Обов'язки адміністратора ресторану і принцип його роботи

1. Актуальність і необхідність професії
2. Принцип роботи
3. Особистісні вимоги, що висуваються до кандидатів на роль адміністратора
4. Основні функції та обов'язки
5. Особливості роботи в кафе і ресторані
6. Якості і навички претендентів на вакансію

Адміністратор - одна з найважливіших посад в ресторані, що забезпечує його нормальне функціонування.

На перший погляд може здатися, що це неважка робота, але насправді менеджер виконує колосальну кількість завдань.

Актуальність і необхідність професії

Незважаючи на те, що культура громадського харчування сягає своїм корінням в старовину, традиція наймати керуючого з'явилася відносно недавно. Пояснюється це тим, що раніше ці обов'язки виконував господар закладу: він зустрічав гостей, проводив їх за стіл і контролював роботу обслуговуючого персоналу.

Вперше посаду «адміністратор ресторану» з'явилася у Франції в 20-му столітті, а в Росії була офіційно введена в обіг в 1995 році, коли з'явилася в складі класифікації професій РФ.

Раніше дозволити собі найняти кваліфікованого помічника по обслуговуванню клієнтів могли тільки найбагатші власники великих закладів, що не могли самостійно виконувати всі функції по прийому відвідувачів.

З розвитком ресторанного бізнесу допомогу кваліфікованого фахівця, що розбирається в питаннях обслуговування гостей, стала необхідністю.

Принцип роботи

завантажити зразок посадової інструкції адміністратора ресторану.

Ні для кого не секрет, що успіх ресторану залежить від комплексу багатьох факторів: музики, освітлення, інтер'єру, виховання офіціантів і чистоти в залі. За все це відповідає одна людина - адміністратор.

Тому можна сказати, що головний принцип його роботи - бути непомітним і невидимим для відвідувачів, але при цьому задавати тон роботи ресторації і створювати необхідну атмосферу.
Менеджер представляє сам заклад, а тому має виглядати презентабельно, охайно і доброзичливо.

Відмінність цієї професії - високий рівень відповідальності і великий список виконуваних завдань. Які б труднощі не відбувалися на кухні, завдання адміністратора - забезпечити гарний настрій і комфорт в залі.

Особистісні вимоги, що висуваються до кандидатів на роль адміністратора

Незважаючи на те, що займати посаду керуючого можуть представники обох статей, часто вибір падає на представниць прекрасної статі. Справа в тому, що жінки більш гнучкі і здатні знайти вихід з будь-якої ситуації, а їх природну чарівність здатне вгамувати запал навіть самого недоброзичливого гостя.

Крім того, перевагу мають власники таких якостей:

• Спокій і стресостійкість;
• Здатність швидко приймати самостійні рішення;
• Хороші управлінські здібності;
• Знання іноземних мов;
• Зговірливість і не конфліктність;
• Зібраність і хороша пам'ять;
• Охайний зовнішній вигляд і акуратність;
• Приваблива зовнішність і доброзичлива усмішка;
• Рішучість і балакучість.

Про стандарти обслуговування в ресторанах дивіться в наступному відеосюжеті:

Основні функції та обов'язки

До обов'язків керуючого відносяться:

