Бізнес-план пекарні з розрахунками

1. види пекарень Перед тим як скласти бізнес-план пекарні, потрібно визначитися, до якого виду вона...
2. необхідна документація
3. вибір місця
4. характеристики приміщення
5. Необхідне обладнання
6. закупівля сировини
7. наймання працівників
8. організація збуту
9. маркетинг
10. прогноз окупності
11. Як відкрити виробництво печива: Відео

види пекарень

Перед тим як скласти бізнес-план пекарні, потрібно визначитися, до якого виду вона буде ставитися в залежності від організації виробництва і спеціалізації:

• універсальна;
• спеціалізована (булочна, кондитерський цех);
• пекарня-магазин (роздрібна торгівля продукцією на місці).

Реєстрація підприємства

Насамперед потрібно зареєструвати підприємство як або ТОВ (в разі наявності бізнес-партнера). Основним видом діяльності при реєстрації можна вибрати виробництво борошняних виробів та роздрібну торгівлю поза магазинами. Нижче описані можливі коди КВЕД для використання:

• 10.71 - Виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів, тортів і тістечок нетривалого зберігання;
• 10.72 - Виробництво сухарів, печива та інших сухарних хлібобулочних виробів, виробництво борошняних кондитерських виробів, тортів, тістечок, пирогів і бісквітів, призначених для тривалого зберігання;
• 47.8 - Торгівля роздрібна в нестаціонарних торгових об'єктах і на ринках;
• 47.9 - Торгівля роздрібна поза магазинами, наметів, ринків.

Потім відкривають рахунок у банку і стають на облік в податковій: можна вибрати один із спеціальних режимів - або.

необхідна документація

Хоч виробництво випічки не вимагає наявності спеціальної ліцензії, дозвільними документами потрібно буде запастися. знадобляться:

• ;
• ;
• ;
• сертифікат відповідності Росстандарту.

Крім перерахованих дозволів, вам знадобиться зовнішня (договори поставки сировини, оренди приміщення) і внутрішня документація (бухгалтерія, медкнижки).

вибір місця

Місце розташування підприємства має значення тільки в разі, якщо ви збираєтеся відкрити пекарню-магазин. Тут потрібно враховувати наявність конкурентів, прохідність місця, наявність поблизу навчальних закладів, торгових центрів, вокзалів та інших місць скупчення потенційних покупців.

Звичайний пекарський цех можна розмістити в будь-якому районі міста, хоча, звичайно, розміщувати пекарню в житловій багатоповерхівці не рекомендують.

характеристики приміщення

Основні вимоги:

• Забороняється розміщувати пекарню в підвальних або цокольних приміщеннях.
• Стіни до висоти 175 см повинні бути пофарбовані світлою фарбою або покриті плиткою.
• Стеля повинен бути побілена.
• Пол з водонепроникним покриттям.
• Наявність каналізації, холодної і гарячої води, мийки, душа і туалету.
• Окреме місце для гардероба.
• Наявність системи вентиляції.

Площа приміщення може сильно варіюватися, звичайний мінімум - 50 кв. м.

Необхідне обладнання

Бізнес-план пекарні обов'язково містить розділ з повним переліком необхідних меблів та обладнання . Цей список відрізняється для різних типів пекарень, але в основному буде потрібно наступне:

• печі;
• змішувачі тесту;
• борошнопросіювач;
• столи;
• розстойну шафа;
• холодильники для сировини;
• форми;
• листи;
• стелажі для продукції;
• хлеборезки;
• пакувальний апарат;
• шафи для різних приналежностей;
• мийки;
• кондиціонер;
• вантажний транспорт (якщо передбачається послуга доставки).

закупівля сировини

Головним і визначальним інгредієнтом хлібобулочних виробів є якісне борошно, тому в першу чергу ви повинні скласти договір з її постачальниками. Крім борошна, в процесі виготовлення хлібобулочної продукції необхідні:

• пресовані та сухі дріжджі;
• цукор;
• сіль;
• розпушувачі;
• стабілізатори;
• загусники;
• ванілін, кориця та інші добавки;
• рослинне і соняшникову олію;
• фрукти, джеми та інші наповнювачі відповідно до рецептури кондитерських виробів.

наймання працівників

У бізнес-план пекарні ви також повинні внести список обов'язкових співробітників . До таких відносяться:

• технолог;
• пекарі;
• продавці (якщо передбачений і магазин при цеху);
• прибиральниця;
• водій та вантажники.

Найвідповідальніший вибір - технологи і пекарі. У них має бути відповідна освіта і досвід роботи, особливо якщо планується випуск і кондитерських виробів.

організація збуту

Одна з найважливіших частин в бізнес-плані пекарні - схема організації збуту продукції. Вона має на увазі наступне укладання договорів на доставку товару в продуктові магазини і / або на поставку його в оптові фірми.

Також можна налагодити самостійний збут продукції споживачам, відкривши фірмові магазини з продажу свіжого хліба. Розміщувати їх можна в окремому приміщенні на території пекарні і в вигляді невеликих кіосків у різних частинах міста.

маркетинг

Бізнес-план пекарні також включає і методах реклами. Хлібопекарська - досить консервативна і традиційна діяльність, тому методи просування також традиційні, адресовані широкій споживчої аудиторії і спрямовані на популяризацію якості продукції:

• зовнішня реклама: яскрава вивіска, штендери біля точок реалізації;
• фірмове оформлення автомобілів, які розвозять продукцію;
• акції і системи знижок для постійних клієнтів;
• участь в ярмарках для демонстрації продукції.

прогноз окупності

Фахівці підрахували, що для відкриття в орендованому цеху невеликої пекарні (площею близько 50 кв. М.) Потрібно приблизно 300 тис. Руб. стартового капіталу. Якщо пекарня буде випускати близько 200 кг хлібобулочних виробів із середньою ціною 55 руб. / Кг в зміну, то її окупність складе півтора року.

Якщо для розміщення пекарні запланована споруда окремого нового будинку, період окупності може зайняти кілька років.

Як відкрити виробництво печива: Відео

стати автором

стати експертом

Поділіться матеріалом в соц мережах: