Як роблять розливне пиво. Історія «порошкового» пива в Росії

1. Живе пиво
2. Як роблять пиво з порошку
3. Що використовується в якості основи
4. Визначення якості по піні
5. колір
6. запах
7. Що потрібно знати
8. Як відрізнити порошкове пиво від натурального до смаку
9. відмінності
10. Особливості
11. стадії виробництва
12. бродіння
13. Міфи про пиво з порошку
14. Пивоваріння на основі солодових екстрактів
15. Приготування пивного солодового екстракту
16. Домашнє пиво з солодового концентрату

Останнім часом, все частіше на просторах Інтернету і в реальному житті звучать розмови про «порошкове пиво». З точки зору обивателя, порошкове практично повністю заполонило прилавки російських магазинів, і все більше число виробників сьогодні відмовляються від традиційних технологій пивоваріння. Знову ж, розповідаючи один одному про порошкове пиво, споживачі мають на увазі якийсь продукт останніх досягнень хімічної індустрії, якщо не шкідливий, то, як мінімум, не корисний.

Поспішаю вам повідомити про те, що порошкове дійсно існує, однак воно не має нічого спільного з тим, що про нього говорять. Порошкове пиво відрізняється від традиційного тільки тим, що готують його на основі готового сухого концентрату пивного сусла.

Для того щоб отримати такий концентрат, з звичайного пивного сусла повністю видаляють рідину вакуумним методом. Для приготування пива з концентрату, його розводять водою необхідної температури і, вже за стандартною технологією, варять напій.

Відповідно, можна зробити висновок про те, що якість порошкового пива буде сильно залежати від якості того концентрату, з якого воно було приготовлено. А якість концентрату, в свою чергу, залежить від якості вихідного сусла.

Це означає, що порошкове пиво, приготоване на основі якісних інгредієнтів, не буде нічим відрізнятися від звичайного пива, звареного за традиційною технологією.

При цьому спробувати порошкове пиво зможе далеко не кожен. Адже більш-менш великі підприємства зовсім не використовують даний метод для приготування пива. Посудіть самі, для виробництва порошкового пива, підприємству необхідно додати до стандартною схемою пивоваріння додатковий елемент - випаровувач, після чого заново розвести отриманий концентрат водою. Все це не тільки нерентабельно, а й абсолютно безглуздо. Заощадити, таким чином, пивоварні навряд чи вдасться.

Найчастіше, пиво з порошку готують в домашніх умовах, використовуючи популярні сьогодні мініпивоварні. Або ж в певних ресторанах і барах, яким зовсім невигідно закуповувати і використовувати обладнання повного циклу. Однак відрізнити якісне пиво, приготоване з порошку, від хорошого пива традиційного приготування, не зможе жоден дегустатор, адже склад порошкового пива повністю ідентичний натуральному.

Порошкове пиво легко може бути. Воно нічим не шкідливіше і не звичайного пива. Його хімічне походження не більше ніж.

Якщо у вас після прочитання залишилися питання або ви в чомусь не згодні, пишіть в

Пиво є газованим слабоалкогольних напоєм з характерним гіркуватим присмаком і запахом хмелю. Процес його виготовлення грунтується на природному бродінні, але сучасні технології і прагнення до здешевлення процесу призвели до виникнення нового методу отримання - це порошкове пиво з сухих інгредієнтів. Воно являє собою суміш з концентрату пивного готового сусла, позбавленого рідини за допомогою вакууму. Він реалізується переважно у вигляді порошку, в рідкісних випадках має пастоподібний вигляд. Додавши дріжджі і розбавивши водою, можна отримати напій, готовий до вживання. Зустрічається порошкове пиво в Росії, Японії, США та інших країнах.

Живе пиво

На смак готового хмільного напою в першу чергу впливає якість застосовуваного Саме він є основною можливістю економії для пивоварів. Адже не просто так практично всі етикетки на банках і пляшках мають таку фразу, як "містить ячмінний солод". Але ось його кількість в складі є виробничою таємницею.

Солод відноситься до категорії дорогих інгредієнтів і часто замінюється аналогами з більш низькою ціною і якістю. На них може припадати практично половина всього вмісту. Використовується рисова січка, пшениця і т. Д. Сусло для варіння виготовляється з солоду, згодом в нього додається хміль.

