Треба купити 40 кіз і обладнання: уральських фермерів навчать виробляти елітні сири

Ілля Бондарєв хоче створити в Свердловській області пласт фермерів-сироварів.

Вступ продуктового ембарго стимулювало процес створення і розвитку дрібних фермерських господарств. Про таких маленьких приватних виробництвах ми вже писали: наприклад, про юриста Світлані Корабель, яка будує невелике сирне виробництво під Єкатеринбургом. Вона вже побудувала загін для тварин, купила кіз, навчилася робити кілька видів сирів. Також ми писали про ферму Жаудата Заріпова, основний бізнес якого - здача комерційної нерухомості в оренду. П'ять років тому він створив екоферми неподалік від Єкатеринбурга. Ідею він підгледів в австрійських Альпах. Там таких дрібних фермерських господарств багато.

Цілком логічно, що і великі корпорації хочуть скористатися моментом і інвестувати в сільгоспбізнес . Ще влітку 2014 року гендиректор УГМК Андрій Козіцин заявив, що компанія збирається налагодити виробництво сирів у Верхній Пишми.

І ось через пару років після цього, в кінці жовтня "УГМК-Агро" завезе в Свердловську область понад тисячу французьких кіз, з молока яких навесні 2017 року почнуть випускати два види сиру з білою цвіллю - Бюше і камамбер.

При цьому УГМК не тільки запустить виробництво, а й відкриє школу для фермерів, які також хочуть випускати сири. Директор "УГМК-Агро" Ілля Бондарєв розповів, навіщо компанія сама собі ростить конкурентів.

- Який сенс УГМК відкривати подібний навчальний центр? class = "_">

- Ми бачимо, що з'явилися люди, які хочуть займатися фермерством. Їм просто треба підказати, як це робити правильно. Наша мета - створити цілий пласт фермерських господарств, які займалися б сироваріння. Це дозволить збільшити інтерес до сиру з козячого молока з боку споживачів.

Це дозволить збільшити інтерес до сиру з козячого молока з боку споживачів

Деякі сорти сирів можна варити навіть в домашніх умовах. ми розповідали про те, як це робити.

Саме тому ми вирішили організувати навчальний центр. Плануємо там навчати людей, які цікавляться сироваріння. Спеціально замовили туди напівавтоматичне і навіть ручне обладнання, щоб воно було доступне для підприємців-початківців. Ідея полягає в тому, щоб людина могла отримати у нас технологію і знання. Плюс до того готовий бізнес-план на запуск козячої ферми різного розміру.

Я вам наведу приклад. Є козяче підприємство "Червона гірка". Вони, щоб отримати ідентичний французькому продукт, запрошували експерта з Франції. Він працював у них близько півроку, щоб налагодити виробництво. Кожен день його праці коштує 900 євро. Жоден фермер не може собі дозволити такого.

- Скільки потрібно вкласти в сирний бізнес на старті? class = "_">

- Вартість племінної тварини коливається від 30 до 50 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. Ми розраховуємо продавати альпійських кіз приблизно за 60 тисяч рублів. Фахівці з Франції вважають, що треба мати мінімум 40 голів, щоб цей бізнес був рентабельним.

- Яку суму доведеться вкласти в обладнання? class = "_">

- Близько 700 тисяч рублів. За моїми прикидками, щомісячний оборот в цьому випадку складе 600 тисяч рублів. Поточні витрати при цьому складуть 50-60% від цієї суми. У підсумку на отриманий прибуток цілком може жити ціла родина.

- Скільки треба землі для створення кормової бази? class = "_">

- Вважається, що треба один гектар на козу. До того ж корм можна купувати на ринку, а не вирощувати його самостійно.

- Які інвестиції в навчальний центр? class = "_">

- На даний момент витратили 2,4 мільйона рублів на ремонт і покупку устаткування. Але приміщення та земля у нас вже були.

- Уже в кінці жовтня ви повинні привезти тисячу кіз в Росію. Як будете їх доставляти з Франції? class = "_">

- Їх привезуть на спеціальних автовозах. Наприклад, кози протягом усього шляху будуть отримувати харчування. Перед в'їздом в Росію у кіз буде вигул в Польщі. У підсумку до Верхньої Пишми вони доїдуть за 8-9 днів.

