Як працювати з персоналом в ресторані: 8 принципів Галини Білоусової (Il Lago dei Cigni, Buddha Bar, Tse Fung)
Генеральний директор Forum Restaurant Group розповіла, як мінімізувати плинність в колективі і створювати можливості для кар'єрного зростання.
Матеріал виходить в рамках серії ділових дискусій Restoclub Lunch. Партнером проекту виступає Lenmix - експертна компанія, якій успішні люди довіряють вибір надихаючих продуктів преміальних брендів.
Коли ти тривалий час керуєш проектом, колектив розуміє стиль управління, вимоги і правила гри. Мій кар'єрний шлях почався дуже давно: в холдингової компанії «Форум» я 14 років - практично з моменту заснування. До цього 11 років працювала в Трест залізничних ресторанів і кафе, близько 12 років - в Асоціації Ost-West. З власного досвіду можу сказати, що за успішною командою завжди стоїть велика робота директора. Поділюся кількома своїми принципами:
На фото: керуюча команда Il Lago Dei Cigni
Постійно створювати можливості для кар'єрного зростання. Багато з них, звичайно, обумовлені структурою компанії: у нас є як дорогі ресторани, так і підприємства швидкого харчування (столові). Частина співробітників, які працювали в наших підприємствах до ресторанів, отримали можливість перейти в новий для себе преміум-сегмент. Це величезна мотивація для людей, так як вони розуміють перспективи свого кар'єрного росту.
Не варто боятися вкладати в своїх співробітників. У нас є програма фінансової мотивації, ми постійно оплачуємо навчання наших кухарів, відправляємо їх на професійні конкурси. Безумовно, франшиза дає нам переваги: у нас є можливість запрошувати на майстер-класи іноземних шеф-кухарів з усього світу - з Монако, Парижа, Дубая. Генеральні менеджери відомих ресторанів проводять у нас тренінги з обслуговування та роботі з гостями. Плюс, двом нашим шеф-кухарям пощастило проходити стажування у великого Бенуа Віоле в ресторані BenoÎt Violier в Швейцарії, який є першим в десятці кращих мішленівських ресторанів Європи (відзначений трьома зірками Мішлен - прим. Ред.). Шеф-кухарі вважають це навчання справжнім подарунком долі. А в цьому році з ними і керуючими ми їздили в Париж на 20-річчя Buddha Bar. Такі поїздки позитивні для професійного розвитку та корпоративної культури. Також з колегами ми постійно буваємо в Москві, де порівнюємо тренди ресторанного ринку, обговорюємо не тільки професійні, а й інші питання - культурне життя двох столиць і актуальні новини.
На фото: керуюча команда Tse Fung
Піклуватися про умови праці. Наша компанія дуже серйозно ставиться до умов праці співробітників і намагається створити максимально комфортні умови: душові кабіни, роздягальні, новітнє технологічне обладнання відповідають нормам і стандартам СанПіН. Коли до нас приїжджають іноземні колеги або журналісти, мені не соромно показати їм кухню, тому що там завжди чисто.
Давати шанс. З роками прийняття рішень відбувається більш виважено. З'являється нове покоління молодих і амбітних людей з іншим менталітетом, і ми вчимося продуктивно вибудовувати з ними діалог. Перш за все, говоримо людині, яка претендує на більш високу посаду: «Давай спробуємо». У резюме можна вказати безліч професійних якостей, але тільки в процесі роботи вдається визначити, підходить людина чи ні, і чи відповідає дійсності все те, що він про себе написав.
Бути жорстким в деяких ситуаціях. Управляти великою командою складно: не завжди рішення подобаються, але ви їх приймаєте, тому що це бізнес. Коли співробітники не розуміють ваші вимоги, іноді доводиться розлучатися. Однак якщо у них є бажання вчитися, вони виростають і стають великими фахівцями.
На фото: керуюча команда Buddha Bar
Поважати своїх співробітників, розмовляти з ними, не залишатися байдужим до їхнього особистого життя. Потрібно любити людей і любити спілкуватися з ними, тому що, якщо немає бажання допомагати і співпереживати, діалог ні з ким не збудуєш. Колеги можуть звернутися до мене зі своїми проблемами, які не завжди пов'язані з роботою. А запрошення на сімейні заходи від співробітників я сприймаю як один з найважливіших моментів своєї роботи.
Заохочувати співробітників на ділі і на словах. Будь-який момент визнання людині приємний, а якщо керівник тільки лає і не говорить «дякую», ставлення до нього у співробітників інше. Напередодні Нового року я вітаю колектив. Це забирає багато часу, але я вважаю за потрібне відзначати успіхи, вручати грамоти, знаходити особливі слова особисто для кожного, так як у всіх є індивідуальні цінні якості. Це вимагає великих емоційних затрат, тому тиждень перед святом у мене одна з найскладніших в році. Комусь може здатися, що така грамота нічого не варто, але насправді це дуже важливо: клянусь, деякі навіть плачуть, якщо їх залишають без уваги!
Спокійно відпускати людей. Безумовно, ми не можемо утримати всіх: люди повинні розвиватися, відкривати нові підприємства. У нас, як і у всіх, є співробітники, які змінюють профіль роботи, графік або місце проживання, а також і ті, хто керується фінансовою мотивацією. Я ставлюся до подібних перестановок з розумінням, адже життєві обставини можуть бути різними. Потрібно бути до цього готовим.
Загальний матеріал з найцікавішими моментами дискусії Restoclub Lunch by Lenmix читайте тут .