Бізнес-ідея: як відкрити кафе-пекарню

Екологія життя. Бізнес: Випічка хліба і булочок - бізнес не тільки смачно пахне, але і високорентабельний. Торгова націнка ...

Засновник Академії ресторанного бізнесу та ресторатор Анатолій Одинцов - про те, як заробити на випічці, куди заглядають пожежні в пекарнях і чому новий заклад краще запускати в лютому
Випічка хліба і булочок - бізнес не тільки смачно пахне, але і високорентабельний. Торгова націнка на один круасан або пиріжок може становити 1000%. Такий бізнес не вимагає гігантських вкладень і великих площ. Якщо ви будете пекти свої булочки самі, готуйте близько 2 млн рублів, а якщо допікати заморожені - 1 млн рублів.
гроші
На виконання вашої мрії потрібен мільйон? Якщо ви ніколи не мали справи з громадським харчуванням або це в принципі ваш перший бізнес, то готуйте два або три мільйони. Все піде зовсім не так, як ви очікували, ви зіткнетеся з масою несподіванок, вам доведеться йти на експерименти, багато з яких виявляться невдалими.

ідея
Вам хочеться нагодувати всіх такими ж круасанами, як ті, якими ви снідали в Латинському кварталі в Парижі? Спочатку визначитеся: це будуть заморожені круасани і пиріжки або випічка власного приготування? Для доведення заморозки до готовності вам потрібні 40 квадратних метрів, мінімум обладнання і персоналу. Якщо піч все самостійно, то необхідно не менше 60-70 квадратних метрів, дороге обладнання, надійні технології і досвідчений персонал.

Місце
Приблизний план пекарні повинен бути у вас на руках до того, як ви підете шукати приміщення: що саме і в яких кількостях ви маєте намір випікати, яке обладнання вам знадобитися і як воно повинно бути розставлено. Якщо на додаток до пекарні передбачається невелике кафе, то заздалегідь вирішите, який буде розсадження.
Перше питання, яке задасть вам власник приміщення і на який ви повинні знати відповідь: «Скільки електрики вам потрібно?» Ви повинні уявляти собі максимальне навантаження, яку дадуть на мережу всі ваші грубки, включені одночасно і споживають максимальну потужність. Покажіть орендодавцю презентацію компанії - короткий бізнес-план, ескіз вивіски, планування приміщення, перелік продукції, яку ви збираєтеся випускати. У вашій пекарні вже повинен бути свій сайт. Власники приміщень воліють мати справу з підготовленими людьми і зрозумілим бізнесом.
Вас все влаштовує? Тепер відправляйтеся в СЕС і дізнайтеся, чи немає поблизу так званих «санітарно-захисних зон». Це підприємства, поряд з якими виробництво продуктів харчування заборонено.

фірма
В якості організаційної форми вибирайте товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ) - тоді за всіма ризиками ви будете відповідати лише статутним капіталом і майном фірми, а не своїм власним. Юрособі простіше відкрити розрахунковий рахунок в банку, зняти приміщення, отримати кредити.

просування
Використовуйте на всю котушку соціальні мережі - це безкоштовно і дуже дієво. Ще потрібна зрозуміла інформаційна вивіска над входом і запах свіжого хліба - багато кафе для цього спеціально виводять витяжку на вулицю. Аромат свіжого хліба і дегустації нової продукції - це ваші головні інструменти просування.

проект
Проект інженерних комунікацій - це водопровід і каналізація, вентиляція, електромонтаж та пожежні мережі. Обговорюючи з проектантами подробиці, не забудьте про санітарні норми. Якщо у вас буде пекарня, поєднана з кафе, знадобиться два санвузли - для персоналу та відвідувачів. У вентиляцію й каналізацію доведеться встановити жироуловитель. Це перше, що цікавить всіх перевіряючих. Немає жироуловителей - не буде і булочок! Пожежні заборонять вам працювати, і матимуть рацію - в вентиляції накопичується жир, який рано чи пізно загориться.

Машини та устаткування
На обладнанні можна заощадити. Найпростіша пекарські піч ХПЕ-500 обійдеться в 35 000 рублів. Це справжня робоча «конячка». Якщо ви збираєтеся піч свої круасани самостійно, тобто відкривати виробництво, на обладнання знадобиться вже не менше 1,7 млн ​​рублів.

продукти
Якщо ви орієнтуєтеся на високу якість випічки, то просто зобов'язані використовувати не яєчний порошок, а свіжі яйця і натуральні масла. Разом з тим необроблене яйце в сирому вигляді - джерело найсильніших харчових отруєнь. Розуміючи це, контролюючі органи вимагають від пекарень наявності окремих приміщення для обробки яєць з дотриманням ряду норм, які вказані в санітарно-епідеміологічних правилах (СП 2.3.6.1079-01). Перш ніж яйце потрапить в тісто, його необхідно ретельно вимити, потім помістити в овоскоп для вивчення якості. Якщо овоскопа немає, то кожне яйце розбивається в окрему ємність, потім вони поштучно переливаються в окрему тару для меланжу. Тільки так можна уникнути попадання зіпсованих яєць в загальну масу продукту. Буде прикро, якщо одне яйце зіпсує 50 літрів яєчної маси.

На старт
Відкриватися найкраще в лютому. Багато підприємств до цього часу йдуть з ринку, здавши останній баланс, і у вас буде менше конкурентів.

фішка
Вам потрібно придумати щось особливе - фішку, яка буде відрізняти вас від інших і залучати клієнтів. Встановіть біля входу гігантський маффин - з ним тут же все почнуть фотографуватися і викладати фото в Instagram. Придумайте, що буде незвичайного у вас в інтер'єрі і чим буде унікально вашу пропозицію.

люди
Ключова людина в пекарні - технолог, особливо якщо ви збираєтеся організовувати власне виробництво. Він буде створювати оригінальні рецепти, від нього залежить, чи будуть ваші булочки танути в роті або ними можна буде забивати цвяхи. Ще знадобляться чотири пекаря, що працюють по двоє в зміну, два касири, а також прибиральниця і бухгалтер на аутсорсингу.

час
Заморожені пиріжки зберігаються в морозильній камері не більш 20 днів. Якщо вам не вдалося продати здобну випічку з неслоеного тесту, можна зробити грінки і сухарики, які відмінно підуть в якості «компліментів».
Складніше з круасанами і слойки. Термін їх реалізації, навіть з вітрини, яка підігрівається і зволожується, становить всього шість годин. Влаштовуйте в кінці робочого дня гарячі годинник - на наступний день ви цей товар все одно не зможете продавати. опубліковано econet.ru

PS І пам'ятайте, всього лише змінюючи своє споживання - ми разом змінюємо світ! © econet