Водка: классификация спирта, состав и производство
Опубликовано: 23.08.2018
Водка считается одним из самых чистых алкогольных напитков, в ней практически не содержится посторонних примесей.
До того как водка получила современное название, ее именовали горячим, столовым или хлебным вином. Раньше, в XIX веке, ее производили перегонкой (дистилляцией), сейчас для ее производства применяются другие технологии.
Сырьевые составляющие
Для производства водки используются:
СОСТАВ ВОДКИ. Вред и польза водки. Чем хорошая водка отличается от плохой?
этиловый спирт; вода; вкусовые добавки (ароматические травы, ягоды и т. д.).
Сырьем для производства спирта могут служить различные виды зерновых (кроме бобовых культур) и смеси зерна и картофеля. Большинство всемирно известных брендов используют только пшеницу, позволяющую получить спирт более высокого качества.
Классификация спирта
В российской классификации спирт (этиловый ректификованный) для производства водки делится на 3 типа:
люкс — содержание картофельного крахмала не должно превышать 35%, степень очистки – 96,3%; экстра — содержание картофельного крахмала не должно превышать 60%, степень очистки незначительно выше, чем у «люкс» – 96,5%; высшей очистки — в исходном сырье допускается использование других пищевых продуктов, содержащих сахар и крахмал, степень очистки – 96,2% (почти равна «люкс»).Из-за устаревшей системы оценки качества спирта, в случае если спирт был произведен на 100% из пшеничного зерна, но его чистота 96,2%, он будет классифицирован как «высшей очистки».
Производство водки
Непосредственное изготовление водки включает несколько этапов:
Освобождение воды от примесей с применением песочных и угольных фильтров, мембранных и картриджных устройств. Выбор и очистка спирта. Производители приобретают его на заводах или изготавливают сами. Сортировка водно-спиртовой смеси в закрытых чанах. Фильтрование кварцевым песком под давлением, затем – активированным углем. Выдержка. В течение двух суток компоненты водки достигают максимального взаимодействия. Розлив на автоматизированных линиях. Каждая бутылка перед розливом ополаскивается водкой.Особенности водки «Абсолют»
Процесс производства водки «Абсолют» отличается непрерывной перегонкой и неизменен с 1879 года.
Вода для изготовления напитка добывается из глубокой скважины в Охусе (Швеция). Зерна озимой пшеницы имеют особую твердость.
Бренд включается в себя широкую гамму:
Absolut Vodka Original – многообразный, но мягкий и деликатный вкус, с отчетливым ароматом зерновых. Absolut Citron – мягкий, насыщенный вкус свежего лимона с оттенком лайма и ноткой лимонной корочки. Absolut Kurant – мягкий сочный вкус с неповторимыми ягодными нотками и лёгкой терпкостью чёрной смородины. Absolut Vanilia – богатый, мощный, сложный аромат с отчетливым вкусом ванили, карамельными нотками и легким привкусом горького шоколада. Absolut Mandrin – сложный, мягкий, насыщенный вкус спелых мандаринов с оттенком апельсина и ноткой апельсиновой цедры. Absolut Pears – свежесть и нежность спелых груш с продолжительным фруктовым послевкусием. Absolut Raspberri – свежий, фруктовый аромат спелой малины. Absolut Berri Acai – водка со вкусом асаи, черники и граната, ягод и фруктов из разных частей света. Absolut Mango – насыщенный и сочный вкус спелого манго с нотами тропических фруктов.Каждый из продуктов может подаваться в чистом виде и использоваться в миксах или коктейлях.
Водка «Алтай»
В 1996 году Иткульский спиртзавод в партнерстве с известной французской компанией Pernod Ricard («Перно Рикар») начал производство водки «Алтай» — оригинальной премиальной русской водки, созданной по рецептуре XIX века.
Иткульский спиртзавод – один из старейших ликероводочных заводов России, основан в 1868 году в поселке Соколово. Это живописное место на границе солнечных степей и реликтовых лесов, неподалеку от слияния Бии и Катуни. Здесь бережно сохраняются классические, столетиями формировавшиеся технологии русского винокурения.
«Алтай» — прозрачная водка с легким серебристым свечением на поверхности. Благодаря натуральным и экологически чистым компонентам имеет выраженный хлебный аромат и мягкий вкус.
Многоступенчатая обработка гарантирует минимальное содержание загрязняющих веществ в итоговом продукте.
Сырьевые составляющие:
твердые сорта алтайской пшеницы; вода из 130-метровой скважины, расположенной на территории завода; спирт, прошедший шесть этапов ректификации и пятиступенчатую фильтрацию.Водка «Алтай» – прекрасный аккомпанемент к русской кухне. Подается в чистом виде и коктейлях .