Цимлянський чорний: розповідаємо про властивості і історії сорти
- Характеристика та опис сорту
- особливості вирощування
- Застосування «Цимлянського чорного»
- Що таке автохтонні сорти
Виноград «Цимлянський чорний» - автохтонний донський винний сорт. Вирощується він для виробництва знаменитих Цимлянський вин, наприклад, Цимлянського ігристого. Виноградники «Цимлянського чорного» в основному зосереджені в Цимлянском районі Ростовської області. Перша згадка про напій з цього сорту датується 1717 роком, коли імператор Петро I подарував королю Франції Людовику XIV двадцять бочок червоного Цимлянського вина. Також відразу кілька джерел стверджують, що близько 3000 пляшок Цимлянського ігристого вина було розпито на площі Свободи в Парижі в 1814 році під час святкування перемоги російських військ.
Викладач винної школи «енотри», керівник проекту «Наше вино», директор НМЦ «Лабораторія вина» при філії МДУ в Севастополі Дмитро Ковальов: «Де почав свій шлях сорт« Цимлянський чорний »ми точно не знаємо. Правда, відомо, що згадувався він вже на початку XIX століття. Донські сорти винограду взагалі мають складну біографію. Козаки везли додому цінні, що сподобалися їм сорту у вигляді цибухів з різних місць, в яких бували під час військових походів. Це Грузія, Персія, Туреччина, Угорщина, Франція (особливо періоду Наполеонівських воєн і супутнього їм захоплення Парижа і Шампані в 1814 році). У процесі розмноження трофейні сорти переопиляются, з'являлися нові сорти. Цілком можливо, що коріння походження сорту «Цимлянський чорний» знаходяться десь там. Так це чи ні, треба перевіряти за допомогою генетичних експертиз. Також цікаво, що дослідник донських вин С. Попов в доповіді 1888 року, зробленому в Одесі, називає «Цимлянський» сорт «рейнським», тому що «батьківщина його береги Рейну, звідки був виписаний Петром Великим». Слід зазначити, що цей сорт був добре вивчений і радянськими шампаністами. Навіть творець «Советского шампанского» Антон Михайлович Фролов-Багреев рекомендував його для шампанізації. Саме таким чином «Цимлянський чорний» з'явився в Криму і на Кубані, вийшовши за межі Ростовської області і, власне, Дона ».
Свою назву сорт отримав від назви старовинної донський станиці Цимлянской. Прийнято вважати, що цей синювато-чорний виноград був привезений козаками з Франції в заплаву річки Цімла, на крутих берегах якої він поступово розрісся. Станиця Цимлянская була заснована в 1672 році на березі Тихого Дону, і протягом тривалого часу їй відводилася роль річкового порту. Однак найбільший слід в історії Дону станиця залишила саме як район, який має сприятливі грунтово-кліматичні умови для виноградарства і виноробства. А за кількістю сонячних днів у році заплава річки Цімла практично не поступається південному березі Криму (близько 270 сонячних днів в році).
Завдяки цьому Цимла є історично сформованим районом обробітку винограду і виробництва вина. Особливе значення при цьому мають ігристі вина Цімла, технологія яких склалася в кінці 18 століття відокремлено, що надає їй оригінальності і своєрідності в порівнянні з ігристими винами Франції.
Цікавий факт. Цимлянське ігристе поставлялося до столу петербурзької і московської політичної еліти, а також до двору самого імператора Петра I. Згадка про Цимлянському ігристому міститься в творі А. С. Пушкіна «Євгеній Онєгін».
Так ось в пляшці засмолені,
Між жарким і желе,
Цимлянське несуть вже,
За ним лад чарок вузьких, довгих ...
«Цимлянський чорний» - сорт винограду, який служить обпилювачем в спільних посадках з автохтонним сортом «плечістіком». Сорт завоював велику популярність не тільки в історичному виноробному регіоні Ростовської області, а й на Кубані, в Ставропіллі і Криму. У невеликих обсягах сорт зустрічається в північно-кавказьких районах.
Характеристика та опис сорту
Нижні листя «Цимлянського чорного» мають насичено зелений колір і округлу форму. Розмір - 18х19 см. Ніжка листової пластинки і початок великих прожилок мають винно-червоне забарвлення. Листочки винограду, що випускаються восени, покриваються плямами аналогічного кольору. Лоза також має червонуватий відтінок. «Цимлянський чорний» має гермафродитні квітки, всередині яких розташовано 5-6 тичинок.
