Шашлик - справа тонка: «Таємний покупець» провів дегустацію в Сосновоборске

Соціальний проект під назвою «Таємний покупець» триває. Наша рубрика для тих, хто прагне до кращого сервісу. Кореспонденти «Сосновоборского газети» мають намір виявляти недоліки в обслуговуванні і давати оцінку якості на міському ринку послуг. Куди «таємний покупець» відправиться в наступний раз, залежить тільки від вас. Телефонуйте нам: 3-30-70

Пора на шашлики

«Таємний покупець» знову вийшов на полювання. Полювання на якісний товар і високий рівень сервісу. Чи доступно це сосновоборцев? Або в умовах невеликого міста доводиться задовольнятися малим? На цей раз ми вирішили піти в кафе. І випробувати там шашлики. Вибір очевидний: літо, час відпусток і відпочинку. Люди вважають за краще відвідувати кафе вуличного формату, де головним частуванням, звичайно ж, є улюблене багатьма блюдо з м'яса. Для сьогоднішньої перевірки ми вибрали три кафе: «Зірка», «Трапеза» і «У Вітька» - найбільш відомі та популярні серед сосновоборцев закладу. Ми оцінювали не тільки якість готового блюда, але і рівень обслуговування в цих кафе. Не як фахівці, а як звичайні відвідувачі, якими є і жителі нашого міста. Але з собою ми захопили білі рукавички і електронні ваги. І ось, що нам вдалося побачити.

Кафе «Зірка»

У меню: шашлик (1 порція) -170 рублів

Насамперед заглянули в «Зірку» - це кафе сховалося від сторонніх очей в лісопарковій зоні міста. Час ми вибрали спокійне - ближче до вечора в будній день, коли посетілей в закладі зовсім не було. Нас зустрічала тільки гучна музика. Чекати, поки до нас підійде хтось з обслуговуючого персоналу не стали, знаючи наперед, що в місцевих кафе це не практикується. А шкода ... Тому відразу вирушили до центральної стійки, за якою дівчина у фартусі ретельно мила підлогу. Побачивши нас, кинула прибирання і підійшла з питанням:

- Що замовляти будете?

- Шашлик замовляти будемо, - сказали ми. Нам відкрили меню, в якому вказана ціна за одну порцію.

- А скільки грамів в одній порції? - поцікавилися ми.

- Не знаю. П'ять шматочків, - відповіла дівчина. І прийняла наше замовлення, пообіцявши, що через 15-20 хвилин нам все принесуть.

Ми вирушили чекати. А між справою придивлялися до закладу. Поки в повітрі витав ароматний запах смажиться на вугіллі м'яса, вирішили перевірити, наскільки чисто на столах. Одягнувши білу рукавичку і провівши їй по столу, результату не здивувалися. Рукавички стали сірими від пилу і бруду. Прекрасно розуміючи, що це вуличне кафе і на чистоту розраховувати не варто, ми все ж сподівалися на те, що перед подачею блюда наш столик протруть.

Офіціантка, наспіла рівно через 20 хвилин, навіть не спробувала протерти стіл. На нього тут же поклали замовлений нами шашлик. В одноразовому посуді. У такому ж одноразовому стаканчику нам подали і чай, тримати який в руках було неможливо. Занадто палючим здавався окріп в пластиковому стакані. Якщо говорити про шашлик, то вигляд у м'яса був злегка рожевим і неприродним. Але, треба відзначити - самого м'яса не пошкодували: шматки були великими і соковитими.

Порція шашлику в «Зірці» досить велика. Електронні ваги показали, що важить вона 185 грамів. 5 шматків м'яса ледь входять на пластикову тарілку. Разом з шашликом (до речі, без шампурів) подають фірмовий соус з цибулею. А ось зелені, незважаючи на літо, для страви не передбачили. Приготування шашлику зайняло 20 хвилин.

Кафе «Трапеза»

У меню: шашлик (100 грам) - 200 рублів

У кожне кафе ми заходили, як випадкові відвідувачі. І, звичайно, не чекали, ресторанних замашок. Але і такого байдужого ставлення до клієнтів теж не сподівалися побачити. У «Трапезі» бармен за стійкою, вона ж офіціантка, готувала коктейль. Поглянувши на нас, продовжила свою справу. У цей час ми вивчали меню. А зробивши традиційний замовлення шашлику, вирішили скоротати час за порцією морозива. Розмістившись на літній веранді кафе, знову-таки перевірили, наскільки чистими будуть столи на вулиці і зверне хтось увагу на них перед тим, як годувати своїх клієнтів. Радує одне, вже через 10 хвилин нам принесли шашлик в хорошій скляному посуді (плюс: нормальні металеві прилади), посипавши зеленню і залишивши м'ясо на шампурах. У хорошій керамічної гуртку подали чай, що було дуже приємно побачити після відвідин попереднього закладу. А ось морозиво, яке ми спробували трохи раніше, виявилося несвіжим, з підвітряного присмаком. Складалося відчуття, що воно дуже довго зберігалося в холодильнику і чекало саме нашого приходу. Прохання замінити десерт на більш свіжий, офіціантка відхилила і запропонувала повернути гроші, невдоволено зауваживши: «Ми завжди його їмо. І не відчуваємо ніякого присмаку! ».

