Чурчхела в домашніх умовах - рецепт приготування з фото

1. Про рецепті
2. Складові:
3. Як приготувати:
4. Поради:

Солодку Чурчхела пробував кожен. Цей чудовий східний десерт не тільки смачний, але ще і корисний, а так як термін його зберігання близько півроку, то можна їм запастися про запас. Причому купувати її не обов'язково! Я хочу розповісти, як зробити цю солодкість своїми руками. Повірте, чурчхела в домашніх умовах - це не складно.

Рецепт найдавнішого ласощі, яке в Вірменії називається фруктовий суджух, а в Грузії - чурчхела, дбайливо передається з покоління в покоління. Оскільки це досить трудомісткий процес, потрібно запастися терпінням. Майже в кожному районі Вірменії та Грузії існує своя різновид фруктового суджух або чурчхели. Вони можуть значно відрізнятися по набору інгредієнтів, але технологія приготування в принципі однакова.

Цей рецепт з волоським горіхом і виноградним соком можна взяти як основу, щоб зрозуміти принцип. А взагалі варіантів приготування стільки, що поняття «справжня» просто не існує.

Про рецепті

Кухня: Вірменська, Грузинська.

Категорія: солодощі.

Складові:

• виноград - 3 кг
• ядра волоських горіхів - 300-350 г
• пшеничне борошно 2-го сорту - 100 г
• кукурудзяна мука - 100 г
• гвоздика - 4-5 шт.
• кориця - 1/3 ч. л.
• цукровий пісок - 1 ст. л.

Як приготувати:

1. Очистимо волоські горіхи від шкаралупи. При цьому потрібно намагатися не пошкодити ярда. Для чурчхели підходять тільки половинки або, в крайньому випадку, великі четвертинки горіхів.
2. Потім слід взяти товсту білу нитку для штопання довжиною 90 см. Її необхідно скласти удвічі і протягнути в чисту голку. До одного кінця нитки потрібно прив'язати сірник. Головку з сірої слід відламати. На фото видно, як правильно це робиться.
3. Нанизуємо на нитку половинки волоських горіхів. Робимо це дуже обережно, щоб ядра не ламалися. Нижній край горіховою ковбаски повинен упиратися в сірник.
4. На кінці нитки зробимо петлю. Зв'язки горіхів підвішуємо на свіжому повітрі для просушування на 2-3 дня.
5. Коли горіхи підсохнуть, можна приступати до варіння сусла. Для цього виноград відокремлюємо від гілочок і ретельно промиваємо.
6. З ягід віджимають сік за допомогою соковижималки або через кілька шарів марлі.
7. 100 мл виноградного соку змішуємо з борошном. Для приготування сусла найкраще використовувати суміш пшеничного і кукурудзяного борошна.
8. Повинна вийти однорідна маса без грудочок.
9. У цю суміш додаємо подрібнені квітки гвоздики і мелену корицю.
10. Що залишився виноградний сік необхідно довести до кипіння і видалити піну.
11. Даємо рідини поваритися 15 хвилин. Потім в неї слід дуже тонкою цівкою влити борошняну масу. При цьому сусло потрібно інтенсивно помішувати. Виходить помадка, за консистенцією нагадує кисіль. Для того щоб позбутися від грудочок, її слід протерти через сито і знову довести до кипіння. В кінці варіння всипаємо цукровий пісок і перемішуємо.
12. У гаряче сусло по черзі занурюємо всі зв'язки з горіхами.
13. Потім їх необхідно підвісити і дати стекти надлишків рідини. Через 30 хвилин горіхи потрібно знову вмочити в сусло і повісити для просушування. Під зв'язками чурчхели слід поставити ємність для того, щоб в неї збиралося капає з них сусло.
14. Сушити можна на відкритому повітрі в тіні або біля батареї. Через 5-7 днів його слід звернути ласощі в харчову плівку або целофановий пакет. Зберігати його будинку можна до 6 місяців при кімнатній температурі.
15. Подають Чурчхела, видаливши нитку і нарізавши на невеликі шматочки.

Поради:

• Перед варінням сусла слід продумати, як і де будуть висіти зв'язки горіхів, після того як їх занурять в рідину. Потрібно заздалегідь підготувати гачки. Можна повісити горіхи на дверцята шафи. Зв'язки не повинні стикатися один з одним. Не зайвим буде і попередня підготовка посуду, в яку стікає сусло зі зв'язок. Загалом, як готувати, як зберігати і де, краще добре продумати перед тим, як починати весь процес.
• Помадку можна приготувати не тільки з свіжовичавленого виноградного соку, але і з пакетованого. З темного винограду виходить темна чурчхела, зі світлого - світла. Можна використовувати і сік інжиру, абрикос, яблук.
• Для приготування цього солодкого страви можна використовувати не тільки волоські горіхи, а й фундук, родзинки , Абрикосові кісточки.

Автор: Гаяне.

Вам також може бути цікаво: