Бармен Джел Ібраїмов: «Клієнти бувають у повій і адвокатів, а у мене - гості»

У всіх барах мене звали «Джел», насправді моє повне ім'я - Джелял, «Джел» просто коротше і гостям подобається. Я пропрацював барменом дванадцять років, більше не працюю, зараз влаштувався кухні збирати, щоб гроші були.

Після школи майже всі пацани в нашому районі збиралися чинити на автослюсаря. Ну, і я з ними за компанію. Мене мама відмовила, сказала: «Ти що, хочеш цілий рік лежати брудним, смердючим під машиною або ти хочеш працювати в теплі, чистоті, і щоб дівчата кругом ходили красиві?». Я вступив до технікуму на кухаря-кондитера, мені це все подобалося, але в той же час привертала і професія бармена. Я тоді ще фільм «Коктейль» з Томом Крузом у головній ролі подивився, і потім багато разів його переглядав, відмінне кіно, до речі, рекомендую, так що взагалі все вже було вирішено, і я відразу після технікуму попросив залишити мене там же, і надійшов на курси офіціантів-барменів. Але мене все відмовляли: так навіщо тобі знову, та ще стільки ж років. Тоді в місті тільки відкрилися курси для барменів - вони тривали три місяці. Включали в себе практику і подальше працевлаштування. Загалом, я їх закінчив і потрапив на свою першу роботу, в ресторан «Гранд-хол». Але за барну стійку я встав тільки через кілька місяців, до цього довелося працювати офіціантом. Ніколи не забуду свій перший столик, який обслуговував. Вечеряли кілька дорослих жінок, а в «Гранд-холі» такі правила, що ти повинен супроводжувати своїх гостей, весь вечір їх вести. Загалом, я весь вечір їм підносив, наливав, прибирав, стояв, витягнувшись в струну з рушничком, і до кінця вечері, коли вже принесли рахунок, вони, перш ніж дати чайові, просто розцілували мене, і я так і стояв зацілований ними з рушником, збентежений, а вони обіймали мене, хвалили. Загалом, в перший раз я впорався.

Скільки ті жінки залишили мені на чай, я не пам'ятаю, але перші великі чайові я отримав, працюючи саме в «Гранд-холі». Був корпоратив якоїсь великої компанії, святкували в «Вавилоні», ну там зрозуміло, що в рахунок все включено, і ось один чоловік у дорогому костюмі підійшов до нас. Запитав, чи є сигари? Ми дали йому все, що у нас було, він кожну обнюхав, вибрав собі відповідну, і каже: «А скільки я повинен?» Ми відповідаємо: «Ну що ви, тут же все вже включено в рахунок». Він: «І на чай не треба?» Ми: «Ні, не треба». А він: «Як, вам від мене грошей взяти соромно?», І дістає з кишені пачку стодоларових купюр і кожному з нас не дивлячись суєт - «На! На! ». Я їх, звичайно, ні на що серйозне не витратило, просто прогуляли в ту ж ніч все до копійки.

Мені подобався такий ритм божевільний: зміну стоїш і відразу після цього їдеш в «Монетний двір», там вип'єш, потанцюєш, набридне, і в «Планету» або навпаки, потім додому, пару годин поспати і знову на роботу. Кілька років ми так ночі проводили. Тепер все, здоров'я не дозволяє, і набридло, якщо чесно. У мене запитують про різні допінги, які дозволяють протриматися всю зміну бадьорим. Але я нічого крім енергетиків на роботі не п'ю, точніше - не пив.

Я пішов в «Вавилон» після «Гранд-холу», пропрацювавши там три з половиною роки. І це було не просто. У цьому ресторані адже як: кожен день банкети, ввечері починаються, пізно вночі закінчуються, ти виносиш весь алкоголь з бару гостям на стіл і чекаєш, поки все вип'ють, ну, або підійде за вечір до стійки пара людина, банальну «викрутку» замовлять або ще що і знову за загальний стіл. Пам'ятаю, як одна торговельна мережа свій корпоратив відзначала, триста чоловік, і до стійки під час торжества підійшли чоловік десять чоловіків, все в костюмах, і всі як один замовили Б-52. Я зробив все як треба, і уяви, що вся стійка горить, а вони стоять, розмовляють. Я їм: «Пийте швидше!». Ну, вони і випили. Тоді мало хто знав, як правильно пити Б-52, вони трохи роти собі не пообжігалі.

За три роки безперервних банкетів в «Гранд-холі» я різного набачився. Міг уже по обличчях і костюмах гостей на вході визначити, що за свято буде - веселий або не дуже, з бійкою або без. Пам'ятаю, що одного разу весілля було, і все на ній в чорному були, як на похоронах, але ні, не готи, начебто нормальні люди, тільки все в чорному і дуже сумні. Тамада просто ізвертелся перед ними, як він тільки не жартував, що тільки не придумував, але за весь вечір так нікого і не зміг підняти з-за столу.

