Навигация по сайту

Меню сайта

Ключевые теги

Реклама

новости партнёров

Архив сайта

Новости

Трап под плитку
Вода удаляется из кабины при помощи трапа. Канализационный трап — это устройство из пластика, чугуна или нержавеющей стали, состоящее из решетки, корпуса, сифона, уплотнителя и прижимных элементов для

Купити авіаквитки онлайн
Каждый человек в своей жизни должен принять несколько ключевых решений, определяющих дальнейшую судьбу, и выбор профессии – это одно из них. С малых лет мы думаем, кем стать: девочки хотят стать

Инъекции красоты
С гиалуроновой кислотой Это вещество используется для мезотерапии и биоревитализации. Обе процедуры считаются  инъекциями  красоты. Гиалуроновая кислота вводится в разных количествах: для мезотерапии

Где покупать автошины
о Для своей машины всегда самое-самое хочется купить. Часто нет элементарно времени на какие-то походы по магазинам, чтобы детали найти и купить. Часто уже интернет-магазинами пользуются даже для таких

Купить пакеты оптом в донецке
Каталог продукции Принтфолио предлагает высококачественные купить пакеты оптом в донецке по низкой стоимости, с доставкой по Москве и всей Рф, большие и мелкооптовые партии, эластичная система скидок.

Создание сайтов киев
                                            Приветствую Вас, дорогие друзья! Как Вы сообразили из подзаголовка, пойдет речь о программке по конструированию веб-сайтов. Мое мировоззрение: Artisteer –

Широкоформатная печать в киеве
Широкоформатная печать – это способ нанесения полноцветных изображений на специальные рекламные материалы. Материалами для широкоформатной печати являются : самоклеющаяся плёнка, баннерная ткань, а также

Установка Видеонаблюдения
Большинство магазинов, особенно в крупных городах, работают в стандарте самообслуживания. И причиной этому являются объективные моменты оптимальной организации торговли и маркетинговые рекомендации.

Барбер стрижка
Модное слово « барбер» докатилось до нас из-за границы совсем недавно и уже овеяно дымкой слухов и сомнений. Одни говорят, что чтобы постричься у барбера, нужно непременно быть хипстером: если

Купить часы seiko
Марка часов Seiko стала знаменитой еще во времена Русского Союза. Носить на руке купить часы seiko было чуть ли не престижнее, чем на данный момент Rolex. Японский производитель и не ведал, что на одной

Технология приготовления кофе-цикорного экстракта для сгущенного молока

Опубликовано: 06.09.2018

На предприятия молочноконсервной промышленности кофе натуральный поступает в виде гранул размером 1-2 мм и расфасованным в мешки. Возможно поступление готовой кофе-цикорной смеси. В молоко кофе и цикорий добавляют в виде экстракта. Экстрагирование основано на избирательной способности растворителей извлекать из смеси жидких или твердых веществ отдельные компоненты. Для экстрагирования используют воду. Экстракт кофе представляет собою смесь воды (растворителя) с извлеченными ею экстрактивными веществами кофе-цикорной смеси. Приемы экстрагирования должны обеспечить наиболее полное извлечение экстрактивных веществ и наименьшие потери их при разделении экстракта и осадка (шрота).

В первые годы производства кофе со сгущенным молоком и сахаром применяли экстрагирование при температуре кипения периодическим одно- или трехкратным настаиванием в открытых котлах-экстракторах и отделением экстракта декантацией. Получение экстракта этим способом сопровождалось испарением легкокипящих ароматообразующих веществ кофе, частичным изменением их в результате биохимических реакций, более длительным тепловым воздействием на молоко и экстракт. Готовые экстракты отличались низкой концентрацией, в результате чего удлинялся процесс выпаривания, увеличивались потери сухих экстрактивных веществ из-за несовершенства разделения экстракта и осадка.

В настоящее время для экстрагирования кофе-цикорной смеси периодическим настаиванием для разделения экстракта и осадка используют фильтрующую центрифугу. Этот способ обеспечивает получение экстракта концентрацией до 10%, сокращение затрат времени на экстрагирование в 3 раза и снижение потерь экстракта с осадком до 1 %.

Увеличение концентрации экстракта до 10,6 %, снижение затрат времени на процесс и увеличение степени извлечения экстрактивных веществ кофе до 93,8 % достигается также путем 25-30-минутной циркуляции горячей воды и пара через слой кофе-цикорной смеси в специальном аппарате. По экстрагированию и разделению экстракта и осадка такой способ хотя и предпочтительнее периодического настаивания, но не лишен таких недостатков, как значительная потеря летучих ароматических веществ кофе при длительном тепловом воздействии на кофе-цикорную смесь.