Грона циліндричної або конусоподібної форми, за структурою розташування ягід пухкі. Держак кисті короткий, ламається при перегибании. «Цимлянський чорний» відрізняється круглими, синьо-чорними плодами з воскової оболонкою і соковитою, «м'ясистої» м'якоттю. Квіти добре самозапліднюються. Для підвищення запилення рекомендують садити цей сорт спільно з сортом «плечістік».
Головний агроном ВАТ АПФ «Фанагорія» Микола Мороз: «Сорт« Цимлянський чорний »добре соопиляется з« плечістіком ». У «плечістіка» функціонально жіночий квітка, і йому потрібен запильник, яким виступає Гермафродитний сорт «Цимлянський чорний». У «Фанагорії» спільні посадки цих двох сортів не практикується, але в приватних господарствах часто можна зустріти посадку, коли чергуються три ряди «Цимлянського чорного» з одним рядом «плечістіка». Кращі результати «плечістік» дає саме в купажах з «Цимлянським чорним».
Таблиця технічних характеристик
Зростання куща інтенсивний, доросла лоза в висоту може досягати 5 м. Досягнувши зрілості однорічні молоді саджанці мають світло-коричневий або ніжно рожевий колір. Верхівкові листя бронзового відтінку. У середній частині куща листя має воронковидну форму, нижнє листя п'ятилопатеве, округлі, сильно розсічені.
Заступник генерального директора по науці і якості ВАТ АПФ «Фанагорія» Валентина Попандопуло: «Цимлянський чорний» - це на 100% автохтон. Сорт незвичайний, він виділяється з інших. У нього дуже незвичайні аромат і смак. В ароматі у цього сорту відчуваються трава, гаряча земля, тварини ноти, терен. Смак екстрактивний, оксамитовий з тривалим терново-шоколадним смаком. Жоден сорт винограду не має такого смаку і аромату, як «Цимлянський чорний». У нас на Таманському півострові «Цимлянський чорний» не такий, як в Ростовській області, і це і є особливість нашого терруара, особливість нашої землі. Крім того, це дуже сильний сорт. У нас він використовується для виробництва « Авторського вина Каберне - Цимлянський чорний ». Вкрай складно зробити цей авторський купаж так, щоб «каберне» з «Цимлянським чорним» подружився, тому що «Цимлянський чорний» - це лідер, він затьмарює «каберне».
особливості вирощування
Ось що пише про цей сорт Дженсіс Робінсон у своїй фундаментальній праці Wine Grapes (Лондон, 2012): «На« Фанагорії »[« Цимлянський чорний »] дає злегка запорошені, рішучі, добре структуровані вина з вкусоароматікі, яка визначається місцевими [виноробами] як тони терну, копченої вишні і чорних фруктів, але гостям-іноземцям нагадує сорт «барбера». Тут також доречно зауважити, що «Цимлянський чорний» виростає разом з іншим автохтоном - «плечістіком», які мають функціонально жіночий квітка. Ці сорти взаємно запилюють один одного. Відповідно, у вині з «Цимлянського чорного» присутній і «плечістік».
«Цимлянський чорний» потребує опори для плетіння лози, вважає за краще хороше освітлення. Сорт непогано росте на родючих пухких землях, йому ідеально підійдуть суглинний і супіщаний грунт. Лоза чутлива до протягів, бажано під посадку вибирати захищені від вітру ділянки. Рекомендується обрізка кущів на 5 нирок.
«Цимлянський чорний» володіє димо-та газоустойчівості, переносить спеку і посуху. Стійкість до морозів середня, під час безсніжних зим з різкими похолоданнями відзначається і підмерзання коренів, виноград може скидати велику кількість нирок. У зв'язку з цим на зиму «Цимлянський чорний» бажано вкривати.
