Як правильно варити бобові: квасоля, горох, сочевицю?

1. Навіщо правильно варити бобові?
2. На скільки часу замочують квасоля, горох, сочевицю?
3. Як прискорити варіння бобів?

До того, щоб самостійно варити бобові, сучасної людини повинні змусити серйозні причини. Звичайно, і квасоля, і сочевиця входять в багато рецепти салатів і супів, а гороховий суп вважають незамінним блюдом багато вегетаріанці. Вчені раз у раз повідомляють про чергові архіполезних речовинах, знайдених в складі бобових. Але чи означає все це необхідність самостійної варіння? Адже майже всі бобові можна купити в консервованому вигляді.

Навіщо правильно варити бобові?

Оволодіти цією технологією є сенс в декількох цілком конкретних випадках.

1. Квасоля, а особливо горох і сочевиця є хорошими джерелами білка і багатьох життєво важливих вітамінів і мінералів в низкобюджетной, а також вегетаріанської дієти. У консервованому вигляді подають лише овочевий горох (він же «зелений горошок), а він біднішими білком, ніж зерновой.Фасоль можна купити і вже відвареної, але якість варіння може бути непередбачуваним.
2. У низкобюджетной варити продукт самостійно вигідніше.
3. Нарешті, ви можете просто любити квасолевий суп - а він смачніший, коли боби варяться з нуля, а не засипаються в бульйон з консервної банки.

Якщо завдання економії не варто, то змусити варити бобові самостійно можуть також міркування общеоздоовітельного характеру. Давно відомо, що вітамінно-мінеральний склад квасолі і сочевиці сприяють зміцненню серцево-судинної системи, а також знижує вміст цукру в крові. Але ці особливості бобів частково спотворюються технологією консервування та в самостійно звареному квасоляному супчик зберігаються краще.
Втім, варіння бобових - справа тривала, але не особливо клопітка: в каструлі з достатньою кількістю води вони варяться самі собою. Важливо тільки не упустити процедуру попереднього замочування квасолі і гороху. Завдяки їй не тільки скорочується час варіння, а й знижується вміст олигосахаридов, що викликають підвищене газоутворення в кишечнику.

На скільки часу замочують квасоля, горох, сочевицю?

Квасоля замочують не менше, ніж на 8 годин. Деякі керівництва рекомендують вимочувати цей продукт до 48 годин, періодично змінюючи воду, але більшість кухарів вважає замочування на ніч достатнім. Ця ж рекомендація може бути віднесена і до сої, і до гороху (хоча для останнього ця процедура не є абсолютно обов'язковою). А ось в замочуванні сочевиці необхідності немає.
Бобові, особливо квасоля, замочують у великій ємності, так як в процесі процедури вони збільшуються в обсязі. Вода повинна бути на 5 см вище рівня продукту.
Якщо замочувати квасоля занадто довго і не міняти воду, то вона може почати бродити. Після замочування воду, в якій лежали боби, зливають, і варять їх у свіжій.

Як прискорити варіння бобів?

Варити бобові починають в холодній несоленой воді - це прискорює процес. Після закипання вогонь зменшують, щоб кипіння не було бурхливим. Деякі додають в воду соду для якнайшвидшого розм'якшення бобів, але варіння в лужному середовищі різко знижує вміст вітамінів групи B, якими багаті бобові.
Не потрібно спільно варити різні сорти квасолі, так як час їх варіння по-різному.
Квасоля вариться 1-2 години, і готова, коли легко раздавливается пальцями. Соєві боби варять - до трьох годин, горох - до 1,5 годин, сочевицю - 0,5 - 1 година. Сіль в усі бобові додають тільки в кінці варіння.
Для прискорення варіння бобових розумно використовувати скороварку.Кіпеніе в середовищі високого тиску в цьому агрегаті зменшує час варіння в 2-3 рази.