1. Зустріч та спілкування з відвідувачами закладу, проведення їх до столика і допомогу у виборі місця.
   Менеджер повинен вести себе гранично люб'язно і враховувати побажання гостей на вибір столика і офіціанта. Адміністратор спостерігає за їх обслуговуванням і коригує роботу обслуговуючого персоналу, непомітно роблячи їм зауваження і поради.
2. Організація проведення заходів, прийомів, весіль та інших урочистостей в ресторані.
   Перед підготовкою банкету в ресторані менеджер зобов'язаний прийняти замовлення і обговорити всі деталі з замовником. Перелік запитань включає складання меню, розважальної програми, кількість офіціантів, декорації залу і схема розсадження гостей. Адміністратор повинен орієнтуватися в меню кухні та у винній карті, пропонувати клієнтові варіанти оформлення банкету і тематики вечора. У разі, якщо мова йде про виїзний торжестві, до організації також включається спосіб транспортування.
3. Контроль і створення звітів, систематизація документації та отримання кореспонденції.
   В обов'язки входить володіння комп'ютерними програмами по обробці даних, а також володіння касовим апаратом .
4. Підбір та підготовка до роботи офіціантів.
   Одна з найважливіших функцій - здатність виявляти хороших працівників при проведенні співбесіди . Також менеджер повинен піклуватися про підвищення кваліфікації підлеглих: проводити їх навчання; організовувати семінари; перевірку знань і здібностей. На основі спостережень керуючий має право поставити питання про звільнення офіціанта, або ж, навпаки, про його підвищенні і видачі премії.
5. Контроль над офіціантами, працівниками служби безпеки і всім, що відбувається в залі.
   Адміністратор стежить за виконанням офіціантами своєї роботи; за їх зовнішній вигляд; за відсутність конфліктів всередині колективу; за їхнім спілкуванням з відвідувачами, а також за роботою бармена і поповненням офіціантами каси ресторану після обслуговування клієнтів.
6. Рішення конфліктів з гостями і всередині колективу.
   Адміністратор повинен стежити за настроєм гостей і моментально залагоджувати непорозуміння, всіляко запобігаючи скандал. Він повинен вміти знаходити спільну мову з найрізноманітнішими людьми і зберігати спокій в будь-якій ситуації.
7. Стан і зовнішній вигляд залу.
   Необхідно стежити за освітленням, прибиранням і атмосферою. Менеджер бере активну участь в оформленні закладу і обговорює багато нюансів з дизайнером, а також займається закупівлею дрібного декору: ламп, свічок, серветок, картин, скатертин тощо
8. Відсторонення від роботи.
   Адміністратор має право приймати рішення про відсторонення працівників від роботи або про дострокове звільнення від обов'язків, якщо хтось із підлеглих захворіє, потрапить у форс-мажорні обставини або просто відпроситься з роботи.

Особливості роботи в кафе і ресторані

Ці дві схожі посади мають невеликі відмінності.

Крім інших обов'язків, адміністратори кафе повинні контролювати зовнішній вигляд і якість приготування страв, а також стежити за роботою технічного обладнання, в той час як менеджери ресторанів не втручаються в роботу кухні.

У певних ситуаціях керуючий кафе зобов'язаний допомагати офіціантам з обслуговуванням гостей, а іноді навіть самим виконувати їх обов'язки. Ще одна відмінність - підбір страв і складання меню кафе, а також проведення інвентаризації і утилізація зіпсованих продуктів.

Якості і навички претендентів на вакансію

В першу чергу роботодавець звертає увагу на такі пункти резюме:

• Наявність вищої освіти;
• Навички роботи в найпростіших офісних і бухгалтерських програмах;
• Досвід роботи.

Крім цього, величезною перевагою для вас як кандидата на посаду будуть:

• Знання англійської та інших іноземних мов;
• Знання популярних страв, соусів і вин;
• Досвід на управлінських посадах;
• Уміння працювати з високопоставленими клієнтами і знаменитостями;
• Досвід в проведенні заходів і виїзних урочистостей.

Для того, щоб успішно пройти співбесіду, зарекомендує себе як людини, що добре розбирається в ресторанному бізнесі. Найчастіше на цю посаду беруть колишніх працівників - офіціантів, барменів або навіть представників кухні - людей, що пройшли певну школу і побачили бізнес зсередини.

Якщо у вас виникли якісь здібності (уміння грати на гітарі; сертифікат художніх курсів і т.д.), сміливо про них заявляйте - в екстремальних ситуаціях можуть стати в нагоді будь-які навички.

Не варто брехати в резюме або перебільшувати свої заслуги - під час співбесіди або прийняття на роботу вас можуть вивести на чисту воду.

Принципи вирішення конфліктних ситуацій в ресторані і інші рекомендації з управління ресторанним бізнесом викладені в наступному відео плейлисте: