Бізнес план міні пекарні. Від ідеї до готових розрахунків.

1. документи
2. Місце і приміщення
3. устаткування
4. персонал
5. Пошук постачальників сировини
6. Реклама
7. Скільки коштує відкрити міні пекарню?

Випічка в вигляді хліба, булочок і батонів користується величезним попитом серед покупців. Це ті продукти, за якими практично кожен з нас щодня ходить в магазин. У цій статті ми розглянемо те, як відкрити міні пекарню з нуля. Ви дізнаєтеся основні особливості цього бізнесу, і зможете вирішити для себе, чи підходить він вам чи ні.

плюси:

• високий попит на продукцію.
• можливість відкриття міні пекарні, як в маленькому, так і у великому місті.
• легко налагодити збут продукції через продуктовий магазини.
• цей бізнес навіть в кризу буде приносити хороший дохід.

мінуси:

• невисока рентабельність основного продукту, тому потрібно працювати на постійне збільшення обсягів продажів. Націнка на хліб близько 15% - 20%.
• контроль цінової політики з боку держави, так як хліб - це соціальний продукт.
• швидко псується товар.
• висока конкуренція.

З цих пунктів можна зробити висновок, що розглядаючи бізнес ідею міні пекарні потрібно в першу чергу розширювати асортимент і крім хліба випікати булочки та кондитерські вироби, на яких націнка вже буде близько 40% - 50%. Цей крок допоможе зробити вас бізнес більш рентабельним і дозволить здійснити більш швидке повернення інвестицій.

документи

Зміст статті

Перше з чим стикається починаючий підприємець, який вирішив відкрити міні пекарню в своєму місті, так це зі збору та отримання всіх необхідних документів для цього бізнесу.

Ось список того, що вам буде потрібно:

• оформитися як ІП;
• оформити на роботу весь персонал;
• підписати договір оренди на приміщення або мати паперу про покупку такого приміщення у власність.
• вказати КВЕД для діяльності. Для Росії це - КВЕД 15.81. Для України - 47.
• отримати дозволу на виробництво і продаж продукції в приміщенні від СЕС і пожежної служби.
• мати на руках сертифікати якості на продукцію та обладнання для виробництва.
• зареєструвати касовий апарат.
• оформити куточок покупця.

Якщо немає бажання розбиратися з усіма юридичними тонкощами цього бізнесу, ви можете скористатися послугами місцевих юристів, які проконсультують вас по всіх питаннях.

Якщо ви хочете запустити власний бізнес на випічці, тоді вам варто почитати статтю про те як правильно організувати булочну . І що при цьому потрібно врахувати.

Місце і приміщення

Місце для організації міні виробництва хлібобулочних виробів не грає особливої ​​ролі, основна вимога - це хороші асфальтований під'їзд. Але це в разі якщо ви не плануєте вести торгівлю прямо з пекарні. Ми ж говоримо про комбінованому підході з подальшою реалізацією продукції через роздрібні продажі. Тому місце потрібно вибирати на людних вулицях, або біля великих спальних районах. У маленькому місті, потрібно дивитися в бік центральної вулиці і бажано ближче до продуктового ринку. На наш погляд, в зв'язку з високою ціною на орендну площу найвигідніше все ж розділити виробництво і безпосередньо магазин по різних приміщеннях, цей крок, як правило, дозволяє заощадити солідні суми грошей на утриманні бізнесу. А доставку продукції можна без проблем організувати навіть за допомогою бюджетного вантажного автомобіля, тієї ж Газелі.

З основних вимог до самого приміщення то можна виділити наступне:

• має бути кілька кімнат: виробничий цех, мийна кімната, склад, приміщення для зберігання сировини, санвузли, підсобне приміщення для персоналу.
• в ньому повинні бути проведені всі комунікації: водопровід, вентиляція, каналізація та опалення.
• міні пекарню можна відкривати в підвальних приміщеннях.
• також вам потрібно буде почитати вимоги до матеріалів обробки. Наприклад, підлога повинна бути вологонепроникний, зазвичай його обробляють за допомогою керамограніта, це дозволяє забезпечити хорошу вологостійкість і при цьому зручність в пересуванні для персоналу, оскільки він має шорстку структуру.

Повний перелік вимог по вологості в приміщеннях, температурних режимах, моментах стосуються вентиляції ви можете дізнатися в місцевому СЕС і додатково звернутися до пожежній службі, щоб врахувати їх все при ремонтних роботах.

Мінімальними будуть вкладення, якщо ви будете відразу орієнтувати ваш бізнес план міні пекарні на роботу в супермаркеті, якщо звичайно є така можливість. Велика частина комунікацій там вже є і вам потрібно буде тільки закупити обладнання і зробити косметичний ремонт.

устаткування

Тепер давайте поговоримо про те, що ж потрібно, щоб відкрити міні пекарню. Це в першу чергу обладнання. Його можна розділити на дві групи: для виготовлення хлібобулочних виробів і обладнання для їх реалізації.

Можна навести приклади вартості деякого виду обладнання:

Для виробництва

• тістомісильна машина - близько $ 7500.
• тестоделитель - від $ 2000
• жарова і пекарський шафа - від $ 1000
• піч конвекційна - від $ 600
• міксер - від $ 500
• машина для шоколаду - від $ 550
• расстоечний шафа - від $ 600
• хлеборезка - від $ 2000
• машина для помелу сухарів - $ 2000.
• борошнопросіювач - від $ 500
• ротаційна піч - $ 24 000
• стіл для нарізки тіста - близько $ 1250.
• пакувальні пристрої
• стелажі для зберігання готової продукції
• відра
• кліматичне обладнання
• холодильне обладнання

До обладнання для роздрібного продажу продукції можна віднести:

• прилавки у вигляді стелажів з продукцією
• холодильні вітрини для кондитерських виробів,
• меблі для робочого місця продавця
• касовий апарат

Також, розглядаючи міні пекарню як бізнес, вам не обійтися без вантажного транспорту, його теж потрібно включити в свій бізнес план.

Ще одним видом продукції, яка відмінно підійде для продажу у власній пекарні є різні види солодощів. Дізнайтеся як грамотно організувати бізнес з продажу солодощів прямо зараз - http://biznes-club.com/biznes-idei/otkryvaem-magazin-sladostej.html .

персонал

В першу чергу, вам потрібно буде знайти хорошого технолога, який буде керувати процесом випічки хлібобулочної продукції.

Так само вам будуть потрібні:

• пекарі
• продавці
• прибиральниця
• бухгалтер (або ж можна скористатися послугами аутсорсингової компанії)
• водій для розвезення товару по продуктових магазинах

Пошук постачальників сировини

Перед тим як відкрити міні-пекарню, ви повинні розуміти, що особливо зберігати сировину у себе на складі не вийде, так як всі продукти швидко псуються, а мука вимагає особливого клімату для її зберігання. У вас є два варіанти побудови бізнес процесу. Перший - це закуповувати сировину самостійно, можна знайти оптових постачальників і регулярно закуповувати у них необхідну продукцію.

Другий варіант - це співпраця з торговими представниками, які представляють заводи виробники тієї ж муки або цукру.

Реклама

Хлібобулочні вироби товар популярний і затребуваний. Якщо у вас буде якісний продукт, тоді люди самі до вас потягнуться і сарафанне радіо зробить свою справу. Але для початку можете розвісити вивіски в відвідуваних місцях вашого району, роздавати листівки, давати оголошення в місцевій газеті. Всі способи і методи тут доречні. Головним маркетинговим ходом буде якісна і свіжа продукція і хороший асортимент товару.

Скільки коштує відкрити міні пекарню?

Тепер давайте поговоримо про те, скільки потрібно грошей, щоб відкрити цей бізнес і утримувати його щомісяця. У розрахунки бізнесу на міні пекарні ми включимо як разові вкладення на старті, так і регулярні платежі.

Стартові вкладення:

• ремонт в приміщенні - $ 5000 - $ 7000
• покупка обладнання - від $ 35000 і вище
• оформлення документів - $ 350

Щомісячні витрати:

• орендна плата - від $ 4 за 1 кв. м. Під магазин оренда приміщення буде дорожче. На приміщення в 150 кв.м. потрібно буде витрачати близько $ 600.
• оплата комунальних послуг - $ 1000.. За рахунок високого енергоспоживання обладнання.
• заробітна плата для працівників - від $ 2500
• податки - $ 500
• транспортні витрати - $ 100
• закупівля сировини - від $ 1500

В кожному окремому випадку вкладення будуть різними, звідси можуть і бути різні думки з приводу того чи вигідно відкривати міні пекарню чи ні. У маленькому місті оренда невелика, та й оплата праці значно менше, ніж в великих містах. Ми наводимо приклад запуску міні пекарні саме для маленького міста.

Для того, щоб визначити який потрібно забезпечувати оборот для того щоб бізнес був рентабельним для свого власника давайте візьмемо середні щомісячні витрати близько $ 6500. До них додамо заробіток власника бізнесу - близько $ 1500.. Таким чином, вам потрібно в місяць заробляти близько $ 8000. Це десь по $ 260 в день. Візьмемо середню вартість хліба близько $ 0,5, то в день вам потрібно реалізовувати близько 520 одиниць продукції. Це грубий підрахунок, так як на булочках ви будете заробляти більше і на кондитерських виробах теж.

Висновки. Бізнес план міні пекарні демонструє, що при налагодженні каналів збуту можна домогтися окупності бізнесу за 2 - 2,5 роки. Є в цій діяльності і свої мінуси: великі початкові вкладення, контроль цін, висока конкуренція. Але попит теж постійний і якщо робити якісний продукт, то можна зайняти своє місце на цьому ринку і успішно працювати.

Можливо, ви можете поділитися особистим досвідом відкриття міні пекарні, цей матеріал буде дуже корисний для читачів нашого сайту.