Як відкрити кав'ярню

1. Що потрібно щоб відкрити кав'ярню?
2. Ви вирішили відкрити кав'ярню. З чого почати?
3. Як відкрити маленьку кав'ярню з нуля?
4. Короткий приклад бізнес плану кав'ярні
5. Скільки коштує відкрити кав'ярню?
6. Відгуки про бізнес мобільної кав'ярні

Добрий день. Моє ім'я Задорнов Микола, живу в Калінінграді. На сьогоднішній день володію однією з найбільш містких і прибуткових кав'ярень в місті. Назва закладу - «Парадиз».

У перший час переживав, чи вигідно відкривати кав'ярню, чи вийде впоратися з конкуренцією. Але після складання бізнес-плану і початку роботи сумніви відпали самі собою.

Цифри бізнесу виглядають наступним чином:

• початкові витрати - від 1 млн рублів;
• приміщення - 200 квадратних метрів;
• посадочних місць - 100;
• кількість співробітників - 7 осіб (два бармена, два офіціанти, дві посудомийки і кухар);
• щомісячний дохід - від 500 тисяч рублів.

Що потрібно щоб відкрити кав'ярню?

Для початку визначтеся, яким буде ваш заклад.

Є два варіанта:

• мобільні кав'ярні (пересувні), в яких немає посадкових місць. Такий варіант дозволяє заощадити на оренді приміщення, його облаштування і наймання персоналу;
• стандартні кафетерії зі столиками, затишною обстановкою, гарною музикою. Сюди приходять люди, щоб відпочити і попити смачної кави. Свого заклад можна додати елементи фаст фуду, продавати холодні закуски і салати. Тобто людина повинна знати, що він може непогано перекусити і насолодитися ароматним напоєм.

Перший варіант - більш бюджетний і підходить починаючим підприємцям з невеликим початковим капіталом (до півмільйона рублів). Другий варіант має більшу стабільність і дозволяє згодом розширити свій бізнес.

Ви вирішили відкрити кав'ярню. З чого почати?

Приділіть увагу таким аспектам:

1. Оформіть документи. Щоб стати власником кафе, ви повинні зареєструвати бізнес в податковій інспекції. Що стосується організаційно-правової форми, то можна вибрати один з двох варіантів - індивідуальний підприємець або ТОВ.

Для відкриття кав'ярні досить ІП (його простіше оформити, та й витрати набагато нижче). Особливу увагу приділіть коду за КВЕД. Робота кав'ярні підпадає під розділ 55.40 - «Діяльність кафе і ресторанів».

По завершенні оформлення визначитеся з податковим режимом майбутнього бізнесу. Ідеальний варіант - ЕНВД, але через особливості бізнесу застосувати його навряд чи вийде.

Далі вибір не великий - віддавайте перевагу ССО з 15% (мінус витрати). Витрати в кав'ярні дійсно великі, що дозволяє зберегти хоча б частину чистого прибутку.

Якщо ви плануєте продавати алкоголь, подбайте про оформлення ліцензії. Чи потрібні алкогольні напої в такому закладі? Як правило, так. Клієнти дуже люблять пити той же кави з коньяком. Великою популярністю користується вино або глінтвейн.

Загальні витрати на оформлення документів - від 10 тисяч рублів.

2. Визначтеся з приміщенням. Перед тим як відкрити маленьку кав'ярню, вивчіть сферу нерухомості в вашому місті. Особливу увагу приділіть вільним приміщенням, вартості їх оренди, складності подальшого переобладнання під кафе.

Кращі місця для кав'ярні - біля університетів або інших навчальних закладів, в безпосередній близькості від бізнес-центрів (можна розташуватися прямо в них), поблизу спа-салонів, ринків або вокзалів.

Важливо постійний рух людей біля закладу - це забезпечить приплив клієнтів.

Якщо «заховати» заклад десь в спальному районі або всередині дворів, то бізнес навряд чи буде рентабельним.

Намагайтеся не економити на площі - дійте на перспективу. Приміщення повинно бути не менше 150 квадратних метрів. Цього вистачить, щоб з комфортом розташувати 50-60 осіб.

Повинна бути зона для приготування кавового напою і їжі (якщо така послуга буде надаватися).

Як правило, достатньо 20-25 квадратних метрів.

Майбутнє заклад має відповідати цілій низці вимог:

• по-перше, при розташуванні в житловому будинку кав'ярня не повинна заважати мешканцям. Отже, при створенні проекту краще відразу продумати звуко- і віброізоляцію на стіни (стеля);
• по-друге, важливо дотримуватися вимог пожежної інспекції. Наприклад, кімнати повинні бути ізольовані, а підвальна частина приміщення оброблена спеціальними вогнетривкими сумішами;
• по-третє, обов'язкова організація системи вентиляції. Природно, про куріння в залі не йдеться;
• по-четверте, повинні враховуватися вимоги головного санітарного лікаря РФ і СанПіН.
  На переобладнання приміщення та отримання дозволів може піти від 300 тисяч рублів.

3. Підберіть асортимент. Тут у вас є вибір - продавати тільки напої або годувати відвідувачів. Головне - не перестаратися.

Перебір в справі кав'ярень не вітається. В асортимент повинні входити такі напої, як кава, чай, соки, вода і випічка (торти, тістечка). Приділіть увагу кавовій карті.

У продажу повинен бути латте, еспресо, мокко і американо. Але тут, звичайно, немає обмежень. Чим більше сортів кави і чаю, тим краще.

