Для якнайшвидшого одужання. У «Горторг» розповіли, як організовують харчування в лікарнях

Харчоблок третьої міськлікарні тільки зовні виглядає невеликим. Усередині ж вміщається кілька цехів і складських приміщень. Сьогодні кухарі готують для більшості пацієнтів борщ, шніцель і гречку. Співробітниці обробляють м'ясо. Потім вони переодягнуть фартухи, вимиють руки, витруть ноги про спеціальний килимок на вході і тільки після цього зайдуть в варильний цех, щоб почати варити суп - такі правила.

Влітку 2017 року конкурс на організацію харчування в міській лікарні №3 року виграв «Горторг». Для муніципального підприємства це був не перший досвід організації лікувального харчування. До цього «Горторг» уклав контракти з міськими лікарнями №№ 1 і 2, третьої дитячої. Ми подивилися, як організовується харчування для пацієнтів на прикладі Міськлікарні №3.

Колектив харчоблоку налічує 10 чоловік: це і кухаря, і кухонні робітники. Керує процесом завідуюча виробництвом Олена Оніщук, за дотриманням медичних показань стежить дієтсестра Людмила Воробйова. За її словами, кухарі до обіду, який починається о 13:00, передають їжу в 12:45. Це необхідно, щоб дотримати норми:

«Готова їжа, за санітарними нормами, не повинна зберігатися більше двох годин, - пояснює Людмила Іванівна. - За ці дві години роздатчиця повинні встигнути рознести їжу всім хворим ».

У лікарні три меню - «основний стіл», його прописують 70-ти відсоткам пацієнтів, щадна і низькокалорійна дієти, їх дотримуються по 15% пацієнтів. Відмінності між меню серйозні. «Основний стіл» - для пацієнтів із захворюваннями в стадії ремісії - від виразки до панкреатиту. Щадна дієта необхідна хворим із загостреннями. У меню цієї категорії немає, наприклад, гороху, тільки геркулес і манка. Всі супи, які готуються для дієтичного столу, перед подачею протираються. Переробляється навіть м'ясо - яловичину спочатку відварюють, пропускають через м'ясорубку і кип'ятять ще раз - для термічної обробки.

Звичайно, страви співробітники їдальні в кулінарних книжок не підглядають. У кухарів є карти розкладки, де на одній стороні вказуються білки, жири, вуглеводи, калорійність страв, кількість продукції, а на зворотному - технологія приготування страв і її подачі. Наприклад, температурний режим подачі супів не повинен бути нижче 65 градусів, компотів і киселів - не нижче 15-20 градусів.

Зараз «Горторг» годує пацієнтів весняно-літнім варіантом меню. Кожна дієта відповідає вимогам санітарних норм за вмістом білків, жирів і вуглеводів. За словами фахівців, калорійність страв прораховується раз в 10 днів, натуральні норми - раз на місяць. Щодня, перед кожним прийомом їжі проби їжі знімають лікарі. Раз на квартал в харчоблок навідуються працівники Росспоживнагляду, щоб взяти проби на кишкову паличку і мікробіологію.

«Ми опитуємо пацієнтів про якість харчування тричі на місяць, ті ж питання задають санітарний лікар і головлікар. Скарг на якість або смак страв не було », - кажуть в харчоблоці.

Лікарні стали віддавати організацію харчування на аутсорсинг в 2014 році. Першою конкурсні процедури оголосила ГБ№2. Аукціон виграло муніципальне підприємство «Горторг». Організацію харчування розподілили між собою дієтсестри і підприємство: «Горторг» взяв на себе поставку продуктів, контроль їх якості, організацію робочого процесу з приготування їжі.

Дієтсестри стежать за дотриманням призначеного пацієнтам харчування і виконання встановлених нормативів, проводять бракераж готових страв:

«Відповідно до визначеної дієті, яку призначає лікар, під контролем лікаря-дієтолога здійснюється повсякденне харчування хворих, - пояснили в МП« Горторг ». - А працівники харчоблоку готують страви згідно дієті, щоб виконувати всі норми ».

«Горторг» як і раніше організовує харчування в міських школах, дитячих садах і чотирьох лікарнях. Влітку муніципальне підприємство буде годувати дітей і в дитячих таборах денного перебування.