Як правильно смажити відбивні на сковороді

1. Як смачно посмажити відбивну на сковороді
2. складові
3. Як посмажити відбивні на сковороді
4. Готуємо м'ясо до обсмажуванні
6. Читайте ще схожі записи:
7. Жарка відбивні на сковороді: поради до рецептом
8. Відбивні зі свинини в духовці «Шніцель-дріцель», відео рецепт

Чого вже там таїти, всі ми господині не без гріха: готувати любимо, але ненавидимо стояти біля плити, смачні страви обожнюємо, але вважаємо за краще вкладати мінімум зусиль.

Мабуть, для цих цілей і були колись придумані швидкі рецепти, щось на зразок того, як смажити відбивні на сковороді: готується просто - виходить смачно. Якщо ви шукайте для себе саме такий універсальний рецепт, то вважайте, що півсправи ви вже зробили, залишилося тільки застосувати отримані знання на практиці.

Як смачно посмажити відбивну на сковороді

складові

до списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

Як посмажити відбивні на сковороді

По суті, відбивна - це добре «поколоченний» шматок м'яса, запанірувати в борошні або клярі. І, начебто, блюдо готується просто, але, тим не менш, у всіх господинь воно виходить різним: в одних блюдо - соковите, а у інших - плоский пересушене шмат.

Давайте розберемося, чому ж так виходить, і почнемо «розбір польотів» з вибору правильного шматка м'яса.

Для відбивною вам підійде будь-яка вирізка: свинина, телятина, індичка і навіть курка - беріть за своїми уподобаннями.

Готуємо м'ясо до обсмажуванні

• Вибираємо шматок середньої товщини і не дуже жирний. При необхідності, зайвий жир зрізаємо.
• На столі, де ви будете відбивати м'ясо, розстеліть харчову плівку або просто целофановий пакет, покладіть на нього шматок м'яса і зверху знову накрийте плівкою. Ця нехитра процедура позбавить вас від необхідності відтирати потім все стіни на кухні.
• Відбиваємо м'ясо спочатку з одного боку, потім з іншого. Воно не повинно стати занадто тонким. Ідеально, якщо вийде домогтися товщини - трохи менше сантиметра.

Дуже важливий момент: будь-яке м'ясо відбивайте тільки плоскою стороною молотка! Зубчики, як великі, так і дрібні, пошкоджують структуру волокон, чому м'ясо втрачає сік і стає більш жорстким.

• Готовий шматок відкладаємо в сторону і приступаємо до наступного. Всі шматки після кулінарних маніпуляцій збільшаться в розмірі, так що підбирайте відповідну по діаметру сковороду.
• Кожен шматок м'яса солимо і перчимо до смаку.

Готуємо паніровці для м'яса

• Беремо тарілку з високими бортиками або велику піалу. Розбиваємо туди сире яйце і виделкою розмішуємо його до однорідності. Якщо у вас очікується багато гостей, то кількість яєць для смаження відбивних потрібно збільшити.
• На іншу плоску тарілку рівним шаром насипаємо трохи борошна.

Розігріваємо сковороду і смажимо відбивну до готовності

• Беремо відповідну сковороду і нагріваємо її досить сильно. Використовуйте вогонь трохи більше середнього, так відбивні відмінно прожаряться і, при цьому, залишаться соковитими. Коли сковорода добре прогріється - наливаємо трохи олії.
• Тепер нам належить діяти дуже швидко. Свинину спочатку мачає в борошні (злегка струсіть борошняні залишки з м'яса), потім швидко в яйці, потім знову паніруємо в борошні і знову опускаємо шматки в яєчну масу. Така подвійна обвалювання м'яса зробить корочку повітряної, а м'ясо всередині - м'яким.
• Після вторинної панірування в яйці швидко переносимо відбивну на сковороду. Слідкуйте, щоб між шматками залишалося досить місця.
• Обсмажуйте відбивні з кожного боку близько хвилини.

Це дуже легко: як тільки яйце на відбивною придбає красивий золотистий відтінок - можна перевертати шматок на іншу сторону або знімати сковороду з плити. Так само смажимо і наступну порцію.

Читайте ще схожі записи:

Жарка відбивні на сковороді: поради до рецептом

1. Якщо вам дісталося заморожене м'ясо - підготуйте його заздалегідь, але використовувати мікрохвильову піч або гарячу воду для прискорення процесу розморожування категорично не можна!
2. Використовуйте для обсмажування м'яса тільки класичну пшеничне борошно вищого сорту. Експерименти зі житнім борошном і борошном грубого помелу не дуже добре позначаться на смак.
3. Відбивна - не самий дієтичний продукт. Тому, якщо ви дбаєте про своє здоров'я, то як гарнір виберіть НЕ пюре, а зелений салат.

Як бачите, все досить просто і займає мінімум часу. Подавайте до столу і насолоджуйтеся прекрасним ситним вечерею. Якщо ви все зробили правильно, то обов'язково отримаєте ніжне м'ясо з прозорим соком, красиво «упаковане» в хрустке тісто.

Відбивні зі свинини в духовці «Шніцель-дріцель», відео рецепт

У ролику ви побачите, як приготувати ніжні і соковиті відбивні зі свинини в духовці. Розкрито всі секрети соковитості і обсмажування!