Фактично шашлик важить 105 грамів. Час приготування: 10 хвилин. На красивою скляному посуді і на шампурах блюдо виглядає вигідно і апетитно. До того ж до м'яса подають соус і, що важливо, зелень.

«У Вітька»

У меню: шашлик (100 грам) - 170 рублів

Рухаємося далі і заходимо в кафе «У Вітька». У приміщенні дві дівчини, співробітниці кафе, щось розглядають в телефоні. Одна з них не поспішаючи відривається, щоб прийняти у нас замовлення і, спершись на стіл, починає записувати. Замовляємо звичайний зі свинини. Обіцяне час очікування - 15-20 хвилин.

- Ви на вулиці будете сидіти?! - питає нас вибіг слідом дівчина, яка, ймовірно, сама і готує шашлики в цьому кафе.

- Так. А є якась різниця? - дивуємося ми.

- Звичайно, мені важливо знати, в якому посуді вам принести.

Виявилося, що на вулиці блюдо приносять в одноразовому посуді, а в приміщенні можна розраховувати на скляну.

Тільки-но ми вибрали столик і зручно розмістилися на літній веранді, нам вже принесли готову страву. Час приготування м'яса тут просто рекордну - всього лише 8 хвилин. Шашлик був на шампурах, але посуд виявилася дуже оригінальною. На вулиці тут подають на паперових тарілках, якщо ці паперові підставки можна так назвати. Перевернувши, ми виявили, що це упаковка для молока, акуратно розрізана на частини. Столи на літній веранді були не просто курними. Їх забули прибрати після попередніх відвідувачів. Для нас намагатися теж не стали. Чай подали в пластиковій гуртку, яку дівчина принесла, тримаючи пальцями обох рук за самі вінця.

Тут м'ясо подають на картонній підставці, прикрашаючи шашлик маленьким листком салату. До м'яса подають кетчуп і цибулю. Фактично готова порція шашлику важить 110 грамів. Час пріготовленія- 8 хвилин.

На дегустацію!

Вдосталь насолодившись запахом смаженого м'яса, і акуратно розклавши кожну порцію в пакети, ми вирушаємо до нашого експерта. Тепер настає найсмачніший момент: будемо пробувати! А експертом в цій перевірці ми запропонували виступити уродженцю Вірменії Сурену, який вже 20 років смажить шашлики. Він знає, скільки м'яса необхідно взяти для приготування шашлику, яким воно повинно бути і скільки часу готується. Кожен з наших зразків з діда-прадіда «шашличник» спробував на смак, при цьому, не знаючи, звідки привезли ці страви. Ми навмисне не наводимо тут висновки Сурена з приводу смаку кожного окремого зразка. Тому що все-таки вважаємо, що смакові переваги - справа суб'єктивна. Скажемо тільки в результаті ..

- Знайти шашлик з якісного м'яса сьогодні дуже складно. З усіх зразків я б жоден особливо не виділив. В одному м'ясо недожаренное, в іншому приправ багато. Приготування шашлику зазвичай займає 15-20 хвилин. А дізнатися про готовність м'яса можна, надрізати його вздовж гострим ножем, - ділиться своїми знаннями вірменин. - Якщо виступив сік рожевий - м'ясо ще не готове, якщо соку немає взагалі - шашлик вже "пересушене", якщо ж сік прозорий - блюдо можна сміливо подавати на стіл. Якщо розрізали, і побачили рожеве всередині м'ясо - віддайте назад. Не ризикуйте здоров'ям. А взагалі основний секрет хорошого шашлику - це якісне м'ясо. Якщо м'ясо гарне, то і шашлик буде смачним. А сьогодні всі намагаються брати м'ясо з комбінатів, де тварин вирощують на штучних добавках.

А наостанок Сурен зауважив: «Шашлик - справа тонка. Справа чоловіче. І, якщо його готує жінка, то обов'язково зіпсує! ».

Черговий похід «таємного покупця» не можна назвати позитивним. І, на превеликий жаль, ні в одному з перевірених кафе ми не знайшли плюсів. Сподіваємося, що наші спостереження стануть приводом для роботи над помилками. І власники закладів задумаються над тим, щоб пропонувати своїм клієнтам не тільки якісний продукт, а й якісний сервіс. А куди відправиться наш таємний покупець в наступний раз і яку сферу послуг в Сосновоборске варто проаналізувати, можете вирішити ви - наші дорогі читачі. Пишіть нам на електронну адресу: [email protected] з поміткою «Таємний покупець» або телефонуйте: 3-30-77. Ми не робимо нікому рекламу, все експерименти тільки в інтересах споживачів.

Наступна «серія» проекту через номер

Джерело: "Сосновоборський газета"