Чи не сіллю єдиної

1. Матеріали по темі

Фахівці радять вживати сіль, але в помірних кількостях

Для нашого невеликого експерименту ми купили кілька видів солі в найближчому супермаркеті - всього п'ять найменувань: «Екстра», сіль кухонна без добавок, сіль йодована, водорослевая сіль і морська йодована харчова сіль. Кожна з них має своє призначення: одна підходить для салатів, інша - для солінь.

В основному сіль, яка зустрічається на прилавках наших магазинів, - кухонна вітчизняного виробництва. Для експерименту обрали продукти з Москви, Іркутської, Володимирівської областей і Бельгії.

Будь-яка харчова кухонна сіль - це чистий хлористий натрій. Залежно від родовища і способу видобутку солі він може відрізнятися відсотковим вмістом. Наприклад, кам'яну сіль видобувають з осадових порід. У ній 98-99% натрію. Виварну сіль роблять шляхом випаровування води з розсолу, видобутого з-під землі. Саме завдяки цьому процесу з сировини видаляють шкідливі речовини і добавки. Процентне співвідношення натрію в ній також високо, як і в кам'яній.

«Екстра» без добавок

Першою під пильний погляд фахівця потрапила найпопулярніша у покупців області сіль - «Екстра». Вона проводиться в Іркутській області і є виварної. На упаковці вказані не тільки Гост Р 51574-2000 і відсутність в ній ГМО, а й термін зберігання, придатності, а також склад солі, де 99,7% продукту складає хлористий натрій. Також в солі є протівослежівающее добавка Е-536.

- Цей розпушувач по-іншому називається трехводний залізосиньородистим калій, - пояснює заступник головного лікаря з лікувальної частини Марина Бондаренко Через гігроскопічності солі в неї обов'язково додають цю добавку, щоб речовина не злежується і не бгають. У складі солі ця добавка мінімальна, тому не є небезпечною для організму людини.

Сам по собі ціаністий калій не отруйний, але в присутності кислот, кислих солей і під дією шлункового соку при нагріванні він розкладається і перетворюється в синильну кислоту. А це вже сильна отрута, що викликає отруєння. Уроки історії говорять про те, що його використовували німці під час газових атак, а американці з його допомогою вбивали злочинців. 15 хвилин вистачає для того, щоб людина пройшла всі стадії отруєння: від пригнічення дихання, серцевої діяльності і нервової системи до смерті.

Як пояснила медик, мала частка речовини, яка присутня в солі, не зашкодить людині. Добавка відноситься до третього класу небезпеки за ГОСТом, тобто Е-538 вважається «помірним небезпечною речовиною». До речі, сіль можуть робити і без цього консерванту. У складі другого виду купленої нами солі - кухонної кам'яної «Без добавок» (виробник також Іркутська область) - цього консерванту немає. Більш того, на пачці взагалі не вказані ні склад, ні термін зберігання, є тільки виробник і ГОСТ.

Морська сіль і йод

Йодована сіль має не складний склад: сіль і добавку йодат калію (KIO3). Кожен виробник (в нашому випадку місто Москва) має право додавати в свою продукцію певний відсоток йоду. Ця речовина, судячи з реклами, має поліпшити смак страв (до речі, сіль не підходить для солінь) і допомагає впоратися з дефіцитом йоду в організмі.

- Не секрет, що в Амурській області, як у всій Росії, дефіцит йоду, - пояснює Марина Анатоліївна. - Щоб його компенсувати, йод додають в сіль, в хліб та інші продукти. Однак лікуватися таким чином не можна - це лише профілактика. Заповнити потребу йоду в організмі можна тільки, застосовуючи лікарські препарати.

Йодована сіль зберігається три роки, після закінчення цього періоду йод випаровується і сіль стає звичайною кухонною.

У продажу з'явилася і харчова сіль (виробник Бельгія). Вона не містить протівослежівающее добавки, тому що її гранули досить великі і не вбирають в себе вологі пари. Морська сіль зберігає майже всі мінеральні компоненти, що містяться в морській воді. Однак її потрібно додавати тільки в готові страви, тому що вона втрачає свої властивості при термічній обробці.

За словами Марини Анатоліївни, морська сіль корисна при різних фарингитах, тому що відмінно зволожує слизову носа. Природним джерелом йоду і багатою за наявністю корисних мікроелементів, судячи з написів на упаковці, є водорослевая сіль з біломорських сушених водоростей, таких як фукус і ламінарія (виробник Володимирівська область). На жаль, склад її на банку не вказано, зате розписана унікальна технологія розмелювання продукції для випарювання солі.

За словами лікарів, сіль - це життєво важливий і необхідний мінерал, без якого людина не може існувати. Тому який продукт застосовувати в їжу, вже справа смаку кожного.

Сіль корисна не всім

Обмежити застосування солі необхідно гіпертонікам і людям із захворюваннями серця. Таким пацієнтам рекомендують дотримуватися дієти і виключити цей продукт з раціону: приготовлену їжу не солити, не вживати мариновані, консервовані овочі, солону рибу та інше. Сіль може призвести до загострення гіпертонічної хвороби і набряків. До речі, не варто боятися, що організму не вистачить солі - це речовина додають в будь-який продукт, включаючи хліб, макарони і навіть воду.

Визначити брак речовин в організмі (калію, кальцію, хлору, натрію) можна за допомогою біохімічного аналізу крові.

Матеріали по темі

Сметана без обману: виробників лже-молочної продукції змусять писати правду на етикетках 23.01.2019, 08:09

Роскачество виявило в амурском вершковому маслі сліди антибіотиків і рослинні жири 25.05.2018, 9:38

показати ще