Сьогодення не порошкове пиво має свій гіркуватим присмаком і специфічним приємним ароматом саме за рахунок своєї основи, вона збільшує кількість піни і використовується як антисептик, очищаючи мікрофлору. Багато виробників намагаються будь-якими способами здешевити виробництво, при цьому абсолютно не піклуються про кінцевий результат.

Після закінчення варіння напівготовий продукт піддається охолодженню, додаванню дріжджів і залишається для бродіння, на який буде потрібно близько тижня за умови низької температури. Потім, після відділення дріжджів, він настоюється протягом трьох місяців, за рахунок чого набуває якості, властиві тільки цьому сорту. пива на даному етапі завершується.

Але на цьому можливості економії не закінчуються. Так як підприємцям невигідно довго чекати остаточного приготування напою, набули розповсюдження прискорені технології. У продукт для скорочення процесу бродіння додаються спеціальні інгібітори і вуглекислий газ. Штучні пенообразователи дозволяють отримати пишну пінну шапку.

Як роблять пиво з порошку

Такий концентрат НЕ рентабельний для великих заводів через його високу вартість. Його використання більш характерно для закладів, що продають пиво свого розливу і невеликих пивоварень. Таким організаціям невигідно виготовлення пива відповідно до повної технологією, так як це вимагає інгредієнтів, що відрізняються невеликим терміном придатності, і дорогого устаткування. Тому в якості виходу з положення вони застосовують концентрат. За умови дотримання тонкощів такого процесу виробництва можливе отримання продукту задовільної якості, але воно не зрівняється з справжнім «живим» варіантом.

Що використовується в якості основи

Сировиною виступає висушений Він проводиться в спеціальних умовах з пивоварного солоду методом пророщування ячмінних зерен. Для нього характерне виникнення гідролізу під впливом певних речовин, тобто поділ полісахаридів некрахмальние типу, білків і крохмалю. Формуються в результаті швидко засвоювані речовини з низькою молекулярною рівнем, серед яких органічні кислоти, цукру і декстрини. В процесі солодоращения також накопичуються і активізуються в пророслому ячмені вітаміни групи В.

Потім здійснюється приготування сусла, що є екстрактом (витяжкою) і мають в своєму складі всі речовини, зазначені вище. Потім сусло піддається висушування - до отримання порошкоподібної маси.

Визначення якості по піні

Відмінною характеристикою пива є піна. Вона відноситься до одного з методів визначення його якості. Якщо вона неприваблива на вигляд, рудого кольору з рідкою консистенцією і безліччю бульбашок, можливо, це порошкове пиво. У справжнього напою піна абсолютно біла, відрізняється відсутністю бульбашок, однорідністю і компактністю. Якщо його налити в великий стакан, то утворилася піна повинна бути в висоту як мінімум 4 см і триматися близько п'яти хвилин. Більш низький рівень і швидке зникнення говорить про не найкращому якості продукту. Можна спробувати на піну трохи подути, вона повинна загинатися, але ніяк не пропадати. Також присутня деяка "прилипання" до келиха.

Багато хто використовує в якості методу перевірки монету, укладаючи її на верхній шар. Вона не потоне, якщо напій має гарна якість . На склянці з закінчилися залишаються залишки піни. При їх відсутності можна засумніватися в натуральності продукту.

колір

Існує світлий і темний вид напою. Але власний відтінок присутній у продукту кожного виробника. Для оцінки Європейська конвенція користується спеціальними стандартами, що представляють собою кілька дисків зі скла з різними тонами. Також застосовується методика розведення йоду у воді, до формування кольору, схожого з відтінком напою, визначення відбувається за питомою масою йоду.

У такому понятті грає роль не тільки особливий тон, а й присутність колірної гами, прозорість. світлого пива доводиться важче. Воно повинно мати певний блиском, золотистим, злегка прозорим чистим відтінком, з відсутністю зеленуватого, коричневого або рожевого кольору. А ось продукту темного сорту не обов'язково володіти такими характеристиками, але при цьому жодному професіоналові не під силу визначити порошкове пиво по його кольору.

запах

При оцінюванні пива приділяється найбільша увага нюху, а не зору. При дегустації основне сприйняття відбувається за допомогою носа, під час вдихання специфічного аромату продукту. І це не дивно, так як людина має набагато більше чутливе нюх, а ось менш багатогранні. Щоб дізнатися, яке пиво не порошкове, потрібно визначити гармонійність змішання всіх ноток запаху, після вдихання і невеликого ковтка. Для опису використовуються такі характеристики, як дріжджовий, свіжий, чистий, хмільний і навіть квітковий.

Що потрібно знати

Варто відзначити, що ніс не є нюховим органом, він являє собою прохід для потрапляння кисню до слизової поверхні, яка має зовсім невеликі розміри, через що визначається досить мало запахів. Щоб максимально відчути аромат, необхідно зробити вдих через ніс і видихнути ротом, повторити таку дію кілька разів. Але дещо інакше сприймається запах під час здійснення ковтків, так як до оболонки доходять аромати, вбирає слизової поверхнею рота. При завершенні глотка сприйняття досягає максимуму.

Як відрізнити порошкове пиво від натурального до смаку

Велика частина марок пінного напою містить в собі всі чотири основні смаки: солоний, кислий, гіркий і солодкий - в різних поєднаннях. І формується таке поняття, як "смачне пиво", із загального відчуття, при цьому розтягнутого на деякий час. Під час повільного смакового переходу повинні виникати приємні відчуття, так само, як і в післясмаку. Вся гармонія може зникнути через будь-якого дисонансу. Під час дегустації в якості рецептора бере участь не тільки мову, але й небо, щоки і губи, які дозволяють сформувати теплові і відчутні характеристики. А серед них - жирність, терпкість, консистенція і температура, що дуже важливо, коли потрібно визначити розливне пиво з порошку.

відмінності

Хмільовий найтоншої гіркотою відрізняється світлий напій - в ньому не повинні переважати екстраговані елементи. Після нього на язиці повинно залишатися відчуття специфічної, швидко зникає гіркоти, при цьому післясмак практично відсутня. Справжньому світлого пінного напою характерні такі терміни, як "гармонійний", "чистий", "тонкий".

У темному варіанті хміль і солод відчуваються інакше, тут відсутня виражена гіркоту, але смак відрізняється більшою повнотою і "щільністю". Відчуття солоду є лідируючим.

Післясмак є характеристикою, яка заслуговує на не меншої уваги. При цьому тривале відчуття гіркоти говорить про неякісне продукті, так як воно виникає через порушення виробничих технік або поганої якості входять до складу інгредієнтів.

Особливості

Класична технологія виробництва пива полягає в використанні солоду, очищеної води, дріжджів і хмелю. Приналежність до певного сорту формується вибором солодового основи. У Росії для виготовлення якісного пива використовуються найчастіше імпортні інгредієнти, це викликано високою вартістю техніки для отримання висушеного ячменю. Шишки хмелю відповідають за утворення піни і специфічну гіркоту. Багато хто вважає, що Чувашія є країною, що виготовляє кращий хміль. Але навіть він володіє і недоліками, серед яких швидка втрата запаху та інших характеристик, таких потрібних для виготовлення пінного напою. Тому багато країн зберігають його в вакуумних спеціальних упаковках, в гранульованому вигляді.

стадії виробництва

Технологія виробництва пива складається з наступних етапів.

В першу чергу готується солод. Для цього злаки пророщують, висушуються, після чого з них забираються паростки.

Для сусла тонко подрібнюється солод і перемішується з очищеною водою, за рахунок чого формується смак із солодкуватим відтінком. Суміш з подрібненого зернових продуктів називається затвором, згодом вона знову перетирається з водою.

Далі затвор піддається фільтрації, шляхом перенесення в спеціальну ємність і поділу на дві складові: неохмеленное сусло і так звану дробину, основа якої представлена ​​дрібними частинками ячменю.

Всі інгредієнти піддаються термічній обробці. Під час кип'ятіння протягом 2 годин хміль повністю розчиняється, і випаровуються елементи, що роблять негативний вплив на смакові і ароматичні властивості.

Освітлення здійснюється в вірпулі - це спеціальна установка, в який відокремлюється хміль і солод, що не розчинені під час попередніх етапів. Під впливом вони накопичуються на бортах пристрою. На відстоювання сусла йде близько 30 хвилин, потім відокремлюються щільні залишки.

На етапі охолодження застосовується резервуар для бродіння, в яке переноситься основа напою. В цей час сусло набуває більш низьку температуру і насичується киснем, який є головною умовою для роботи дріжджів.