В дорозі їх буде супроводжувати наш ветеринар. У минулому році, наприклад, при доставці в Іжевськ кіз застудили, так як водії забули закрити кватирку. Так що ми змушені йти на певні витрати, щоб убезпечити себе від подібних ситуацій.

Вже 29 жовтня в Єкатеринбург з Франції доставлять більше тисячі кізок і 40 козлів.

- Скільки треба вантажівок, щоб доставити тисячу кіз? class = "_">

- Три штуки. Там спеціальні триповерхові скотовози, в кожному з яких буде по 350 кіз. Плануємо, що в кінці жовтня вони приїдуть до Верхньої Пишми. Після цього вони ще місяць будуть перебувати на карантині.

- У скільки вам обійшлися кози? class = "_">

- Близько мільйона євро.

- Чи готовий уже комплекс, де будуть жити кози? class = "_">

- Ми 29 жовтня мають завезти кіз. На даний момент ми рухаємося до завершення карантинної зони, яка в першу чергу буде готова. Розчищена площадка під новий цех по переробці козячого молока - буде приміщення в 1 400 метрів площею. Через місяць запустимо першу частину навчального комплексу.

Через місяць запустимо першу частину навчального комплексу

УГМК планує продавати свої сири в магазинах Єкатеринбурга і сусідніх міст, а також через ресторани.

- Коли сирне напрямок вийде на якийсь зрозумілий рівень, то яку частку воно буде займати в молочному бізнесі "УГМК-Агро"? class = "_">

- Ми зараз переробляємо 100 тонн коров'ячого молока на добу, а козячого буде 5 тонн. У грошах же частка нового напрямку буде більш значною, так як прибутковість сиру вище, ніж у інших молочних продуктів. Плануємо, що окупність, за песимістичним сценарієм, складе шість років.

- Зараз ви завозьте тисячу кіз. Чи можливо розширення в майбутньому? class = "_">

- У нас є резерви в збільшенні власного стада в тому комплексі, який запустимо восени. Ми з французами порахували, що мова може йти про 430 кіз. Будемо ми це робити чи ні - покаже результат.

Плюс у нас є земля в Артемівському, де плануємо побудувати комплекс для великої рогатої худоби. Якщо сирне напрямок "злетить", то, можливо, ми змінимо спеціалізацію комплексу - на козяче.

- Уже є розуміння, де станете продавати сири? class = "_">

- Ми будемо спеціалізуватися на двох сирах з білою цвіллю - Бюше і камамбер. Орієнтуємося на вартість близько 1 100-1 200 рублів за кілограм продукту. Більшу частину плануємо продавати в Єкатеринбурзі і сусідніх містах. Але навіть якщо цих ринків не вистачить, то відвеземо сир в Москву. Там наші колеги продають аналогічний козячий сир по 1 800 рублів.

Там наші колеги продають аналогічний козячий сир по 1 800 рублів

Насправді ми не так і багато сиру плануємо виробляти - всього 10-12 тонн на місяць. Так що думаємо, що проблем з реалізацією не буде. Плануємо, що основними каналами збуту будуть HoReCa і торгові мережі. Зокрема, ми вже спілкувалися з "Ашан" і "Метро".

- Ви будете залучати до роботи на комплексі французів? class = "_">

- До нас приїде з Франції пенсіонер, який все життя займався козами. Він ветеринар, знає всі тонкощі роботи з цими тваринами. В цілому проведе у нас близько 2,5 місяця. Плюс до того ми вивозили до Франції наших ветеринарів.

Текст: Сергій ПАНИН
Фото: Артем Устюжаніна, Ілля ДАВИДОВ / E1.RU
Інфографіка: Ілля ДАВИДОВ / E1.RU
Відео: прес-служба УГМК

Який сенс УГМК відкривати подібний навчальний центр?
Скільки потрібно вкласти в сирний бізнес на старті?
Яку суму доведеться вкласти в обладнання?
Скільки треба землі для створення кормової бази?
Які інвестиції в навчальний центр?
Як будете їх доставляти з Франції?
Скільки треба вантажівок, щоб доставити тисячу кіз?
У скільки вам обійшлися кози?
Чи готовий уже комплекс, де будуть жити кози?
Коли сирне напрямок вийде на якийсь зрозумілий рівень, то яку частку воно буде займати в молочному бізнесі "УГМК-Агро"?