбер» докатилось до нас из-за границы совсем недавно и уже овеяно дымкой слухов и сомнений. Одни говорят, что чтобы постричься у барбера, нужно непременно быть хипстером: если

Купить часы seiko
Марка часов Seiko стала знаменитой еще во времена Русского Союза. Носить на руке купить часы seiko было чуть ли не престижнее, чем на данный момент Rolex. Японский производитель и не ведал, что на одной

Меню ресторану і кафе

  1. Меню - візитна картка ресторану
  2. Меню на іноземній мові

Вітаю, друзі

Вітаю, друзі!

Сьогодні ми поговоримо з Вами про меню ресторану. Що вдає із себе правильно складене меню, за яким принципом складаються всі меню, яка черговість страв і закусок в них, про все це і поговоримо.

Меню - візитна картка ресторану

МЕНЮ - це перелік закусок, страв, кулінарних виробів, алкогольних і безалкогольних напоїв та тютюнових виробів, які є у продажу на сьогоднішній день.

У деяких закладах існує кілька видів меню: для сніданків, комплексних обідів, банкетів, фуршетів і так далі. У деяких закладах страви, які стосуються кухні вносять в меню, а напої виносять окремо в винну карту, для коктейлів, іноді створюють коктейльну карту.

Кожен офіціант зобов'язаний знати досконально меню свого закладу.

Ефективні поради, як вивчити меню офіціантові

Знати тільки найменування страв недостатньо, ви, працюючи в ресторані офіціантом, повинні знати їх:

  • Зовнішній вигляд (обов'язково);
  • C якими соусами блюдо подається;
  • На якому посуді подається кожне блюдо;
  • Яка температура подачі страв (приблизно);
  • Яке блюдо індивідуальне, яке готується на компанію;
  • Смакові якості страви (гостре, щодо солоне, перчене і т д);
  • Бажано кожне з них спробувати особисто;
  • Які страви вам самим потрібно готувати або доводити до готовності перед столом гостей;
  • Приблизний вихід кожної страви.

Всі перераховані вище пункти є основними, є ще кілька менш значних, але думаю, я вас переконав в тому, що досконале вивчення і знання меню обов'язковий елемент. Якщо хочете працювати в залі офіціантом, правильно пояснювати гостям всі нюанси ваших страв і, відповідно, отримувати гарну винагороду, то без знання меню вам складно буде це робити.

Крім страв, перерахованих в меню ви також повинні розбиратися і в напоях, винної, коктейльній карті і інших напоях. У кожного закладу своя специфіка і особливості, але знати меню, «як отче наш» це основоположний етап для будь-якого офіціанта.

Для того, щоб розбиратися в меню потрібно знати порядок розташування закусок і страв в ньому.

Коли ти вперше відкриваєш меню в ресторані і не знаєш основ його складання, то можна розгубитися і не дуже затишно себе відчути, знайома ситуація :) Насправді, все набагато простіше, ніж здається на перший погляд.

Все меню побудовані за одним принципом, за яким закуски чергуються в суворій послідовності, яка описана далі:

  1. Холодні закуски:
  • рибні,
  • м'ясні,
  • овочеві.
  1. салати:
  • рибні,
  • м'ясні,
  • овочеві.
  1. Гарячі закуски :
  • рибні,
  • м'ясні,
  • овочеві.
  1. Перші страви :
  • Спочатку бульйони,
  • Заправні супи (борщі, щі, солянка)
  • Пюреобразні супи овочеві, з курки
  1. Другі гарячі страви (основні)
  • рибні
  • Відварна риба або припущена
  • Риба в соусі
  • смажені
  • запечені
  • М'ясні основні блюда
  • Натуральні страви з м'яса (біфштекс, стейк різної ступеня прожарювання )
  • Страви під соусом (бефстроганов)
  • Страви з птиці і дичини (рябчики, курчата)
  • овочеві страви

6. Гарніри

7. Десерти

Порядок розділів (закуски, салати, перші страви і так далі) вам потрібно буде з часом вивчити, а ось принцип РИБА-М'ЯСО-ОВОЧІ завжди буде один і той же. За таким принципом чергуються закуски і страви у всіх розділах, подивіться вище, правда, не все так складно, як здається з першого погляду?

Фірмові страви ресторану, як правило, виділяють і виносять на титульну сторінку. Вони є особою закладу і користуються підвищеним попитом. Як правило, офіціанти пропонують їх гостям в першу чергу.

Меню на іноземній мові

Якщо у вашому місті часто бувають гості з інших країн, то в ресторані має бути обов'язково 2-3 екземпляри меню іноземною мовою, для гостей, досить (зазвичай, з мого досвіду) німецької та англійської мови. Але, якщо у вас часто бувають гості з Китаю або Іспанії, Португалії чи країни, де англійська не є основною мовою, то намагайтеся перевести меню на потрібний вашим гостям мову.

Меню потрібно утримувати в чистоті, переглядати листи, поправляти загнуті, періодично ремонтувати, якщо листи рвуться або ламаються.

Як правило, в закладі є страви і закуски для банкетів, фуршетів і так далі. Офіціантові їх також потрібно досконально знати, але це меню більше призначено для адміністраторів, метродателей або осіб в обов'язки яких входить складання спеціальних меню.

Якщо ви є і адміністратором і офіціантом в одній особі (як я :)), тоді меню для фуршетів і банкетів також необхідно твердо знати.

Ось ми і поговорили про те, що таке меню, за якими основними принципами розташовуються в ньому закуски, які види меню існують в ресторані.

У найближчих нотатках я дам вам важливі поради про те, як новачкові легше вивчити меню в новому закладі. На перший погляд це складно (здається, що взагалі неможливо 🙂), але почитавши мої поради, ви зможете це зробити набагато швидше, запевняю вас.

А в вашому ресторані меню складено правильно, відповідає правилам, описаним в замітці? Сильно воно у вас велике, на скільки листів? Дуже цікаво дізнатися вашу думку в коментарів.

До зустрічі, друзі!

Про автора: Вілков Микола

З 1996 року набув величезного досвіду працюючи офіціантом, барменом, адміністратором в кафе, нічних клубах і ресторанах. Маю досвід роботи на банкетах, фуршетах, виїзних заходах, знайомий з багатьма колегами в сфері громадського харчування, є автором відео-курсу для офіціантів.

За таким принципом чергуються закуски і страви у всіх розділах, подивіться вище, правда, не все так складно, як здається з першого погляду?
А в вашому ресторані меню складено правильно, відповідає правилам, описаним в замітці?
Сильно воно у вас велике, на скільки листів?