бродіння

Спеціальні додаються до інших компонентів. Технологія пивоваріння на заводі вимагає для повного зброджування близько місяця. Так утворюється досить каламутна субстанція, за смаком зовсім не схожа на пиво і вимагає додаткового бродіння, у вигляді витримки в закритій тарі під впливом незначного тиску. В результаті формується вуглекислий газ. При цьому періодом перебування на витримці визначається сорт майбутнього напою.

Потім знову відокремлюються нерозчинні залишки. Даний процес найбільш поширений в промисловому виготовленні. За рахунок деяких методик можливе збільшення терміну зберігання, завдяки знищенню наявної мікрофлори.

Завершальним етапом є пастеризація, під час якої напій доводиться до температури в 80 градусів. Вона використовується далеко не для всіх сортів, і аналогічно фільтрації, продовжує термін зберігання. Але багато хто вважає, що смакові характеристики знижуються після такої теплової обробки.

Ризикну викласти своє бачення:
1. Пастеризація дійсно вбиває все (або майже все, бувають дуже живучі мікроорганізми) живе в пиві. Для багатьох, якщо не більшості (вже для Євротаборі то точно), сортів пива - це тільки добре.
Якщо знищені всі мікроорганізми, то пиво в тарі буде більш стабільно зберігати смак, на смак не зможуть вплинути всілякі мікроорганізми, від залишків дріжджів, до зараження (втім, є й інші причини зміни смаку, наприклад, засвічування).
Однак, є сорти пива, яким пастеризація протипоказана, тому що передбачається, що в розлито в тару пиві триватиме неквапливе дріжджове бродіння (для цього хитрі пивовари навіть повиводили спеціальні «породи» дріжджів, що використовуються саме для додавання в тару), таке пиво поступово змінює свій смак (в певних оглядах у автора блогу є такі сорти і навіть було порівняння пляшок різних років), що радує досвідчених любителів пива.

2. Наскільки мені відомо, в промисловості використовується далеко не один метод фільтрації пива, там і картон, і пластикові мембрани, чого тільки немає, об'єднує ці системи одне - дорого.
Тобто величезний півгігант цілком собі тягне такі витрати, а пивовари поменше змушені економити на фільтрації.
Фільтрація - це добре (не для всіх сортів), дозволяє зробити чисте кристально прозоре пиво, а також стабілізувати пиво.
Щодо використання «брудних, витягнутих звідкись із надр Тихого океану коралові рифи !! 111" мені нічого невідомо, найсмішніше, що це навіть може виявитися правдою, якщо раптом якусь ефективну фільтр-систему роблять з коралів. Ефективну - це значить добре фільтрує. Тільки казкарі можуть думати, що тягнутися в море, вигрібати з дна корали, тягти їх на завод, коротше, нести купу витрат, і все нібито, щоб зробити на заводі голим погано очищає (або навіть «бруднити» :)) фільтр-установку це хороший бізнес-план :) Якщо фільтри роблять з коралів, значить це ефективно, хоча я про це і не чув.
Щодо використання фільтрації автором в домашніх варіння - дуже і дуже навряд чи, фільтрація - це дорого, для варіння пива в домашніх обсягах не підходить. Тут все домпівовари крутяться навколо осадження всього непотрібного на дні ферментера (гліцерин, колдкреш, лагерізація та інше).

3. Основа виробництва Вайсбір - це СПЕЦІАЛЬНІ брожжі (куди Вже без них). На іншому місці пшеничний солод. До речі, если ви любите пшеничне пиво, то зваріті Цілком Собі вживаний и даже смачний варіант Досить просто (а вісь зваріті Дійсно видатний вайсбір - Це вже завдання нетрівіальне, як и создание Всього видатних).
«Смачніше и краще звичайний» - не вірте, це справа смаку и особістом перевага, краще Спробуйте Самі;), может вам теж сподобається более, чем Євротаборі, а може і ні. Це навіть не міф, це просто категоричну заяву кимось своїх смаків :) Так і я можу всюди писати, що тільки DIPA і RIS - це пиво, а все інше сеча, з тим же рівнем істинності (як кому подобається).

ще раз коротко:
пастеризація - вбивство (майже) всіх мікроорганізмів в пиві методом швидкого нагріву (швидкого, щоб мінімально вплинуло на смак)
фільтрація - відділення (майже, залежить від фільтра) всіх відносно великих суспензій (включаючи дріжджі) від пива
і те й інше саме по собі не погано, навіть добре (добре адже, коли твій напій не скисає прямо в тарі по шляху до стражденного клієнту)
Щодо того, псує чи пастеризація / фільтрація смак пива - знову питання смаків, багатьом щирим любителям «живого» пива просто подобаються присмаки зараження і інші дефекти в пиві, мають право, нічого не поробиш (дефекти як би роблять смак Євротаборі «яскравіше» і « цікавіше », навіть якщо це присмак болота або картону). Я, особисто, не рекомендую жівоварское пиво, особливо тим, у кого ще не склався свій смак, тим більше, що «живе» пиво в розливайках - це ще й шанс підхопити собі пригод на власну систему травлення.
А ось використовувати околожівоваренние міфи в маркетингових цілях це вже підло / мерзенно / гидко і непогано б бити за це канделябрами, можливо навіть на законодавчому рівні (угу, хто б ще зайнявся цим на рівні достатньому для виходу на можливості лобіювання).

Легенди про виробництво пива з порошку легко приймаються на віру і широко побутують серед людей, тому що потрапляють на добре підготовлений грунт. Існуванню порошкового пива не суперечить практичний досвід російського споживача.

Міфи про пиво з порошку

Всі звикли, що в гонитві за здешевленням собівартості, швидкістю виробництва виробники багатьох продуктів замінюють якісні дорогі компоненти дешевими сурогатами. Ковбаса робиться без м'яса, соки - з ароматизаторами, ідентичними натуральним, а сир - з пальмового масла. Вино виробляється там, де не росте виноград, а молоко там, де немає корів.

Поширенню міфів сприяє якість російського пива. Важко повірити, що продукт такого низького рівня створюється з дотриманням традиційних технологій.

Віру в можливість виготовлення пива з порошку підігріває знайомство з відомими порошковими концентратами:

• солодкі напої;
• розчинні чай і кава;
• бульйонні кубики і інші продукти, що готуються за принципом «просто додай води».

Чому б і пиву же не бути порошковим? Непосвячених в тонкощі промислового виробництва пива людей, які вперше потрапили на пивзавод, може збентежити вид різних упаковок з сипучими інгредієнтами, які вони можуть прийняти за пивний порошок. Наприклад, в мішках містяться зеленуваті гранули, які додають в пивні чани. У них немає нічого незвичайного - таким способом зараз заготовляють хміль. При збиранні його подрібнюють і гранулюють для зручності зберігання і доставки на пивоварні заводи.

Ще один вид сипучого порошкоподібного продукту, який можна зустріти на пивзаводі - подрібнений черепашник. Він використовується для фільтрації пива.

Формують чутки про порошкове хмільному напої і дайджести зарубіжних новин, що публікують сумнівну і неперевірену інформацію. Наприклад, згадувалася канадська компанія, що спеціалізується на газованих порошкових напоях, вже готове до випуску комплектів з 4 пакетів з порошком пивного концентрату з ячменю, хмелю і дріжджів. З кожного пакету, нібито, можна виготовити 0,5 л світлого лагера або темного елю. До пакетів за $ 10 повинен додаватися карбонатор за $ 50 для газування. Подробиці технології не розкриваються.

Інша історія з Аргентини. Нібито, в місцевому виробничому університеті на кафедрі інженерії продуктів харчування отримали порошок шляхом випаровування вологи з пива. Алкоголь при цьому також випарувався. Аргентинські технологи запевняють, що при повторному розведенні порошку виходить пиво з вихідним кольором,
ароматом і навіть піною, тільки безалкогольне. До того ж, відновлений напій виходить низькокалорійним, а порошок може зберігатися без зміни якостей 10 років.

Іноді в мережі трапляються фото закордонних пакетів з порошковим пивом. Правда, згодом з'ясовується, що вони куплені в магазині приколів і призначені для розіграшу друзів.

Підливають масла у вогонь жартівники, завсідники форумів і співтовариств любителів хмільного напою, періодично запускають в мережу інформацію про порошкове пиво. Ось кілька міфів, які виникли на основі їх розіграшів:

• все пиво роблять з порошку, але чеські та німецькі пивовари дотримуються технології і 20 хвилин пиво варять, а російські просто заварюють порошок в окропі, а потім розливають в пляшки, додаючи спирт. Тому німецьке і чеське пиво хороше, а російське - немає;
• при варінні темних сортів додається копитна мазь;
• міфічний рецепт пива, що гуляє по інтернету: порошок, спиртова рідина, пральний порошок для міцної стійкої піни;
• ще більш «жорсткий» рецепт: порошковий концентрат, вода, спирт, вуглекислий газ, димедрол.