Перший час доводилося недоливати, але просто умови такі були. Взагалі, я так не роблю: навіщо, коли людина все одно рано чи пізно здогадається про це і відносини будуть зіпсовані, довіру втрачено, кому це треба? Мені не треба. Особисто мені пару раз недоливати, причому, одного разу це сталося на закритому конкурсі барменів. Там можна було випивати в барі, і хлопець кілька разів спеціально НЕ долив мені коньяку в шот - навіщо, питається так робити, коли тут всі свої і всі все бачать? Може, це вже звичка така, типу професійна, може, нахабство.

Потім в «Якіторія» ходив один гість, якого я робив один коктейль авторський, ну приємно ж коли ставишся з усією душею і робиш йому щось нестандартне. Так ось, цього чоловіка я робив гарячий коктейль. І якось раз він заговорився, забувся і накрив свій шот рукою. Ну, природно через високу температуру шот присмоктався до його руці. Цей чоловік потім довго ще ходив з таким круглим шрамом від опіку, показував замість вітання.

Клієнти бувають у повій і адвокатів, а у мене - гості. Приємно, коли гості в бар приходять саме до тебе. Зараз я вже в «Дредноуті» не працюю, але ті люди, які ходили до мене і в «Дредноут», і в «Якіторія», і в «Вавилон» дзвонять або пишуть, просять, щоб повідомив, в який бар влаштуюся.

Насправді, дев'яносто відсотків жінок, на відміну від чоловіків, якщо вони прийшли в бар і багато там випили, то йдуть самі - вони викликають таксі, розплачуються і їдуть додому, природа у них така. Ну, є ще десять відсотків, які люблять пошукати після всього пригод, але це особливий випадок. Жінки організовані: приходять з подружками, випивають, ну хіба мало що там у них сталося - хлопець кинув або весілля завтра, а сьогодні дівич-вечір - вони точно підуть додому. А ось чоловіки після певної кількості спиртного тут же дзвонять друзям, відправляються в інший бар або клуб, і тих своїх друзів, які вже на ногах не стоять, теж з собою тягнуть.

Ну, жінки, звичайно, різні бувають, і плачуть, і сміються, і на барній стійці пробують потанцювати. Скажу чесно, що є й такі, які після зміни можуть вподобаного бармена дочекатися. Я ще в «Вавилоні» працював, і якось раз прийшла одна дівчина, ну дуже красива, пила якусь легку дівочу річ - типу мартіні з горілкою і лимонним соком, але пила грамотно, і ми з нею розговорилися. Вона запитує: а після роботи що робиш, я говорю: так нічого. І вона мене дочекалася, ми з нею вийшли з «Вавилона», пішли в «Солянку» - у нас тоді була така традиція в солянку ходити і пити там кави з коньяком. Ми з нею посиділи. А погода хороша - поїхали на першій електричці на море, а з моря до друзів моїм в гості, що було потім, історія замовчує, але на наступний день мені потрібно було йти на роботу.

Робота бармена - вона як хвороба, якщо підчепив її, то все, вважай, пропав, вона затягує. Але поки я цілком комфортно почуваю себе і в якості гостя. Я б хотів спробувати себе в іншій якості, приходити до дев'ятої ранку, потім обідати, о шостій годині вечора додому, а по вихідним б знову вставав за бар, для задоволення, залишив би собі таке хобі. Але поки я комфортно почуваюся і по іншу сторону барної стійки.

У Європі до цього зовсім інше ставлення, не те, що в Росії. Ось ми приїжджаємо на чемпіонат барменів за кордон - двадцятирічні хлопці на куражі, а наші суперники там вже дорослі люди, їм вже за тридцять. Тут же все починають з вісімнадцяти, і років в двадцять п'ять уже йдуть, для більшості це просто весела тимчасова робота, гроші, які тільки здаються легкими, хоча насправді це звичайно не так. В Європі бармен - це професія.

Якщо хочете протриматися всю ніч в барі - не змішуйте напої і краще не пийте все те, що солодке і тим більше з газом. У того, хто п'є чистий коньяк або ром з лимоном шансів залишитися тверезим більше, ніж у того, хто п'є ці ж напої з колою.

Є прекрасний коктейль, його чомусь мало хто знає і рідко замовляють. «Дорога в пекло» називається: п'єш з коктейльної чарки через соломинку палаючий коктейль, що складається з куантро і самбуки, і запиваєш тут же стопкою крижаної горілки. Головне, щоб вона насправді була крижаною. Сам шот солодкий, тому здається, що у горілки смак води, але це всього лише ілюзія. Пара таких коктейлів - і все, вас можна забирати додому.

За роки роботи я стільки різних історій почув, але якщо буду переживати всі ті історії, які мені розповідають мої гості, я прийду додому після зміни і розкриємо.

текст - Олександра Артамонова , Фото - Дмитро Селін

НАДМІРНЕ СПОЖИВАННЯ АЛКОГОЛЮ ШКОДИТЬ ВАШОГО ЗДОРОВ'Я