Варення з інжиру "Мій перший досвід"

Irena Paloma Кухарчук 4 рівня

• 16 жовтня 2011, 23:29
• 9915

Спробувавши раз, будеш мріяти завжди! І це правда! Джем з інжиру я вперше спробувала в Перу, привозила конфітюр з Франції, але коли скуштувала вареньіца з цілими ягідками в Сочі ... це стало моїм маною! В цьому році вирішила варити сама, благо тимчасово перебуваю в Сочі, а інжир продають на кожному розі! Рецепт шукала всюди і в інтернеті, і у бабусь на ринку запитала, і сама теоретично знала як варять варення ... але все ж питань було багато! Сподіваюся, мій рецепт допоможе таким же новачкам як і я!

Інжир краще брати целенький, середніх розмірів, що не розкритий і не пошкоджений, щоб не розварився. Інжир моєму, перебираємо, шкірку я не знімала і вам не раджу морочитися.))) Закладаємо в тазик (або хто в чому варить) і шарами пересипаємо цукром, щоб цукор повністю закрив інжир.

У такому вигляді (під цукром) залишаємо на ніч. Багато радять додати воду, сік лимона або навіть алкоголь, я вирішила цього не робити, т. К. Бабуля з ринку сказала, що води не треба, мовляв, інжир сам дасть сік, якщо його трохи нагріти. У мене деякі ягоди були трохи тріщинами, а у деяких хвостики гарненько обрізані - сік дійсно вийшов сам. Але! Іноді продають такий інжир весь цілісінький і сухенький, що, і справді, замислюєшся, звідки ж сік вийде? Тоді, напевно, є сенс деякі ягоди проткнути або надрізати в районі "попки".

Вранці дивимося на наш інжир, якщо цукор на кшталт мокрий, але не розтанув прям ось зовсім, то на повільному вогні злегка нагріваємо (не кип'ятити!), Таким чином вже вологий цукор (що на дні тазика) розтопиться і утворюється природний сироп. Отже, вранці тільки нагріваємо і залишаємо, щоб розтанув весь цукор (так вийшло у мене, але якщо буде достатньо сиропу можна і довести до кипіння!). Освіта сиропу я не зняла, а це фото варення після першого кип'ятіння. Так, кип'ятити я раджу 10-15 хвилин, не більше.

Після першої варіння залишаємо варення остигати в прохолодному місці, через 4-5 годин повторюємо варіння і так 4 рази. Повторюся, кип'ятити на середньому вогні 10-15 хвилин, цього цілком достатньо, т. К. В загальному вийде 40-60 хвилин. Так виглядає кінцевий, зварити продукт)))