Пивоваріння на основі солодових екстрактів

У формування чуток про порошкове пиво чималий внесок внесли виробники обладнання для домашніх міні пивоварень. Для збільшення продажів своєї продукції їм необхідно було залучити в клієнти якомога більше недосвідчених в пивоварінні людей. А зацікавити їх можна простотою досягнення результату навіть при відсутності досвіду.

Залучити нових споживачів продукції вдалося, довівши, що виготовлення пива може бути зовсім нескладним процесом - досить слідувати інструкції на упаковці готового пивного концентрату. Чи не
потрібно боятися довгих процесів пивоваріння з натурального солоду, варіння, фільтрації, дотримання мальтози пауз.

Замість вивчення багаторічного досвіду пивоварів, осягнення секретів трудомісткого процесу, сучасний бізнес пішов іншим шляхом - просування в середовищі споживачів екстракту пивоварного солоду. сенсом домашнього пивоваріння стало граничне спрощення: придбайте кілька пакетиків або баночок, дотримуйтесь докладної інструкції на упаковці і отримуйте пиво домашнього виробництва . Сьогодні на російському ринку представлені солодові концентрати з Австралії, Нової Зеландії, Фінляндії, Чехії, Бельгії, Америки.

Концентрат пивного сусла - це не просто густа маса або порошок, які досить розвести водою і отримати келих пінного пива. Домашній пивовар повинен провести його охмеління, внести дріжджі, дати пиву вибродівшєє і вистоятися. Пивний концентрат дає можливість припустити складні для домашніх умов етапи традиційного пивоваріння.

Приготування пивного солодового екстракту

Виробництво солодового екстракту починається з пророщування зерна. Як правило, це спеціальні сорти ячменю. В процесі проростання в зернах відбуваються складні молекулярні перетворення. Активізувалися ферменти розщеплюють довгі молекули крохмалю на короткі цукру. Це основна мета солодження. Саме молекули цукрів (мальтози, глюкози, фруктози) є харчуванням для дріжджів, які будуть працювати над перетворенням солодового сусла в пиво.

В процесі солодоращения відбувається накопичення в зерні вітамінів групи В, цінних амінокислот. При виготовленні екстракту пивного сусла вони разом з цукрами, безліччю важливих мікроелементів і біологічно активних речовин переходять в концентрат. тому солодовий екстракт - цінний продукт, а приготоване з нього пиво в домашній пивоварні буде не гірше заводського, звареного традиційним способом.

Повний солодовий концентрат буває двох видів:

• в пакети фасується сухий порошкоподібний екстракт. Він готується висушуванням на спеціальних розпилювачі водної витяжки з солодового сусла;
• в металевих банках споживачам надходить «згущене» пивне сусло. Налагоджено випуск різних концентратів для отримання безлічі видів і сортів пива. Бувають Охмелене і неохмеленние екстракти.

Неохмеленний екстракт в деяких випадках використовують як замінник цукру. Це значно покращує якість домашнього пива : У напою виходить більш глибокий смак, аромат, щільна стійка піна.

Додаючи різні види екстрактів можна отримати різні сорти хмільного напою:

• зі світлого - Pilsner, Lager;
• з темного - Stout, Porter;
• з пшеничного - види пшеничного пива;
• з янтарного - ель і біттер.

До солодового концентрату продавці наборів для домашнього пивоваріння, як правило, докладають упаковки з пивними дріжджами.

Домашнє пиво з солодового концентрату

Кожен виробник супроводжує свій продукт доповідна Інструкцією . Процес починається зі зброджування сусла. У бродильної ємності змішують солодовий екстракт з водою і цукровим сиропом, регулюють щільність. Щоб її визначити, користуються ареометром. Температуру встановлюють в
діапазоні 18-25ºC і вводять дріжджі.