Десерти можна готувати прямо в закладі або закуповувати на кондитерських фабриках. Другий варіант більш кращий в плані подальших витрат.

Якщо готувати солодощі в кав'ярні, то доведеться додатково купувати обладнання, наймати кухаря, передбачити більшу площу, відповідати новим санітарним нормам, отримувати дозвільну документацію і так далі.

4. Закупити обладнання - ще одна суттєва стаття витрат.

Для облаштування нової кав'ярні вам знадобиться:

• 2-3 холодильника для зберігання десертів і продуктів харчування (якщо вони будуть) - від 100 тисяч рублів;
• кавова машина - від 40 тисяч рублів;
• вітрина для подання кондитерських виробів - від 100 тисяч рублів;
• мийка - від 15 тисяч рублів;
• шафа для випічки (якщо ви будете пекти самостійно) - від 50 тисяч рублів;
• мікрохвильова піч - від 4 тисяч рублів.

Крім цього, знадобиться кавомолка, міксер, обробний стіл, морозильна скриня та інша техніка.

Сумарні витрати на покупку такого обладнання - від 200 тисяч рублів.

Особливу роль приділіть вибору кавовій машини. Автоматичну кава-машину варто купувати при числі посадочних місце від 100. В іншому випадку витрати навряд чи швидко окупляться.

Кращий варіант - напівавтоматична машина (як правило, вона на 30-40% дешевше). При гострій нестачі коштів можна взяти кави-машину в оренду (10-15 тисяч рублів на місяць).

Можна передбачити можливість самостійного обслуговування. Але перед тим, як відкрити кав'ярню на винос додайте до статті витрат ще один кавовий автомат (він буде стояти в залі).

5. Підберіть персонал. Для середньої кав'ярні вам знадобитися два бармена, дві прибиральниці, чотири офіціанта і кухар (якщо приготування десерту буде проводитися в кафе).

Загальні витрати на оплату праці - від 180 000 рублей.

Як відкрити маленьку кав'ярню з нуля?

Алгоритм оформлення не відрізняється від того, що ми описували вище. Різниця лише в тому, що можна обійтися меншим приміщенням, заощадити на обладнанні та персоналі.

Для обслуговування 20-30 осіб достатньо буде приміщення на 50-60 квадратних метрів, 1-2 барменів, 1-2 офіціантів.

Як правило, такі заклади гарні в невеликих містах з кількістю жителів до 100-150 тисяч. Але перед тим, як відкрити кав'ярню в маленькому місті, вивчіть питання з конкуренцією.

Якщо таких кафе вже багато, то краще придумати якийсь новий формат, наприклад, поєднати фаст фуд і кав'ярню.

Короткий приклад бізнес плану кав'ярні

Для кращого розуміння розглянемо витрати в цифрах для місткого кафе (близько 100 чоловік):

1. Витрати на оформлення всіх паперів (в тому числі і приміщення) - від 10-15 тисяч рублів.
2. Придбання обладнання:

• напівавтоматична кавоварка - від 30 000 рублів;
• кавомолка - від 7 000 рублів;
• холодильник (2-3 шт.) - від 100 000 рублів;
• вітрина - від 100 000 рублів;
• мийка для посуду - від 15 000 рублів;
• мікрохвильова піч - від 4 000 рублів;
• касовий апарат - від 20 000 рублів;
• шафа для приготування десертів - від 60 000 рублів.

Разом - від 330 тисяч рублів.

Таблиця №1. Потенціал споживачів кав'ярень в Росії

3. Приміщення:

• оренда - від 30 000 рублів;
• ремонт - від 300 000 рублів;
• покупка меблів для залу (барна стійка, стільці, столики) при розрахунку на 80-100 місць - від 200 000 рублів.

4. Персонал (оплата праці):

• 2 прибиральниці - від 15 000 рублів;
• 2 бармена - від 40 000 рублів;
• 4 офіціанта - від 70 000 рублів;
• кухар-кондитер - від 60 000 рублів.

5. Реклама - від 100 000 рублів.
Доходи - від 500 000 рублів на місяць.

Скільки коштує відкрити кав'ярню?

Якщо провести сумарний розрахунок витрат, описаних вище, то середні витрати складуть від мільйона рублів (це відразу), а потім від 200-300 тисяч рублів щомісячно.

Звичайно, це усереднені цифри. Багато що залежить від того, скільки посадочних місць буде в кав'ярні, скільки наймати персоналу, як обладнати приміщення і так далі.

Таблиця №2. Приріст учасників ринку кав'ярень в Росії

Відгуки про бізнес мобільної кав'ярні

Сьогодні все більш популярні мобільні кав'ярні (бізнес на колесах). Це спеціальний автомобіль, обладнаний всією необхідною технікою для приготування та продажу кави.

Якщо вірити відгукам, то переваги тут такі:

• можливість заробляти від 100 000 рублів на місяць;
• економія на персоналі і оренді приміщення;
• немає необхідності в підводі води, газу, електрики та інших комунікацій. Така кав'ярня повністю автономна;
• при бажанні завжди можна переїхати в більш «прибуткове» місце.

Краще місця для розміщення мобільної кав'ярні - студентські містечка, місця біля університетів, автобусних зупинок, бізнес-центрів, виходів з метро і так далі.

Кав'ярня - прибутковий напрямок. Головне - скласти бізнес план і чітко його дотримуватися.