Для способа экстрагирования настаиванием и отделением осадка декантацией в целях обеспечения более полного перехода вкусовых и ароматических веществ кофе в продукт рекомендуется добавлять часть экстракта кофе в смеси с отдельно приготовленным цикориево-сахарным сиропом в продукт в процессе его охлаждения. Новым направлением в производстве экстракта кофе являются рекомендации по использованию гидродинамической экстракции, обеспечивающей проведение экстрагирования за 40 с, более полное, чем настаивание, сохранение ароматических веществ и уменьшение потерь экстрактивных веществ.

Из всех способов, применяемых для разделения экстракта и осадка, улучшению качества кофе со сгущенным молоком и сахаром и увеличению объемов его выработки при периодическом выпаривании способствовало использование шнековой осадительной центрифуги непрерывного действия, предназначенной для разделения путем отстойного центрифугирования суспензий средней дисперсности. Центрифуга ускоряет получение экстракта и обеспечивает концентрацию его не менее 10%.

При этом водный раствор масс кофе и цикория, рассчитанных на партию молока, нагретый до кипения и выдержанный при кипении в течение 4-5 мин, подают в центрифугу. При частоте вращения ротора центрифуги 50 с-1 происходит разделение кофейной массы:

экстракт самотеком поступает в приемную ванну для фильтрации, после чего вслед за сахарным сиропом подается в вакуум-аппарат, а шрот по транспортеру направляется на грузовые платформы для последующего вывоза.

Ведутся исследования по рациональному использованию шрота. Разработана и внедрена технология приготовления кормовой смеси на основе сыворотки и шрота кофе для скармливания животным. Такая смесь хорошо усваивается коровами, не оказывает отрицательного влияния на состав молока, продуктивность и здоровье животных.

В некоторых предприятиях молочно-консервной промышленности в технологической схеме непрерывнопоточного способа производства кофе со сгущенным молоком и сахаром для экстрагирования кофе-цикорной смеси используется колонная экстракционная установка. Согласно технологической схеме колонной экстракционной установки кофе-цикорная смесь из мешков подается ленточным транспортером через разгрузочную воронку и приемник ковшового элеватора.

Ковшовый элеватор поднимает смесь в разгрузочную воронку, направляющую ее через вибратор в бункер весов. Бункеры весов перемещаются по рельсам.

Вода для экстрагирования через фильтр-умягчитель направляется в емкость для умягченной воды и насосом через мерник подается в подогреватели. Экстракционная установка состоит из шести экстракторов и семи подогревателей для воды, из которых она под давлением последовательно проходит через пять экстракторов (один из шести экстракторов в это время разгружается от шрота и загружается кофе-цикорной смесью).

Экстрагирование кофе-цикорной смеси происходит при режимах, приведенных в табл. 15.

Таблица 15

Экстрактор

Температура горячей воды,

°С

Избыточное давление в экстракторе, предотвращающее кипение экстракта, МПа

I

170

1,1

II

160

0,9

III

140

0,6

IV

120

0,3

V

90

0

По выходе из пятого экстрактора кофе-цикорный экстракт фильтруют на фильтре, охлаждают до 5 °С в пластинчатом охладителе и на установке определяют массу экстракта, который насосом подается в емкость-сборник, где хранится в охлажденном виде не более одних суток. Массовая доля экстрактивных веществ в кофе-цикорном экстракте составляет 23-27 %.

После подачи экстракта в емкость поток из пятого экстрактора направляют в следующий, подготовленный для процесса экстрагирования. Первый экстрактор отключают для выгрузки из него шрота в соответствующую емкость, после чего его два раза продувают паром и охлаждают водой.

Охлажденный экстрактор соединяют с бункером, в котором к этому времени подготовлено кофе-цикорная смесь. Обеспечив в экстракторе разрежение, его загружают смесью и по завершении заполнения герметизируют. В целях уменьшения потерь экстрактивных веществ установка непрерывно работает не менее 5-7 сут.

Молочно-сахарную смесь, подготовленную, как описано выше, в потоке после дискового фильтра грубой очистки, смешивают с кофе-цикорным экстрактом и далее обрабатывают, как положено по технологической схеме.

Хранение молочно-сахарно-кофе-цикорной смеси не более 4-6 ч.

По мнению некоторых исследователей, в целях более полного сохранения аромата кофе обработку его на молочно-консервных комбинатах целесообразно начинать с обжарки зерен и гранулирования.

Для этих целей применяется производственная линия для обжарки и гранулирования кофе для последующего приготовления экстракта кофе.

rss