Як зробити вино з винограду
- Після того як додали цукор в бутлі з соком, ставимо їх (бутлі) на подальше бродіння.
- Можна використовувати такий спосіб:
Здрастуйте дорогі читачі! Продовжую добірку рецептів в свою скарбничку про виноробстві . У даній статті мова піде тільки про виноградне вино і способі його приготування своїми руками. Скоро ця тема стане актуальною, з настанням літа почнеться дозрівання винограду (у кого він є). Способів приготування вина, а тим більше з виноград а існує величезна кількість, але основа у них одна.
це якийсь своєрідний свято, тут у кожного свої методи, секрети і існують певні традиції. Чому свято? Так - так саме свято, свято врожаю, літа. І хоч як мене важка праця на присадибній подвір'я, він все одно приносить своє моральне задоволення (втім як і будь-який інший працю). Людина який виростив хороший виноград, доглядав за ним, знає ці нюанси. Честь і хвала тим людям які СТВОРЮЮТЬ! Приготування вина - це як музика! Воно вимагає неймовірного терпіння, працьовитості і - головне - любові. Зате натомість ви отримаєте справжню насолоду і здоров'я. Так ... понесло мене ... Повернемося ближче до теми.
як зробити вино з винограду. 
Зрізаний виноград треба відокремити ягоди від гілочок. Ємність для ягід можна використовувати будь-яку, крім мідного й алюмінієвого, так як цей посуд виділяє кислоту, що небезпечно. Ягоди виноград а придушити і отриману масу (сусло) поставити на бродіння.
Температура в приміщенні де йде бродіння сусла, не повинна перевищувати 23 градусів тепла, для більшості сортів виноград а перевищення цього порога часто переходить в уксуснокислое бродіння, що потім складно виправити. А при більш низькій температурі бродіння взагалі може не йти.
Приблизно на 5-6 день, коли сусло в ємності, відокремиться шапкою від соку, шапку з шкірки і кісточок знімають, а сік, що залишився проціджують. Подальше бродіння соку відбувається в бутлях при температурі приблизно 16 градусів.
Співвідношення цукру до виноградного соку може бути різним, це залежить від сортів виноград а, але з практики слід на 10 літрів соку - 2 кг цукру. Кожен відсоток цукру при зброджуванні, дає 0,6 об'ємних відсотків спирту. Наприклад маючи в соку 20% цукру, на виході виходить фортеця вина в 12 об. % Спирту. Що досить не погано, і ваше вино не вийде кислим, тому що буде ще хороший залишковий цукор.
Після того як додали цукор в бутлі з соком, ставимо їх (бутлі) на подальше бродіння.
Воно триває приблизно 40-47 днів, знову таки в залежності від сорту виноград а й температури в приміщенні. А ось робити водяний затвор (тонка трубка вставлена одним кінцем в пробку бутля, а другим в банку з водою) або просто обійтися одягненою на бутель гумовою рукавичкою, вирішувати вам. Багато обходяться лише рукавичкою.
Після закінчення бродіння вино треба акуратно відокремити від осаду, роблять це за допомогою трубки, вставляють її в бутель не доводячи кінець до осаду і переливають в інший бутель (найприємніший момент, правда деякі в цей час косо поглядають, так що краще цю справу проводити одному). До вище написаного варто додати що не важливо яким за кольором буде вино червоне або біле. Особливість приготування хорошого вина в тому, що треба витримувати хімічний склад сусла: 24% цукру, 6% кислоти, інше - вода.
Не можна зрізати виноград після дощу, тим більше категорично забороняється його мити, ви змиваєте дикі дріжджі знаходяться на поверхні ягід, які дуже потрібні для бродіння. І нехай вас не бентежить цей момент, в процесі виготовлення вино, прекрасно самоочищається. 
Можна використовувати такий спосіб:
суть його полягає в тому, що зброджується тільки сік, без мезги. Виноград ний сік перед бродінням потрібно освітлити. Робиться це так: поміщають скляні ємності з соком в підвал або інше прохолодне місце, на дві доби для відстою. Потім осветленную частина соку зливають в бутлі, додають цукор в тій же пропорції що і вищенаведеному способі. Залиште у бутлях невеликий простір для збору піни і поставте на бродіння. подальший процес той же самий. Якщо ви порушили процес виноробства, вино може зіпсуватися. Його потрібно виправляти пастеризацией (нагріванням до 65-70 градусів і подальшому повільним охолодженням).
Порада: Кожне вино має свій термін дозрівання і зберігання. Два роки дається на дозрівання шампанського і білого вина, від трьох до п'яти червоного вина. Не поспішайте пити вино відразу, дайте йому дозріти і воно стане чудовим, смачним напоєм.
Парацельс сказав: що лише міра визначає, бути провину корисним або шкідливим. КОЖЕН П'Є ТО ВИНО, ЯКЕ ЗАСЛУЖИВ.
Ось така вийшла стаття, сподіваюся що ви знайшли відповідь як зробити вино з винограду. Того матеріалу що я набрав про домашнє виноробство, вистачить ще на добрий десяток статей, так що підписуйтесь якщо це цікаво. Переконливе прохання залишайте свої коментарі, вони послужать приводом для нових постів.