абрикосовий джем
ays1945 Кухарчук 1 рівня
- 12 грудня 2009, 1:05
- 8805
Ідеальний джем для приготування випічки, хоча, він пойдeт «на ура» і за сніданком.
Абрикоси вимити, видалити кісточки, пропустити через м'ясорубку (великими літерами), змішати з цукром в каструлі (з нержавіючої сталі або іншого металу) і поставити на вогонь. Помішуючи, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, при якому суміш продовжує кипіти і випаровувати вологу не менше 70 хвилин. При цьому ПОСТІЙНО помішувати і прибирати згустки суміші з дна і стін каструлі дерев'яним скребком (лопаткою) на довгій ручці, не даючи тим самим джему підгоріти, а руці обпектися. Шкірочка перемелених абрикосів практично розчиниться і вийде густий однорідний джем з мінімальною кількістю цукру. Готовий джем залити гарячим в попередньо простерилізованих скляну банку 0. 8 літра з закручується металевою кришкою, при відсутності такої - залити в звичайну, закрити калькою і зав'язати. Джем не вимагає зберігання в холодильнику, але це не означає, що його можна зберігати в самому жаркому приміщенні квартири.
PS 1. Абрикоси не обов'язково повинні бути великими, головне, щоб вони мали характерний абрикосовий смак.
2. Не слід закладати в каструлю більший об'eм суміші, так як це буде збільшувати час випарювання. Так, якщо в каструлю покласти подвійний об'eм, то час випаровування збільшиться до 1. 5 годин. Оптимальний варіант - подвійну порцію розділити і варити в двох каструлях одночасно (не більше, так як не будете встигати помішувати і видаляти налeт з дна і стінок). Робота ця досить трудоeмкая, так що для еe виконання бажано залучити чоловіка, але, повірте, потім, при приготуванні і поїданні випічки, все будуть говорити про джемі тільки в захоплених тонах.