Рафінована олія - ​​склад і калорійність; користь і шкода

1. Як рафінують?
2. Корисні властивості
3. Застосування в кулінарії
4. Користь рафінованої олії та лікування
5. Шкода рафінованої олії та протипоказання

Рафінована олія - це продукт, одержуваний в результаті різних операцій очищення з віджатого рослинної сировини. Причому масло може використовуватися будь-який: отримане як з насіння, так і з листя, коріння і горіхів. Саме ж слово «рафінація» прийшло до нас з французької мови, в якому «raffine» має значення «витончений, оброблений».

Рафінована олія - ​​це, простою мовою, оброблене і очищене рослинне масло. Процес рафінації полягає у видаленні з нерафінованої сировини найрізноманітніших домішок і речовин. Рафінація насправді - досить складна операція. Складається вона з декількох етапів, кожен з яких може бути як єдиним способом рафінації, так і використовуватися в комплексі з іншими.

Як рафінують?

Рафінують рослинне масло наступними способами:

Корисні властивості

Незважаючи на те, що противники рафінованої олії використовують в якості аргументації своєї позиції те, що рафінація геть позбавляє масло корисних речовин і вітамінів, таку думку все ж кілька помилково, оскільки варто звернути увагу на теплову обробку, яку ви будете проводити з цим видом продукту. Справа в тому, що нерафінована мало при нагріванні утворює вреднейшие канцерогени. Саме тому для смаження та інших видів кулінарних операцій, безпосередньо пов'язаних з високими температурами, слід використовувати тільки рафінована олія. До того ж, рафінована олія не здатне виступати алергеном, а значить, для людей, які страждають різними видами алергій, воно буде безпечно.

Ну і, звичайно, не слід так категорично стверджувати про «порожнечі» щодо наявності корисних речовин в складі рослинної рафінованої олії. Справа в тому, що, дійсно, різні етапи рафінації прибирають деякі види вітамінів з масла. Але залишаються в наявності жирні кислоти, такі, як Омега-3 і Омега-6, які необхідні серцево-судинній системі нашого організму, вони рятують нас від розвитку атеросклерозу і перешкоджають тромбоутворення. Відсутність цих кислот в щоденному раціоні може сприяти уповільненню зростання і розвитку організму, погіршення згортання крові і придушення репродуктивної системи.

Застосування в кулінарії

Застосування в кулінарії рафінованої олії дуже широко поширене. Найчастіше, звичайно ж, наші співвітчизниці застосовують в кулінарних цілях соняшникова рафінована олія. Але не варто скидати з рахунків і безліч інших видів масел, кожне з яких має тільки йому притаманними смаковими якостями і наявністю найрізноманітніших корисних компонентів:

Практично в кожному рецепті ми можемо зустріти такий інгредієнт, як рослинна олія. Слід звернути увагу на спосіб обробки продуктів, що входять до його складу. Пам'ятайте, що нерафінована олія допустимо тільки в рецептах, де повністю відсутня теплова обробка, наприклад, в салатах і заправках вже готових страв, т. К. При нагріванні і досягненні точки димленія воно утворює величезну кількість шкідливих речовин.

Ще одним позитивним якістю рафінованого продукту є те, що він не має специфічний і властивим нерафінованій олії смаком і запахом. Адже якщо ви готуєте салат, то насичений аромат оливкової, соняшникової або кунжутного масла буде доречний, а ось при смаженні соковитого біфштекса він зовсім не підійде. До того ж, неочищена олія буде при смаженні пінитися і не дасть ту рум'яної скоринки, яку ми хотіли б отримати.

Користь рафінованої олії та лікування

Користь рафінованої олії полягає у відсутності виникнення алергічної реакції під час його використання. Саме тому його рекомендують для маленьких діток. Адже рослинна олія - ​​це обов'язковий компонент харчування дитини буквально з першого року його життя. До того ж, під час догляду за ніжною шкірою малюка слід також використовувати рафіновані варіанти різних масел, які не здатні викликати алергічні свербіння, висипання і подразнення на ніжній шкірі немовляти.

Крім того, для дорослих також краще використовувати саме рафінована олія в медичних цілях.

Регулярне вживання рафінованого кукурудзяного або соняшникової олії в помірній кількості допоможе знизити рівень холестерину в крові, а їх м'яке обволікаючу дію допоможе позбутися від кашлю і впоратися з сухістю шкіри.

У косметичних цілях рафінована олія стане вашим вірним помічником. Адже масляні маски повернуть вашому волоссю силу, блиск і красу. Ваші нігті завдяки теплим масляним ванночка зміцніють і будуть краще рости. Масло також допоможе впоратися з огрубілими п'ятами і потрісканими губами.

Шкода рафінованої олії та протипоказання

Шкода рафінованої олії полягає в основному тільки в його калорійності, адже вона досить висока і становить 899 кКал на 100 г. Саме тому слід уважно стежити за кількістю споживаного продукту.