Чанахи: обід від ледачої нареченої

1. Натхнення і кухня
2. У будь-якій незрозумілій ситуації готуй чанахи
3. рецепт чанахи

Щоб приготувати ситне печеня чанахи, ми вирушили на Ставропіллі в курортну їдальню в П'ятигорську, де м'ясо в горщику - одне з найпопулярніших страв.

Натхнення і кухня

Едіта Антонова

- Едіта, як П'єха, - представляється Едіта Антонова. Вона працює кухарем в кафе «Тарілка», надихає і керує. - Я народилася в грузинському місті Цалка. Моя сім'я - греки, але з грузинською кухнею я знайома з дитинства. Мені багато хто говорить: «Ти, Едіта, напевно, грузинка». Але немає.

- Я весь час була кухарем, але за освітою я провізор, - розповідає вона. - Зараз навчаюся на технолога харчового виробництва. Взагалі, годувати людей - це моє улюблене заняття. Мені страшенно подобається придумувати страви, поєднувати незвичайні компоненти. Хоча в Грузії люблять все жирне, я завжди намагалася готувати здорову їжу.

Чотири роки тому її запросили керувати кухнею в нещодавно відкритому пятигорском громадському харчуванні.

- Знаєте, що найскладніше для кухаря в їдальні? Ні, не налагодити технологічні схеми, а знайти спільну мову з дівчатками, - Едіта з ніжністю і зменшувально-пестливих суфіксами говорить про робітниць кухні. - Тому я підібрала таку команду, в якій все готують з натхненням.

У будь-якій незрозумілій ситуації готуй чанахи

У їдальні, розповідає Едіта, чанахи назвали супом по-угорськи.

- Гості приходять, запитують: «А це як чанахи?» Пояснила дівчаткам: «Говоріть, що як чанахи».

Чанахи - не тільки грузинське блюдо. М'ясо з овочами в горщиках є і у вірменській, і в азербайджанській, і в російській кухні. Схожі густі полусупи-полувторое блюдо готують в Німеччині та Ізраїлі.

Кажуть, чанахи любив Сталін. Кухар в його резиденції робив їх грунтовно - не в маленьких горщиках, а у великому казані.

- Грузини традиційно кладуть в чанахи жирну баранину. Багато овочів, баранина, кінза - годину в печі, і страва готова. Я буду робити чанахи за бабусиним рецептом, яким я його пам'ятаю. Вона готувала це блюдо в сірих глиняних горщиках в цій домашній печі на вогні. Хоча, думаю, і сучасні духовки дають жар нітрохи не гірше, - каже кухар.

Чанахи треба подавати в тому ж горщику, в якому їх гасили, - так зберігається смак. А якщо не хочеться їсти баранину, її можна замінити, наприклад, свининою, яловичиною або птахом.

- Відмінне блюдо для господині. Все поклала в горщик і йдеш займатися своїми справами. Мій чоловік жартує, що чанахи - страва для лінивих наречених, - сміється Едіта.

рецепт чанахи

Інгредієнти для чотирьох порцій:

Баранина - 700 грамів (нежирна)

Картопля - 3 шт. (середнього розміру)

Баклажани - 2 шт. (Невеликі)

Помідори - 3 шт.

Болгарський перець - 2 шт.

Ріпчасту цибулю - 2 шт.

Сіль, перець, лавровий лист, часник, кінза, хмелі-сунелі - за смаком

Пекучий червоний перець - за смаком і за бажанням

- Я росла в селі, і у нас ніколи не мили м'ясо перед приготуванням. Просто чисто і акуратно обробляли, - розповідає Едіта, вправно орудуючи ножем, але все-таки миє під краном, як прийнято.

Отже, баранину засипаємо перцем з сіллю і залишаємо на півгодини. У цей час ріжемо баклажани кубиками, заливаємо шматочки водою і подсаливаем, щоб з них вийшла гіркота. Нехай постоять пару хвилин.

- Головний секрет чанахи в тому, що загальна вага овочів в горщику повинен відповідати вазі м'яса. Якщо є 200 грамів овочів, значить, має бути 200 грамів баранини. Адже чанахи беруть, щоб поїсти м'ясо і отримати від цього задоволення. Треба щоб шматок можна було взяти руками! - пояснює Едіта.

Овочі на чанахи ріжуться крупно. помідори і картопля нарізаємо кубиками, крупно ріжемо болгарський перець, цибуля - півкільцями. Часник Едіта тисне ножем і дрібно його шаткує.

В горщику розкладаємо інгредієнти шарами - чим довше готується компонент, тим нижче він відправляється. На дно йде баранина, потім картопля, баклажани, цибулю, помідори. Кожен шар треба посолити, поперчити, посипати щіпкою традиційної кавказької суміші спецій хмелі-сунелі. Тепер додаємо лавровий лист. Якщо любите погостріше, можна взяти зовсім трохи пекучого червоного перцю. Тільки спочатку очистити його від насіння.

Заливаємо в кожен горщик по 200 мілілітрів води і накриваємо кришкою.

Едіта пояснює, що можна і не накривати горщики, коли прийшла пора відправляти їх в духовку.

- Я просто закриваю верх фольгою і проколюю в ній виделкою дірочки, щоб пар виходив. Чанахи треба ставити на стіл гарячими, не хапатися ж пальцями за розпечену кришку? Накрити горщики можна вже при подачі.

Чанахи тужать приблизно півтори години при температурі 180 градусів. Все залежить від потужності духовки і віку барана. А якщо замінити баранину, припустимо, куркою, то вистачить і сорока хвилин.

Коли страва готова, посипаємо його зверху дрібно посіченою кінзою - і можна подавати на стіл. На стіл ледачою, але розумною нареченої.

Смачного!

Катерина Пилипович