Як швидко і легко посмажити рибу?

1. У чому запанірувати різні види риби?
2. Будь-якої чи рибі потрібна панірування?
3. Як спростити процес смаження?

Скумбрія в клярі

Будь-яку рибу можна посмажити за наступною схемою: нагріти на сковороді рослинне масло до стану, коли воно починає шипіти при попаданні щіпки борошна або краплі води, потім вмочити кожен шматочок або окрему рибину в борошно, змішане з сіллю і, за бажанням, перцем, покласти на сковороду, через дві хвилини перевернути, ще через хвилину зменшити нагрів і смажити до готовності.

Про готовність свідчитиме однорідний непрозорий колір м'якоті і легке відділення її від кістки. Кілька і мойва прожаряться за 2-3 хвилини, ціла невелика скумбрія або стейк з лосося - за 10-15. Взагалі, тонкощі технології смаження залежать від виду риби: рецепти з деяким шиком можна знайти за посиланнями:

У чому запанірувати різні види риби?

Борошно - це найпримітивніший вид панірування, він допомагає смаженої рибі не пристане до сковороди. А найпримітивніша технологія - НЕ вмочати в борошно кожен шматочок, а просто засипати рибу, викладену на тарілку, сіллю і борошном і перемішати руками.

Як панірування ще можуть виступати панірувальні сухарі або льезон (яйце з сіллю, приправами, іноді і з водою або молоком). Найнадійніший варіант панірування - це мука, потім льезон, потім сухарі, але, в принципі, достатньо і однієї муки.

Рибу смажать не тільки в паніровці, але і в клярі - густому тесті з яйця, борошна, молока і води. Кляром можна просто залити рибу, а потім перемішати. Жарка риби в клярі треба більше, ніж просто запанірувати.

Будь-якої чи рибі потрібна панірування?

Необхідність панірування філе зменшується, якщо у вас риба з щільною м'якоттю (наприклад, лососеві, ставрида або тріска ) І сталева сковорода з добре відшліфованим гладким дном.

Якщо у риби - міцна шкіра (як, наприклад, у коропа або всіх лососевих), і її не знімати, то без панірування теж можна обійтися. Ще один народний засіб від прилипання риби до сковороди: посолити нагріте масло перш, ніж класти в нього рибу. А з меншою кількістю жиру можна посмажити рибу без панірування за допомогою гриля.

Шар масла на звичайній сковороді для смаження риби повинен бути помітний неозброєним оком, і воно повинно починати кипіти при попаданні в нього будь-якого продукту (для проби можна використовувати крихту хліба або пучку панірування).

Як спростити процес смаження?

Якщо шматок риби з одного боку повністю покритий шкірою, то після обсмажування з боку м'якоті її можна не перевертати, а просто зменшити вогонь і накрити сковорідку кришкою.

Щоб прискорити жарку філе великої риби, наріжте його на дрібні шматочки і кожен умочіть в паніровці, а потім кладіть на сковороду.

Якщо смажити рибу вам вже набридло, а вона ще не готова, до готовності її можна довести, поставивши сковороду на 10-15 хвилин в розігріту духовку. При цьому на сковороду можна налити приблизно півсклянки води, щоб уникнути пригорання і пересихання продукту. Або просто щільно накривши сковорідку кришкою.

Самостійно злегка обсмажена риба може дійти до готовності не тільки в духовці: можна просто налити води в сковороду, зменшити вогонь і закрити сковороду кришкою.