Втрати при тепловій та холодної обробки, хімічний склад: Вівсяні пластівці Геркулес

1. Види обробок, відсотки втрат маси і харчових речовин продукту «Вівсяні пластівці Геркулес»
2. Вівсяні пластівці Геркулес - Хімічний склад
3. Інформація для складання технологічної карти (масові частки)
4. Алергени в продукті «Вівсяні пластівці Геркулес»
5. Коментарі:

Одиниця виміру: кг Маса одиниці виміру: 1000 грамів Середня ціна в РФ за одиницю виміру 102 ₽

Види обробок, відсотки втрат маси і харчових речовин продукту «Вівсяні пластівці Геркулес»

Обробка * Втрати при холодній обробці: Втрати при тепловій обробці: Втрати після теплової обробки: Втрати білків Втрати жирів Втрати вуглеводів Варка без зливу 0,00 -150,00 0,00 2,00 2,00 5,00

Вівсяні пластівці Геркулес, і ще 1100+ продуктів є в «Шеф Експерт»! Детальніше...

Вівсяні пластівці Геркулес - Хімічний склад

Білки (гр / 100 гр продукту): 11,00 Жири (гр / 100 гр продукту): 6,20 Вуглеводи (гр / 100 гр продукту): 50,10 Сухі речовини (гр / 100 гр продукту): 88,00 Вологість в%: 12,00 Калорійність, ккал: 300,20 Калорійність, кДж: 1256,88

Інформація для складання технологічної карти (масові частки)

Ці дані потрібні при оформленні Техніко-технологічної карти на страви, до складу яких входить Вівсяні пластівці Геркулес. Для розрахунку масових часток жиру і цукру необхідно знати, чи містить продукт так званий "вільний" жир і цукор (тобто, визначається при лабораторному аналізі).

Містить вільний жир Немає містить вільний цукор Немає містить спирт Немає

Хочете розробляти правильні документи для громадського харчування? - скачайте програму "Шеф Експерт" !

Алергени в продукті «Вівсяні пластівці Геркулес»

Відповідно до вимог Технічного регламенту ТР ТЗ 022/2011, при розробці технологічної документації на страви (вироби) вказуються алергени, що входять до складу продукту «Вівсяні пластівці Геркулес»:

Злаки, що містять глютен, і продукти їх переробки

Інформація про аллергенах в страві необхідна також для контролю у відповідність з принципами ХАССП .

Коментарі:

1. Дані про харчову цінність продукту наведені від авторів, ухвалених до застосування Федеральною службою по Нагляду в сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини (Росспоживнагляд). Величина Вуглеводи розрахована як сума Крохмалю, Моно-дисахаридов, лактози і Сахарози. Втрати моно-дисахаридов і крохмалю розраховані з урахуванням процентного вмісту моно-дисахаридов і крохмалю в продукті

Як розрахувати втрати і калорійність страв:

Розрахунок витрат сировини, калорійність, вихід і собівартість страв повинен вміти робити будь-шеф-кухар або су-шеф.
Проблема в тому, що для розрахунку техніко-технологічної карти і калькуляцій за всіма вимогами, потрібні досвід і час.
Програма Шеф Експерт дозволяє розробити весь комплект документів на блюдо за кілька хвилин. При цьому:
- Не потрібні довідники хімічного складу і збірники рецептур, тому що всі дані вже є в програмі
- Не потрібні знання технолога. У програмі досить підібрати інгредієнти, що входять до складу страви і вказати їх масу. Всі інші розрахунки будуть виконані автоматично.

Скачайте демо-версію, і користуйтеся безкоштовно 30 днів ...

* Ми ретельно стежимо за достовірністю даних в довіднику хімскладу. Але реальні втрати і склад продуктів можуть відрізнятися від вказаних тут, в-залежності від сезонних та інших факторів.