Як відкрити службу доставки суші
Суші і роли з'явилися на кулінарному ринку порівняно недавно, але зараз вже важко знайти людину, яка хоча б раз їх не спробував. Це традиційна японська страва з рису і морепродуктів, як не дивно, прийшло до нас з Європи.
Так чи інакше, секрет його популярності полягає, на думку експертів-гурманів, в дивно точному підборі продуктів і красі оформлення. «Я вперше спробувала суші нігірідзусі в японському ресторані і назавжди стала їх шанувальницею, - пише на форумі любителів японської кухні Катерина з Ростова-на-Дону, - і тепер вечерю без суші я вважаю просто втраченим». Таких, як Катерина, в Росії мільйони, і вони представляють стабільну і непоодинокі аудиторію споживачів суші.
Найпростіший розрахунок собівартості показав, що стандартна порція цього продукту коштує недорого, витрати в залежності від виду суші складають 10-40 рублів. А продають їх, як правило, не дешевше 80-200 рублів. Можливо, саме в цьому криється взаємна любов виробників і споживачів суші. Для перших - вони є високоприбутковим бізнесом, а для друге- доступним ласощами.
І все ж, кожен день в японський ресторан не набігає. Крім суші замовляються ще напої, і супутні страви, а це вже «дороге задоволення», та й фактор часу не завжди дозволяє «зарулити» після роботи в «Сакуру». Саме для таких шанувальників суші є служба доставки, яку можна організувати і самому.
«Можна я буду вашим кур'єром?»
Суші з'явилися в Європі в 1980 році, а до нас, в Росії прийшли через п'ятнадцять років. За цей час склалася російська історія суші, і бізнесмени, що були колись першовідкривачами японської кухні, радять новачкам, які тільки хочуть відкрити свій бізнес , Стартувати саме в сфері послуг по доставці суші.
«Не дивлячись на уявну простоту, тільки досвідчений кухар може приготувати по-справжньому смачні суші, - пише на форумі про японську кухню Самурай. - Інакше у вас не буде репутації справжньої японської кухні, а без неї ви рано чи пізно прогоріть ».
Якість смаку суші є найважливішою умовою успіху. Тому багато форумчани радять обережно виходити на цей ринок. «Уявіть, як прикро, якщо ваш бізнес не будить користуватися попитом, а таке трапляється часто», - застерігає andsht. Тим більше, що вхідний квиток в цей бізнес коштує дорого. «Як має невелике відношення до профі, вам говорю, щоб відкрити суші-бар потрібні величезні вкладення, - переконаний Філіп Гревцов із товариства молодих підприємців. - З 2004 - 2008 я працював суші-кухарем в люксових ресторанах Спб. У 2007 з одним хотіли відкрити цехове виробництво суші і доставку. Він теж планував укластися в 100000 рублів, підрахували - треба було 1.2 мільйона. Друг працював на доставці суші в "ВАСАБІ" і "СУШІЯ" (СПб) досить довго. А я цієї осені теж організовував доставку в одному ресторані (колишньому казино) ».
І справді, щоб відкрити хороший суші-бар, обладнання необхідно купити у європейських виробників, і обійдеться воно в жодної копійки, а тисяч в 50 доларів, причому на кухонному начинні краще не економити. Нюанси, які негативно позначаться на смак суші, часто заховані в металі посуду і дощок, на яких готується це блюдо. Неправильний вибір може спотворити смак, яким би досвідченим не був кухар.
Власники суші-барів не дуже полюбляють одночасно займатися доставкою продукту. Раптом не буде замовлень, а службу містити все одно доведеться. Тому, якщо до них звернутися з проханням: «А можна я буду вашим кур'єром по доставці суші», - майже завжди можна отримати ствердну відповідь.
Доставка суші - це цікаво
Для початку слід зареєструватися в якості індивідуального підприємця. Справа це не клопітка, але обов'язкове: як, ні як, мова йде про продукти харчування. Для доставки суші найкраще мати свій автомобіль, який бажано обладнати холодильниками, адже клієнтів доведеться обслуговувати і влітку, в умовах спеки і пробок. А риба, як відомо, має властивість швидко псуватися.
Від того, як буде налагоджено рекламна кампанія, залежить і дохід. Інформувати потенційних клієнтів доведеться постійно, в тому числі і на ресторанних стоянках. Це працює досить ефективно, коли під автомобільний двірник підкладається рекламний листок з фотографіями і цінами товарів. Звичайно ж, доведеться організувати щось на зразок центру з прийняття замовлень, в якому без комп'ютера з інтернетом не обійтися.
Розраховувати відразу ж на велику кількість клієнтів не доводиться. Справа ця наживна, в тому числі, і через систему «холодних дзвінків». Цей метод реклами теж знаходить своїх клієнтів, як і розсилання рекламних sms та електронних листів.
«Якщо ви вирішили заробляти серйозні гроші на доставці суші, - пише Антон Денейко з Петербурга, - то клієнтською базою треба займатися найсерйознішим чином. Інакше, не варто і затівати цю справу. Чим більше клієнтів, тим більше дохід. Трапляється і так, що в одному напрямку можна вести кілька замовлень ».
За визнанням підприємців, доставка суші є справою цікавим. У коло знайомств залучаються нові люди, в тому числі і зі зв'язками. «З багатьма підтримуються добрі стосунки, - додає Антон Денейко, - адже часто, крім суші, просять привезти піцу, напої, курей-гриль і так далі. А це вже додатковий дохід ».
До речі, на форумах радять не обмежуватися тільки суші і ролами, а укладати договори з доставки продуктів з піцеріями і ресторанами.
секрети професії
У тих, хто займається доставкою суші теж є свої професійні секрети і стосуються вони, як правило, клієнтів.
«У чоловічий колектив найкраще направляти дівчину, як кур'єр, а в жіночий - хлопця, - радить ANDRE, - спрацьовує гендерний інтерес, і взагалі питання комунікабельності кур'єрів можна недооцінювати. Похмурі і несимпатичні особистості погано впливають на виручку ».
«Якщо у вас напрацьована хороша база, можна готувати суші самостійно, - рекомендує Васабі, - ви будете знати всі тонкощі справи, а це вже половина успіху».
«Конкурентів не можна недооцінювати. Якщо у суші-бару вже є кур'єр, краще туди не лізти, час втратите, - упевнений Максим Воротнікова з Владивостока, - я знаю одного такого друга, який запрошує різних кур'єрів, а потім в'є з них мотузки ».
***
У цього бізнесу є всі передумови для сталого зростання. Продукти японської кухні будуть користуватися стійким попитом, особливо на тлі калорійних і холестеринових побратимів з фаст-фуду. Не останню роль в популяризації суші зіграла пропаганда здорового способу життя, ніж, власне, і пояснюється популярність японської кухні на Заході. Що не кажи, а середня тривалість життя японців, у жінок становить 85,6 років, а у чоловіків - 78,64 року. А це зайвий раз говорить про користь культури харчування з країни сонця, що сходить.
Олександр Ситников
Фото з сайту iveinternet.ru, dining-out.co.za, yandex.ru
«Можна я буду вашим кур'єром?