Сковорода вок. Секрети приготування, особливості та рецепти

1. Для чого потрібна сковорода вок?
2. Чавунний, алюмінієвий, керамічний і сталевий вок. Плюси і мінуси матеріалів
3. чавунний вок
4. Алюмінієвий вок з антипригарним покриттям
5. керамічний вок
6. сталевий вок
7. Як правильно "відкрити" wok? Перший запуск чавунного або сталевого вока
8. Щоб вок прослужив вам, як можна довше:
9. Як готувати в сковороді вок?
10. Як правильно смажити м'ясо в сковороді вок?
11. Що приготувати в сковороді wok? Рецепти вок-страв з локшиною
12. Моя думка про воке

Візитною карткою китайської кухні і азіатської кулінарії в цілому є вок-страви. Щоб їх приготувати потрібна спеціальна сковорода вок. Про цю посуді і піде мова.

Класичний китайський вок має круглою формою, опуклим дном, високими і тонкими стінками. Зроблений він з чавуну або вуглецевої сталі і має одну дерев'яну ручку.

У Китаї часто готують на спеціальних пальниках, в центрі яких виїмка у формі півкола. З її допомогою сковорода вок знаходить стійкість, а потужне полум'я швидко і рівномірно нагріває стінки.

Для домашніх кухонь випускають побутової «європейський» вок з плоским дном. Такий вок підходить для звичайних газових і індукційних плит. На ринку такі сковорідки в основному представлені зі сталі з антипригарним покриттям, алюмінію або нержавіючої сталі. У комплектації з однією або двома ручками.

зміст 📜

Для чого потрібна сковорода вок?

Відповідь проста. Приготування їжі в воке зазвичай займає менше 15 хвилин, тому страви виходять:

• Корисними. Продукти майже не втрачають вітаміни і поживні речовини з такою швидкою термічною обробкою. Їжа приготована в воке виходить корисніше, ніж на звичайній сковороді, так як інгредієнти смажаться 1-3 хвилини;
• Чи не жирними. Для обсмажування досить столової ложки масла, а сам процес займає хвилини;
• Хрусткими і ароматними. М'ясо і овочі при швидкій обсмажуванні, набувають щільну хрустку скоринку і апетитний зовнішній вигляд.

Вок - це універсальний помічник на кухні.

В основному сковороду вок використовують для швидкої смаження - stir-fry (з англ. «Смажити і перемішувати»), але в ньому також можна:

• гасити м'ясо і овочі, накривши кришкою;
• Використовувати для смаження у фритюрі;
• Використовувати як пароварку. за допомогою спеціальної решітки;
• Зварити суп.

Вок легко замінить звичайну сковорідку, сотейник або невелику каструлю.

Чавунний, алюмінієвий, керамічний і сталевий вок. Плюси і мінуси матеріалів

З продукції представленої на ринку посуду можна виділити наступні вокі.

чавунний вок

плюси

• довговічність
• міцність
• Можна готувати на газовій, електричній плиті і відкритому вогні
• Чи не боїться високої температури нагріву
• Хороша зносостійкість, важко подряпати

• важкі
• довго нагріваються
• Після кожного приготування їжі потрібно відразу мити і протирати сухою ганчіркою
• Іржавіє якщо залишити сковороду надовго у воді
• Не можна залишати їжу в чавунній сковороді
• При тривалому контакті з продуктами, без чистки, метал вбирає в себе їх запах

Алюмінієвий вок з антипригарним покриттям

плюси

• легкі
• швидко нагріваються
• Можна готувати на газовій або електричній плиті
• щодо недорогі

• Антипригарне покриття швидко зношується
• При високих температурах антипригарне покриття може виділяти шкідливі речовини в їжу

керамічний вок

плюси

• Поверхня сковороди рівна
• Швидкий нагрів
• Запах продуктів не проникає в структуру кераміки
• Можна готувати на газовій або електричній плиті

• Висока вартість
• Матеріал сприйнятливий до передам температури.
• крихкість

сталевий вок

плюси

• Довговічні. При правильному «запуску» утворюється антипригарне покриття
• легкі
• Швидко нагріваються і також швидко остигають
• Сталеві вокі з плоским дном можуть використовуватися на газовій, електричній і індукційній плиті і відкритому вогні

• Можлива деформація стінок через високу температуру якщо використана дуже тонка або дешева сталь
• Без першого «відкриття вока» покриття сковороди має низьку антипригарним, їжа буде прилипати і пригорати під час смаження.
• Хороший сталевий вок може коштувати чимало
• У продажу існують вокі з антипригарним покриттям, які при сильному нагріванні може виділяти шкідливі речовини.