Головний агроном ВАТ АПФ «Фанагорія» Микола Мороз: «Цимлянський чорний» - сорт винограду середньої стійкості, як і багато Фанагорійський аборигени. Не можна сказати, що він дуже чутливий до підмерзання. Зокрема, останні чотири зими можуть вважатися досить м'якими, щоб сорт не вимерзав. Але при зими зі стабільними заморозками і різким похолоданням сорт буде підмерзати. Сорт сприйнятливий до хвороб, таким як оїдіум і мілдью, але не так сильно, як, наприклад, «Красностоп». Єдине, іноді він складно прогнозуємо по закладці. В один рік він міг дати 4 тонни, в інший міг і 10 тонн. По ньому іноді непросто планувати ».
Довідка. Оїдіум (справжня борошниста роса) - одна з найпоширеніших хвороб винограду. Збудник вражає всі зелені частини рослини і живе тільки на живих тканинах, роблячи ягоди непридатними для виноробства. Мілдью (несправжня борошниста роса) - грибкова хвороба винограду, що вражає всі зелені частини куща (листя, пагони, суцвіття, ягоди). При незначному ураженні кущів винограду у ягід знижується цукристість, підвищується кислотність соку, погано визрівають паростки і знижується зимостійкість рослини. При бурхливому перебігу захворювання кущі винограду, як правило, втрачають все листя, а також урожай поточного року.
Застосування «Цимлянського чорного»
Основне своє застосування сорт «Цимлянський чорний» знаходить в якості сировини для виготовлення моносортових і купажованих вин: столових, червоних сухих, червоних, білих і рожевих ігристих, десертних вин. Виноград застосовують і в декоративних цілях, наприклад, в ландшафтному дизайні.
Викладач винної школи «енотри», керівник проекту «Наше вино», директор НМЦ «Лабораторія вина» при філії МДУ в Севастополі Дмитро Ковальов: «Хоча« Цимлянський чорний »і не дуже складний сорт, поки що що не дав нам великих вин, все ж він багатогранний. Цимлянське вино, основою якого цей сорт є, існує в кількох іпостасях. По-перше, воно може бути сухим. Це просте вино, яке п'ється два-три роки після врожаю. На сьогоднішній день багато фермерів в «Цимлянського» районах якраз таке і роблять. Зазвичай це купаж автохтонних сортів: «Цимлянський чорний», «плечістік», іноді «Красностоп». По-друге, вино з цього сорту може бути ігристим. Це червоне Цимлянське ігристе вино, яке відоме вже понад 200 років. По-третє, вина з цього сорту можуть бути десертними. Виноград подвяливают на лозі, збирають дуже солодким. Отримують таким чином Цимлянське солодке, яке називають ще «дівоче». Сьогодні всі три види вина можна спробувати у деяких донських виноробів-фермерів. Крім того, останнім часом проводяться успішні експерименти по створенню з цього сорту рожевого і білого ігристих вин. Сорт дійсно серйозний, з ним потрібно працювати і розвивати його ».
фото Stilovino.ru
Що таке автохтонні сорти
Одні і ті ж сорти винограду, що вирощуються в різній місцевості, відрізняються і за своїми властивостями. Автохтонні сорти (їх ще називають сортами-аборигенами) практично повністю є результатом природного схрещування в певній виноробної зоні, а також мають в цій зоні довгу історію. За допомогою тривалого розвитку вони максимально пристосовуються до грунтово-кліматичних умов конкретної зони, забезпечуючи в цих умовах більш рясний і якісний урожай в порівнянні з іншими сортами. Крім того, коли певні сорти винограду століттями вирощуються в тій чи іншій місцевості, місцеві виноградарі вчаться робити з них краще вино.
Дмитро Ковальов: «Традиційно вважається, що Цимлянський райони - це нижній Дон. Проживали там козаки завжди були більш заможними, ніж козаки верхові, які проживають у верхів'ях Дону. Зокрема, низові козаки були багаті на рибу і вино. І настільки важливе місце вино займало в їх культурі і життя, що почесні делегації вони зустрічали не хлібом і сіллю, а чарчиною «Цимлянського» вина і пампушками - донськими пишними оладками ».
«Цимлянський чорний» давно отримав заслужене визнання. Він помірно примхливий до умов вирощування, але ця його особливість компенсується смаковими якостями приготованих з нього вин.
Винороби «Фанагорії» рекомендують вам познайомитися з Таманського винами, створеним з сорту «Цимлянський чорний»: моносортовое « Номерний Резерв Цимлянський Чорний »І купажовані« Авторське вино Каберне - Цимлянський чорний ».