Як вони це роблять: Віскі The Balvenie

На Buro 24/7 стартує проект "Balvenie Долі" про майстрів високого класу, яким пощастило досягти успіху, займаючись улюбленою справою

Сімейне підприємство з виробництва шотландського віскі, засноване в 1886 році в Спейсайд Вільямом Грантом, відомо всьому світу багатьма гідними брендами.

Однак The Balvenie завжди був на особливому рахунку. Цей віскі був названий на честь середньовічного замку Балвені, чиї стіни пам'ятають опальних шотландських аристократів і британських монархів. У XVIII столітті стародавня фортеця була закинута, подарувавши своє ім'я прилеглої фермі Balvenie Mains, на якій пізніше і виникла винокурня Вільяма Гранта.

Існує безліч способів виробництва шотландського віскі, але винокурня The Balvenie Distillery ревно дотримується старовинні традиції і цінує ручну працю.

Існує безліч способів виробництва шотландського віскі, але винокурня The Balvenie Distillery ревно дотримується старовинні традиції і цінує ручну працю

Винокурня The Balvenie - єдина в Шотландії донині сама вирощує ячмінь і виробляє ячмінний солод. Сьогодні, коли знайти постачальника високоякісної сировини не складає труднощів, майстри The Balvenie все одно вважають за краще користуватися власними посівними площами, тисячею акрів землі ферми Balvenie Mains, де і росте ячмінь екстра-класу для кращого шотландського односолодового віскі. Єдина поступка сучасним технологіям - працівники використовують зернозбиральний комбайн.

Єдина поступка сучасним технологіям - працівники використовують зернозбиральний комбайн

Токове солодження - ще одна особливість виробництва The Balvenie. Цей процес необхідний для того, щоб крохмаль, що міститься в зерні, перетворився в цукор. Після того як ячмінь вимочат в найчистішої джерельної води з джерел, що б'ють на Конвальскіх пагорбах, що неподалік від винокурні, його розсипають на підлозі солодовні.

Четверо солодовщіков спеціальними дерев'яними лопатами перевертають ячмінь кілька разів на день, поки не приходить час просушування гарячим димом, отриманим від спалювання антрациту і строго дозованої порції торфу, що додає кінцевому продукту неповторною ароматності.

Винокурня The Balvenie - осередок не тільки давніх традицій виробництва віскі, а й унікальних, рідко де можна зустріти ремесел. Одне з них - професія мідника. Форма і розмір перегінних кубів, які використовуються для отримання дистиляту, істотно впливають на смак і аромат спирту. За ідеальним станом перегінних кубів Balvenie Boil Ball стежить Денніс Макбейн, власний меднік компанії, що працює на винокурні понад півстоліття - чи не єдиний меднік у всій Шотландії. В арсеналі майстра металеві та дерев'яні молотки різних розмірів і форм, паяльники для кування міді і ... кілька гілочок ялівцю.

Макбейн кип'ятить їх у відремонтованому кубі, щоб на стінках залишився солодкуватий аромат. І це ще один з безлічі маленьких секретів виробництва The Balvenie, віскі ручної роботи.

І це ще один з безлічі маленьких секретів виробництва The Balvenie, віскі ручної роботи

Виготовляти і обслуговувати бочки, в яких ячмінний дистилят перетворюється в винятковий витриманий скотч, в компанії довіряють тільки власним Бондар.

Чотири роки професійного навчання йдуть тільки на те, щоб стати підмайстром в бондарному цеху, де Бондарю фактично заново доведеться осягати непросту науку виготовлення, випалу, ремонту, наповнення і герметизації бочок, поступово доводячи свої навички до повної досконалості.

Людина, що володіє феноменальним нюхом і смаком, лауреат десятків міжнародних конкурсів, буквально "Ікона віскі", за свою неймовірно довгу кар'єру оцінив аромат більше чотирьохсот бочок з віскі. Це майстер винокурні Девід Стюарт, купажист, завдяки якому смак кожного сорту The Balvenie з року в рік стає все краще, зберігаючи при цьому свої неповторні смакові і ароматичні особливості. Тільки йому підвладна найтонша алхімія, що з'єднує алкоголь, дерево і час в незабутній букет віскі The Balvenie.

Його стараннями колекція The Balvenie як і раніше хвилює розуми цінителів віскі, залучаючи традиційної медової солодкістю, складним букетом і неймовірною легкістю напою. В даний час винокурня The Balvenie Distillery випускає ряд односолодових віскі The Balvenie, які були удостоєні безлічі престижних нагород. Колекція віскі включає в себе The Balvenie DoubleWood 12 і 17 років, The Balvenie Single Barrel 15, The Balvenie PortWood 21, The Balvenie 30, 40, 50 років і безліч інших унікальних релізів.

Дивіться також: У Нью-Йорку відкривається бар в стилі Тіма Бертона .