Аромат зелених яблук в пиві, що це і як усунути. дефекти пива

Аромат зелених яблук пиву надає речовина, що називається Ацетальдегід. Давайте розберемося звідки Ацетальдегід з'являється в пиві, як з ним боротися і взагалі чи треба.

Ацетальдегід надає пиву властивий аромат яблук. Присутність такого аромату в пиві вважається дефектом і дуже небажано. Звідки ж береться цей аромат?

Ацетальдегід.

Ацетальдегід з'являється внаслідок окислення пива. Через окислення , Освіта етанолу порушується, утворюється Ацетальдегід, який в подальшому перетворюється в оцтову кислоту і призводить до скисання пива.

Присутність ацетальдегіду в молодому пиві можна частенько виявити, якщо ви використовуєте кукурудзу або тростинний цукор, проте з часом цей дефект усувається сам собою по ходу дозрівання пива.

Як уникнути появи аромату яблук в пиві?

Для запобігання утворенню ацетальдегіду, постарайтеся мінімізувати контакт пива з киснем. Використовуйте шланги для переливу і розливайте пива під шар.

Подбайте про герметичність бродильної ємності, а так само про те, що б її розмір відповідав кількості сусла.

Згодом, CO2 утворюється на стадії бродіння витісняє кисень з бродильного бака, проте, якщо бак дуже великий, то цей процес може бути дуже довгим, що призведе до окислення пива та освіті. ацетальдегіду.

Ще одна причина появи аромату зелених яблук в пиві - це недостатньо довга витримка молодого пива. Дайте пива гарненько дозріти, перш ніж пропонувати його гостям або пити самим.

Видалити, а точніше перетворити ацетальдегід і усунути аромат яблук в пиві, можна витримкою пива в холодильнику протягом 2-3 тижнів.

Розуміти, в разі бактеріального зараження, і скисання пива , Такий підхід не допоможе і вам варто приділити більше уваги саме санітарії при варінні пива.

Інші методи запобігання появи аромату зелених яблук в пиві мені не відомі, проте, якщо ви при дегустації відчули присмак сидру - можете бути впевнені - це ацетальдегід.

Якщо присмак легкий, а пиво молоде, поставте його на пару тижнів в холодильник. Якщо ж аромат яблук в пиві сильний, то найімовірніше це зараження і пиво просто скисло. тут вже ні чого не поробиш.

Дотримуйтесь чистоти і намагайтеся мінімізувати контакт пива з повітрям - це допоможе вам уникнути появи ацетальдегіду і аромату зелених яблук в вашому пиві.

Смачного вам пива і вдалих варок!

Читань: 434

Вас зацікавить:

• Часом в домашньому пиві можуть з'явитися кислий смак. Це вважається досить сильним вадою, так, як кисле пиво - зіпсоване пиво. Исключе ...

• Окислення сусла є природним хімічним процесом. За своєю природою, процес окислення притаманний практично всіх хімічних елементів, ...

• Цього разу розбираємо проблему фенолів. Зазвичай феноли в пиві вважатися дефектом, виключаючи, мабуть деякі сорти, де їх наявність допустимо. ...

• Якщо під час вашої сусло потрапила інфекція, то пиво скисне. При цьому скисання може відбутися не швидко, Цей процес може затягнутися на місяць, а то й ...

• Часом трапляється таке, що після первинного бродіння і розливу по пляшках, не відбувається коксування пива. Нормально, коли пляшки м'які ...