Під гідрозатворів процес бродіння триває 6-8 днів. Весь цей час контролюється щільність сусла. Якщо вона дійшла до зазначених в інструкції значень, пиво переливають в пляшки, де відбувається дображивание. Заповнення пляшок роблять акуратно, уникаючи попадання в них дріжджового осаду. У щільно закритих пляшках повинно залишитися близько 3 см вільного простору.

Процес доброджування в пляшках продовжується в темному приміщенні близько тижня. Завершальний етап - визрівання - відбувається при низьких температурах 4-10 ºC близько 14 днів, а краще 3 тижні.

Солодовий пивний концентрат - це сировина для отримання якісного напою. Однак, для великого виробництва приготування пива цим способом вийде значно дорожче звареного за традиційною технологією з води, солоду та хмелю. Тому основні споживачі екстракту - маленькі пивоварні та домашні майстри.

Поради по домашнього готування пива:

Ознаки зараження пива сторонньої мікрофлорою:

• біла плівка на поверхні;
• неприємний запах;
• слабка пеностойкость.

Почавши готувати пиво з солодового концентрату , Домашній майстер напевно захоче покинути ряди «ледачих» пивоварів, піти далі і освоїти традиційне приготування зернового пива.

← підтримай нас репоста

Стадним інстинктам піддаються багато, забуваючи про елементарні факти. Саме завдяки таким казкарям і народжуються небилиці про пиво, міфи, не підкріплені жодним вагомим фактом. Частина з них я розвіяв, коли працював в пабі, частина, читаючи перевірені джерела. Отже, 15 міфів про пиво, які вам нав'язали маркетологи, політики та інші шахраї світу цього.

Міф №1. Холодне пиво смачніше.

Мабуть, це найпоширеніша помилка - чим нижче температура будь-якого напою, тим складніше в ньому розкриваються смак і запах. Про це ми писали в статті. Це елементарна фізика і оскаржити цей факт складно. Звичайно, жарким літнім вечором приємно втамувати спрагу келихом холодного лагера, але не більше того. Пиво з кеги з екстремально низькою температурою більше нагадує крижану несолодке газовану воду, аля Кола з Мака.

Оптимальна температура пива - 12-14 градусів, не нижче!

Міф №2. Розливне пиво краще пляшкового.

У кеги і пляшки наливають один і той же пиво, з одного танка. Вважати, що акули бізнесу стануть будувати ще одну виробничу лінію для того, щоб варити пиво для іншої тари нерозумно. Зрозуміло, "не смакові відчуття» від кегового і пляшкового / баночного пива можуть трохи відрізнятися: бармен сам встановлює рівень газування напою або ж може газувати пиво не вуглекислотою, а азотної сумішшю, що в корінь змінює сприйняття хмільного. Втім, саме цей міф стоїть на чолі успішності ларьків з «живим пивом» і люди на це ведуться.

Єдиний виняток: деякі пивоварні Англії для барів варять менш міцне пиво.

Міф №3. Темне пиво щільніше і міцніше, ніж світле.

В корінь неправильне твердження. Від світлого темне пиво відрізняється лише додаванням в сусло останнього карамелізованого і / або паленого солоду. Є маса темних сортів з низькою щільністю, фортеця взагалі не пов'язана з кольором. Цей міф базується на неосвіченості споживача, втім, як і наступний.

Міф №4. Все пиво ділиться на світле і темне.

Помилка. Все пиво ділиться на елі і лагери, які розрізняються між собою лише способом бродіння: елі зброджують «верховими» дріжджами при температурі близько +18 о С, лагери - «низовими» при +10 о С. табір додатково ще проходять процедуру лагерірованія, тобто дозрівання при 0 о С. Колір напою взагалі ні про що не говорить, хіба що про спосіб обробки вихідної сировини. Насправді пивних стилів набагато більше, десятки, але колір тут взагалі ні до чого. Просто у нас звикли до Євротаборі, про які в наступному міфі ...

Міф №5. Євротаборі - це погано.

Всі звикли до «однотипним» світлим маркам пива і це не погано. Якщо хтось думає інакше, значить, він просто не входить в цільову аудиторію. Більшості подобається пити легкі Євротаборі, їм не потрібен багатий букет смаку і запаху. Євротаборі вибирає більшість споживачів, і це є банальним доказом на користь спростування цього міфу.

Типовий Євротаборі Бітбургер

Міф №6. Справжнє пиво має зберігатися не більше 3-х днів.