Як правильно "відкрити" wok? Перший запуск чавунного або сталевого вока

Перед першим використанням, щоб продукти не прилипали до стінок і не пригорали, потрібно нанести захисне антипригарне покриття. Для цього сковороду вок потрібно «відкрити» або як китайці називають цей процес «hoi wok».

Способів відкриття більше 10. Наведу приклад одного способу для використання в домашніх умовах.

Як вибрати вог (китайську сковороду). 2-х хвилинне відео російською.

Щоб вок прослужив вам, як можна довше:

• Газова плита або пальник
• Вок з вуглецевої сталі без антипригарного покриття
• Рафінована соняшникова олія
• Паперові рушники або серветки

підготовка:

• Для початку ретельно отмойте вок від транспортировочной мастила, пилу або інших забруднень.
• Після мийки можна прокип'ятити воду в воке, щоб напевно зняти забруднення внутрішньої частини сковороди.
• Вок повинен бути не жирним на дотик.
• Відкрийте вікно на кухні, а двері в інше приміщення закрийте. Увімкніть витяжку, якщо є. Буде багато диму.

І сам процес:

• Чистий вок встановлюється на максимальне полум'я. Через якийсь час метал розжариться і колір на дні зміниться. Колір буде віддавати синім в найгарячіших місцях.
• Неспішно перевертаючи і нахиляючи вок навколо полум'я дайте прожарити і його стінок.
• Після того як більша частина поверхні нагрілася і прийняла синій відтінок, пора додати 80-120 мл соняшникової олії. Масло має покрити дно рівним шаром.
• Повертайте вок, нахиляючи його в сторони, щоб масло покривало всю площу сковороди.
• При обертанні віддаляються вок далеко від полум'я. Сковорода не повинна остигати.
• Через 2-3 хвилини вимикайте вогонь.
• Через 2-3 хвилини перемістіть вок в раковину і охолодіть спочатку зовнішню частину сковороди, а потім і внутрішню під холодною водою
• Після охолодження знову включайте максимальне полум'я.
• Нагрівайте вок до тих пір, поки волога не випарується.
• Після цього додайте 30-50 мл олії, розподіліть його по поверхні вока і нагрівайте до появи диму.
• Вимкніть полум'я.
• Візьміть серветки або паперові рушники і за допомогою металевої прихватки або підручних засобів без зусиль втирайте масло у внутрішні стінки вока. Також можна пройтися і зовнішній стороні, це захистить сталь від корозії в майбутньому.
• Дайте сковороді охолонути, залишивши її на плиті

Якщо сталевий вок ви не загартував відразу, то ви зможете зробити це і пізніше, очищають поверхню сковороди і повторивши дії вище.

Докладний запуск вока в відео російською. Блог красиво і смачно

Більш короткий спосіб підготувати вок в цьому відео. Тут використовують пальник, масло і паперові рушники.

Як готувати в сковороді вок?

Найчастіше вок використовують для приготування їжі методом швидкого обсмажування при постійному помішуванні, який називається Стир-Фрай (stir-fry з англ. «Смажити і перемішувати»).

У цьому методі немає нічого складного, але, щоб вок-страви виходили хрусткими, апетитними, ароматними і не підгорає необхідно дотримуватися таких правил:

1. 1. Інгредієнти заздалегідь підготовлені. Часу на нарізку і підготовку продуктів під час смаження не буде. Вибираючи м'ясо, перевагу віддайте ніжним шматках, таким як свиняча шия або філе криці.
   2. Продукти нарізані невеликими і рівномірними шматочками, кубиками або смужками. Чим твердіше овоч, тим тонше він повинен бути нарізаний. Великі шматки м'яса можуть залишитися всередині сирими, хоч і зовні будуть виглядати готовими.
   3. Для смаження тільки рослинне масло (НЕ оливкова). Вершкове не підходить для інтенсивної смаження. У наших реаліях вибирайте соняшникова, але, якщо є можливість купуйте кунжутне, рідке арахісове масло (вони правда стоять в 8-10 разів дорожче соняшникової).
   4. Перед тим як закладати інгредієнт, сковороду вок потрібно, як слід розігріти на максимальному полум'я. Полум'я в процесі смаження не зменшується.
   5. Першими завжди обсмажуються ті інгредієнти, які готуються довше інших, наприклад, м'ясо. Наступними по порядку закладаються продукти час приготування яких йде у напрямку убування (наприклад, м'ясо-морковь-цибуля-часник-спеції-соус-зелень)
   6. Інгредієнти під час смаження слід постійно перемішувати від середини до країв. Так складові вок-страви готуються на розпеченому дні і доходять до готовності на менш гарячих стінках. Це дозволяє зберегти більше корисних речовин і не дають інгредієнтів підгоріти.
   7. Якщо в рецепті ви використовуєте рис, пасту або локшину, краще попередньо приготувати перед тим, як ви почнете смажити перші інгредієнти в воке.
   8. Після приготування, вок слід вимити гарячою водою, використовуючи для чищення м'яку губку або щітку і витерти паперовим або тканинним рушником.

Як правильно смажити м'ясо в сковороді вок?

Окремо хочу зробити акцент на приготуванні м'ясних інгредієнтів.

1. Щоб м'ясо не пригоріло або не перепечеться, можна попередньо обсмажити його до потрібної скоринки і вийняти шумівкою з вока, переклавши в тарілку або на паперовий рушник. І готувати далі вже овочі та інші інгредієнти, додавши м'ясної компонент страви в кінці приготування. Так з м'яса стече зайвий жир, і воно буде в міру приготованим, без горілих шматків.
   Якщо інгредієнтів багато, то також можна зробити і з овочами, з тією лише різницею, що їх потрібно довести до напівготовності, а потім відкласти. Пізніше, при з'єднанні всіх компонентів вони дійдуть до готовності.
2. Щоб було простіше різати м'ясо слід покласти його в морозилку на 10-20 хвилин. Через відведений час волокна м'яса тверднуть і буде простіше нарізати його на дрібні шматки для подальшої смаження.
3. Щоб додатково розм'якшити і «просочити» м'ясо можна попередньо (на 15-30 хвилин) замаринувати його, наприклад, в теріякі, устричному, кисло-солодкому або соєвому соусі.
4. І ще момент. Закладати його в розпечений вок слід невеликими порціями по 40-60 грам. Так шматки м'ясо відразу схопляться скоринкою і сік залишиться всередині. Якщо закласти в сковороду відразу 200-400 грам холодного м'яса, то температура стінок вока різко впаде. З м'яса почне виходити сік, і воно буде гаситься, а не обсмажувати. Ніякої апетитною скоринки ви так не отримаєте.
   

Що приготувати в сковороді wok? Рецепти вок-страв з локшиною

Отже, з тим, для чого потрібен вок, який він буває, як його підготувати і як на ньому треба готувати розібралися.

Тепер найцікавіше, що готувати в сковороді вок.

Я не так давно придбав дану посуд, але вже встиг спробувати її в дії над рецептом «фунчози з овочами і м'ясом в соусі теріякі».
Для переходу в покрокові рецепти клікайте на назви.

Фунчоза з овочами і м'ясом в соусі теріякі

Також до приготування на сковороді вок підійдуть такі рецепти:

Рисова локшина зі свининою і овочами під соусом теріякі

Локшина удон з яловичиною по-кантонськи

Локшина соба з куркою під соусом теріякі

Удон з куркою, грибами і устричним соусом

Моя думка про воке

Після того, як придбав цю сковороду я ні разу не пошкодував, хоч і взяв вок з алюмінію з антипригарним покриттям.

Страви виходять соковитими, хрусткими і підсмажений, готуються швидко і легко. Овочі і м'ясо після швидкої прожарювання виглядають дуже апетитно. Звичайна сковорода програє ВОКУ багато в чому.

При перших 2-3 готування, звичайно, виходило ні дуже. Те підгорає м'ясо, то замість обсмажування все починало гаситься. Але з часом «набив руку», і все стало вийдуть.

Став помічати, що поступово вок «витісняє» в смаженні звичайну сковороду. В майбутньому обов'язково замовлю собі справжній вок з вуглецевої сталі.

Попереду будуть нові рецепти з макаронами, приготовані в цій зручній посуді.

соціальні кнопки

Збережи собі або поділися з друзями