Навигация по сайту

Меню сайта

Ключевые теги

Реклама

новости партнёров

Архив сайта

Новости

Где покупать автошины
о Для своей машины всегда самое-самое хочется купить. Часто нет элементарно времени на какие-то походы по магазинам, чтобы детали найти и купить. Часто уже интернет-магазинами пользуются даже для таких

Бармен Антон Захаркін: смак коктейлю неможливо оцінити об'єктивно

- Моєю першою книгою про коктейлях була технологічна карта. Коли я вирішив спробувати попрацювати барменом і влаштувався в своє перше кафе, то не вмів готувати нічого, крім «викрутки» і віскі з колою. Я стажувався півтора місяці перед тим, як вперше встати в зміну. Страшно не було. Потрібно було просто навчитися все правильно робити, і запам'ятати рецептуру класичних коктейлів - їх близько ста, це необхідна база, і все інше формується на основі цієї класики.

- «Бурштиновий шейкер» - це конкурс, перш за все, для підтримки амбіцій. Так само, як і у спортсменів, і у кухарів, у барменів є конкурси професійні, а є комерційні. Комерційні конкурси за рахунок вагомого призового фонду - це непоганий спосіб заробітку. Але для того, щоб брати участь в комерційних конкурсах, ти повинен бути професіоналом, має багато знати, вміти, їздити по різних виставках, в загальному, бути в темі. «Бурштиновий шейкер» - це відбірковий тур на чемпіонат світу під егідою IBA, це офіційний конкурс, вигравши який, ти зможеш називати себе чемпіоном світу серед барменів.

- Я ніколи не дивлюся, як виступають бармени до мене і після, але мені дуже приємно, коли після того, як все скінчилося, ти ходиш по залу, і до тебе підходять і судді, і звичайні люди і кажуть: «Ти молодець!»

- Твій виступ оцінюється за різними критеріями, наприклад, з технічної точки зору. Але якщо техніку можна зробити без помилок, то є й така суб'єктивна річ, як смак напою. Смак неможливо оцінити об'єктивно. Тому і конкурс в якомусь роді лотерея.

- мій виступ було просто іншим, а не те щоб краще або гірше. На «шейкері» люди звикли виступати під фонограму, а я вже два роки поспіль їжджу на фінал Ангостура Коктейль Челлендж, де всі конкурсанти виступають з мікрофоном. Це інший рівень виступу, і я вирішив, що в цей раз на «Янтарному шейкері» зроблю саме так. Коктейль «Вокруг света» придумав Жюль Верн, роман «Навколо світу за 80 днів», в якому описується історія винаходу, я читав ще в школі. Я не став перечитувати книгу, просто подивився екранізацію, зробив адаптацію коктейлю під алкоголь, проклав маршрут так, як було потрібно мені - і все. Про те, що я буду виступати з промовою, знало від сили п'ятнадцять чоловік. Момент несподіванки і для суддів, і для глядачів теж важливий.

- Не важливо, працюєш ти барменом в нічному клубі або в звичайному міському барі. Важливим є те, з якими людьми ти працюєш. Команда впливає дуже сильно. У моєму виступі було задіяно ще три людини. Був хлопець, який грав Паспарту - він допомагав мені надягати фрак, викочував з-за лаштунків глобус, в загальному, у нього була така роль другого плану. Була дівчина, яка підказувала діджею, коли потрібно було включати музику. Ну і ще помічник в певних моментах. І ось якби хтось із цих трьох людей зробив помилку, то виступ був би змазаним. Мені дуже пощастило, що я працюю в дружному і хорошому колективі. Правда, за п'ять років роботи барменом в різних закладах міста я можу сказати, що в «Платинум» найкраща команда.

Правда, за п'ять років роботи барменом в різних закладах міста я можу сказати, що в «Платинум» найкраща команда

- «Вокруг света» - простий коктейль. Кілька міцних інгредієнтів і «актимель» зі смаком морошки, збитий віночком. Крім «Актімель» в коктейль входить ром, настояний на каркаде, вермут, настояний на куразі, один вид лікеру і чорний чай. Чи буде він введений в карту бару «Платинума»? Так буде. Але ймовірність того, що після мого виступу і моєї перемоги люди будуть в нашому барі замовляти саме «Вокруг света» - невелика. Калінінград - це не Москва і не Пітер, тут барна культура не сильно розвинена, народ в основному п'є найпопулярніший коктейль «віскі-кола». Чому? Вже точно не тому, що це дешевше. Якщо порівняти за вартістю інгредієнтів, то «Вокруг Света» буде коштувати 250 рублів, а «віскі кола» - двісті. Не така вже й велика різниця. Просто публіка поки ще мало готова до нового. Але мене радує, що все ж є гості, який хочуть випити не щось швидке, але ще і щось смачне. Один з моїх постійних гостей - це один заможний чоловік, він петербуржець і в Калінінград приїжджає по роботі. У «Платинум» він приходить відпочити, але йому мало цікаві танці, йому просто подобається сидіти за стійкою і пробувати коктейлі.

- Барна культура в Калінінграді зараз розвивається і прогресує. В якійсь мірі це розвиток - заслуга людей за барною стійкою. Ось є Ваня Конорєв, є Антон Мальцев, є багато інших хлопців, я не можу перелічити всі прізвища - і вони їздять на чемпіонати та конкурси, багато читають, дізнаються нове і привносять свої знання і досвід в роботу. І не останнє місце в розвитку барної культури міста займає «Бурштиновий шейкер». Зрозумійте, я говорю це зараз не для того, що це якось красиво звучатиме в інтерв'ю ... Я просто знаю, що президент «Бурштинового шейкера» Сергій Алькіна насправді допомагає хлопцям. Ще десять років тому він ходив по закладам, умовляв хлопців, мало не за руки витягав їх з-за барної стійки, щоб вони стали брати участь в конкурсах, як-то спробували проявити себе.

- Свій бар хоче відкрити будь-який бармен. Зазирни за будь-яку барну стійку і запитай, відразу все скажуть: «Так! Хочемо свій власний бар. Ми точно знаємо, як там і що буде ». Чого я хочу? У мене є певні цілі на цей рік, і якщо все вийде, то буде добре. Я хочу поїхати попрацювати в Дубаї, набратися досвіду, хочу нормально вивчити англійську мову. Знаю, що найближчим часом не збираюся йти з цієї галузі, а й на п'ять років вперед теж не загадую. Цього літа поїду на двотижневе стажування в « Mendeleev Bar »- це кращий бар за версією MBSK. Знаєте, багато барменів після «шейкера» їдуть в Москву або Петербург, але там їм доводиться починати все спочатку. Всі знання, з якими вони потім повертаються назад, - вони отримані саме там, тому що в столиці люди привчені пити коктейлі і їх не треба змушувати спробувати щось нове.

Всі знання, з якими вони потім повертаються назад, - вони отримані саме там, тому що в столиці люди привчені пити коктейлі і їх не треба змушувати спробувати щось нове

- Я придумав з десяток конкурсних коктейлів. Будь-бармен хоче, щоб той коктейль, який він винайшов, готували в самих різних закладах. Навіщо робити коктейль, який можеш готувати тільки ти сам? Щоб потішити своє самолюбство? Потрібна популяризація, а не навпаки. Це не картина, чи не пісня, не фільм. Але, як правило, ти не будеш готувати конкурсні коктейлі в барі. Мало у кого, припустимо, на поличці стоїть актимель з морошкою - у мене є одна пляшка, так, але вона залишилася з того моменту, коли я готувався до «Янтарному шейкер» на роботі. І мало який гість буде сидіти і чекати п'ятнадцять хвилин, поки ти приготуєш йому щось таке. Навіть сім хвилин не чекатиме. Коктейль з усім охолодженням можна приготувати за ... в загальному, за три хвилини - це вже буде складний коктейль.

- Люди в барах по-різному поводяться. Хтось, уже добре випивши, може попросити бутерброд з ковбасою. Хтось - води, і отримавши пляшку «Vitelle», починає обурюватися: «Дай мені нормальну, півторалітрову!» Різне буває. Але нічого не поробиш - люди відпочивають.

- У клуб не ходять поплакатися, що кинула дружина. Тобто такі гості теж є, але, коли багато народу, вони просто зливаються в загальній масі. Немає нічого поганого в тому, що ти розмовляєш з гостем. Так, для деяких ти виступаєш в ролі «вільних вух», але з деякими насправді можна щось обговорити. Був один гість, він з барменами любив на найрізноманітніші теми поговорити, але коли мова заходила про футбол, то, якщо я був на роботі - цей гість відразу ставав моїм. З ним було цікаво обговорювати різні спортивні тонкощі.

- У барах завжди будуть говорити про футбол, машинах і жінок.

текст - Олександра АРТАМОНОВА , Фото - Віталій неваров

Вживання алкоголю може завдати шкоди вашому здоров'ю

Чи буде він введений в карту бару «Платинума»?
Чому?
Чого я хочу?
Навіщо робити коктейль, який можеш готувати тільки ти сам?
Щоб потішити своє самолюбство?