Як знизити калорійність олів'є?

1. Чим замінити майонез в олів'є?
2. Як приготувати дієтичний олів'є?
3. Пам'ятка: таблиця калорійності олів'є (на 100 гр.):

Салат Олів'є, або, як його іноді називають, Зимовий - визнаний король новорічного столу. Без нього не обходиться жодне застілля. Його обожнюють дорослі і з задоволенням їдять діти.

В цілому, на думку дієтологів, олів'є - корисне блюдо. У ньому є всі потрібні організму овочі: зелений горошок, мариновані огірочки для відновлення водно-сольового балансу, цибуля, варена морквина, необхідна для роботи кишечника. А ще курячі яйця - джерело білка і амінокислот.

З «кримінального» в складі тільки майонез. Іноді - ковбаска. Але, як ви, напевно, здогадуєтеся - майонез шкідливіше. І жирніше.

Отже, дізнаємося, як зменшити калорійність олів'є, не змінюючи (не погіршуючи) смакових якостей.

Калорійність олів'є з майонезом і ковбасою - близько 200 - 250 ккал на 100 грамів. Це найбільш «важкий» варіант цієї страви.

Баланс білків, жирів і вуглеводів тут приблизно наступний:

• Білки - 10 гр. / 100 гр.
• Жири - 26 гр. / 100 гр.
• Вуглеводи - 7 гр. / 100 гр.

Як бачимо, дієтичним це блюдо не назвеш ніяк. Однак дещо придумати все-таки можна. Щоб знизити калорійність салату олів'є, слід в першу чергу відмовитися від майонезу.

Чим замінити майонез в олів'є?

Це може бути натуральний йогурт або нежирна сметана (10 - 15%). В цьому випадку смак, звичайно ж, трохи зміниться. Але і тут є свої хитрощі. Можна додати гірчиці, часнику, оливкового масла, лимонної кислоти за смаком. Кому що подобається - пробуйте.

• Калорійність олів'є зі сметаною - близько 120 ккал на 100 гр.

Але пам'ятайте, такий салат має менший термін зберігання, ніж олів'є з майонезом. Тому готувати цілий тазик не потрібно. Втім, їсти тазиками не слід в принципі.

Інший лайфхак - розбавити майонез натуральний йогуртом малої жирності. Приблизно 50 на 50. У цьому випадку калорійність соусу знизиться вдвічі, салату, відповідно, теж. За смаком такий салат буде більш наближений до «традиційного», але він буде жирніше - менш корисним.

• Калорійність салату олів'є з майонезом і йогуртом (50/50) - близько 150 - 160 ккал.

Вас, звичайно ж, буде вабити так звані «легкі» майонези. Ні в якому разі не варто піддаватися на хитрощі. Це чистісінька профанація, рекламний хід. І досить вдалий.

Так, частина рослинного масла в цьому соусі замінюється водою (для зниження енергетичної цінності). Але щоб зберегти консистенцію, виробники використовують добавки: загусники, емульгатори, барвники. Вони аж ніяк не корисні для організму. Про шкоду різних харчових добавок ви можете прочитати тут . Смак у такого майонезу теж зовсім інший.

Чи не рекомендуємо - однозначно: коштує дорожче, шкоди стільки ж, смак - гірше.

Як бачимо, калорійність олів'є без майонезу значно знижується. Але це не межа. Блюдо може стати практично «ППешним», якщо замінити ще деякі інгредієнти. Які?

Як приготувати дієтичний олів'є?

замініть:

Варену картоплю (84 ккал в 100 грамах) - кабачками на пару (24 ккал в 100 грамах)

Варену моркву (35 ккал) - солодким болгарським перцем (27 ккал)

Мариновані огірочки (20 ккал) - малосольними або солоними (11 ккал)

Ковбасу (260 ккал) - відварною куркою або індичкою (130 ккал)

Яйця і зелений горошок, звичайно, незамінні. Та це й не потрібно. Ковбасу також можна замінити відвареної телятиною або яловичиною. Картопля - цвітною капустою.

Пам'ятка: таблиця калорійності олів'є (на 100 гр.):

• Калорійність олів'є з ковбасою і майонезом - 250 ккал
• Калорійність олів'є без майонезу, але з ковбасою - 200 ккал
• Калорійність олів'є з майонезом і йогуртом (50 на 50) - 160 ккал
• Калорійність олів'є з куркою або індичкою - 130 ккал (за умови, що майонез замінили менш калорійним соусом)
• Калорійність олів'є з пісної яловичиною - 150 ккал.

Збережіть собі! Ця інформація дозволить вам контролювати харчування і не переїдати, навіть в новорічні свята.