Черговий прийом деяких маркетологів, мовляв, справжнє пиво не може зберігатися довше 3-5 днів, а якщо зберігається довше, то в ньому є консерванти. Насправді пиво не є свіжим продуктом, так як воно вже пройшло процес ферментації (бродіння). Зрозуміло, напій зіпсується, якщо в нього потраплять сторонні, дикі дріжджі та інші мікроорганізми, що викликають псування багатьох інших продуктів харчування. Тому «справжнє» пиво може зберігатися дуже довго, якщо на виробництві дотримувалися всі санітарні норми, використовувалося стерильне обладнання, напій був герметично закупорений і т.д.

Навпаки, якщо виробник заявляє, що термін придатності його пива становить всього 3-5 днів, значить щось у нього не так на виробництві. Яскравий тому приклад, знову-таки, ларьки з живим пивом - там далеко не все так гладко з санітарією, тому пиво прокисає досить швидко. І то, це не 3-5 днів, а набагато більше. До речі, під живим пивом на увазі непастеризований напій (тобто, не нагріте до певної температури), в якому ще залишаються живі дріжджові культури.

Міф №7. Сучасні пивоварні додають в свій продукт консерванти та іншу хімію.

Так, у всьому пиві є консерванти: Е1510 - етиловий спирт і Е290 - вуглекислий газ. Це справжнісінькі консерванти, які оберігають пиво від передчасного псування. Є ще хміль, гіркі альфа-кислоти якого надають антисептичну дію.

В деякі сорти також додають аскорбінову кислоту, в мікроскопічно кількостях. На смак вона не впливає, але пиво стає більш стійким до зовнішніх чинників. Але швидше виняток з правил і, знову-таки, в цьому немає ні чого поганого.

Міф №8. Більшість пивоварень роблять пиво з порошку, за прискореною технологією.

Повірте, все пивоварні, будь то кустарний цех на задньому дворі пивного ресторану , Або величезний пивний конгломерат, варять пиво приблизно за схожою технологією: солодке сусло отримують із зернових, потім воно кип'ятиться з хмелем, сбраживается кілька днів і ще трохи дозріває. Усе.

Порошок, до речі, використовують, але, в основному, міні-пивоварні і пивовари-любителі, але цей не той порошок. У вигляді порошку використовують солодовий екстракт, який за фактом є замінником солоду. Це дуже зручно, особливо якщо в наявності немає обладнання для затирання і фільтрації затору. І до речі, цей екстракт в середньому коштує в 5 разів дорожче звичайного солоду, тому використовувати його для масового виробництва просто не вигідно.

Міф №9. У міцні сорти пива додають спирт.

Мабуть, найдурніший і необгрунтований міф. Використовувати спирт просто недоцільно, адже його потрібно спочатку отримати з будь-якого сировини. У пиві ж алкоголь утворюється завдяки природному бродінню , Звичайні пивні дріжджі можуть набродах до 12,5% спирту, після чого гинуть. Ви пили пиво такої фортеці? Навіть самі міцні сорти пива отримують без використання спирту, просто в бродінні беруть участь більш стійкі раси дріжджів. Бродіння в такому випадку триває до 1,5 років.

Міф №10. Від пива повніють.

Пиво - не калорійний продукт, у вині і лимонад набагато більшою калорій. Але напій цей підвищує апетит і це головна причина набору ваги (якщо потрібно набрати вагу, можна спробувати), адже під пиво обов'язково потрібно що-небудь смачне, наприклад, калорійні горішки або чіпси. Це наслідок іншого міфу ...

Міф №11. Пиво треба закушувати рибою або сильно солоними закусками.

Гарне пиво Взагалі НЕ потребує супроводу продуктами з Яскрава смаком (Це не стосується Деяк безликих Євротаборі, Які Самі по Собі п'ють складно). Як і хорошому, Їсти нужно до вживання Хмільного. Якщо ж дуже хочеться закусити, то оптимально для цих цілей підходить сир, зокрема моцарелла.

А взагалі, до певних пивним стилям вже давно придумали свій раціон. Наприклад, бельгійські пшеничні бланш добре поєднуються з салатами, скропити лимонним соком, Пілснер - зі смаженими ковбасками і курчатами, світлі англійські елі - з гострими і копченими стравами. Таранею закушують хіба що «портяночное» пиво з місцевої разливайки, що є лише наслідком низького рівня пивної культури.