Гідрозатвор: все що ви хотіли знати, але боялися запитати

У всіх порталах і статтях по виноробству можна прочитати «ставимо під гідрозатвор», дехто пояснює навіщо він потрібен, а деякі навіть викладають фотографії своїх творінь. І дивлячись на них так і хочеться сказати «Люди, що ви курите? Зав'язуйте з цим! »

Гідрозатвор (Гідросила - вода, водяний. Затворус - бар'єр, клапан). Навіщо потрібен гідрозатвор. В процесі бродіння дріжджі споживають цукор і виділяють алкоголь, і гази. Ці гази потрібно відводити так що б не допустити потрапляння повітря в сусло / молоде вино. Природно найпростіший і надійний спосіб організувати цей процес через водяний бар'єр, на цьому принципі і побудовані всі винні гідрозатвори.

Пробігшись з фотоапаратом по господарству і порившись в домашніх фотоальбомах, покажу на особистому прикладі які бувають нюанси і помилки, поділюся досвідом як їх уникати.

У далекому 2011-му році, коли я був молодий юний і наївний, робив свої перші самостійні кроки в тому як приготувати сидр в домашніх умови, все було по простому. Так як робили до мене, незручні кришки, трубки, поруч стоїть баночка з водою і обов'язково шапка з тіста. Тоді вперше придумав що пляшку з водою можна приклеїти скотчем до бутлів, це по відношенню до переданих у спадок 20-ти літровим бутлів і тоді почали з'являтися 10-ти літрові банки з уже готовим рішенням у вигляді компактної кришки-гідрозатвори. Але і вона була не так герметична як хотілося, пропускала повітря на останніх етапах бродіння.

Кришки для банок під СКО закрутку є трьох типів, два з яких мене цілком влаштовують:

З кольоровим ковпачком і конусним низом, таку кришку можна використовувати і в якості пробок для пляшок. Недолік цієї кришки це відкритість води, з часом вона може випаровуватися, ну і природно ставати притулком для комах та дрозофіли. Але для активного і бурхливого бродіння ця кришка пробка більш ніж підходить.

Кришка з кришкою, теж дуже зручний варіант, більше підходить до тихого бродіння. Вода не так активно випаровується, доступ мошок теж проблематичний. Як в першому так і другому варіанті герметичність кришки і банки залишає бажати кращого, але тут далеко ходити не потрібно, максимум в найближчий лад маг. Це звичайно якщо у вас в будинку немає сантехнічної тефлоновим стрічки, пара трійки витків якої по горловині банки знімає питання герметичності. На фото якраз можна поспостерігати цю стрічку.

Є ще такий варіант. Виглядає смішно, більше нічого не можу сказати, але по ідеї свої функції виконувати повинен 😀

Ось таке ось маленький відступ суто по баночним кришок.

Що ж стосується наступних пару років нічого особливо не змінювалося, були стандартні танці з бубном над старими кришками з ПВХ рубкою і погано герметичними кришками на банки. Але в зв'язку зі збільшенням кількості бутлів довелося шукати рішення як дешево і сердито вирішити проблему відсутності потрібної кількості гідрозатворів. Варіант був один - латексна рукавичка, куди вже дешевше, куди вже сердитее.

Загалом що можна про неї сказати, вона хороша тільки якщо немає інших варіантів, натягаєте рукавичку на ємність і біжите шукати / робити / купувати правильний гідрозатвор. Рукавичка не є показовою в плані якості бродіння, його інтенсивності і зміни цієї інтенсивності, а на фінальних етапах може і буде передавати запахи в вино. Так що рукавичка це тимчасове рішення.

І ось уже майже рік як перейшов на покупної підлозі професійний інвентар. Латексні пробки і полікарбонатні гідрозатвори, які англійською звучать дуже круто AirLock. Вони дуже зручні і мега практичні, прямо небо і земля в порівнянні зі старими дідівськими методами. Саме ця зручність і практичність змусила позадуматься, а які вимоги повинні бути у гідрозатвори? Зокрема по таких кришок типу СКО вже описав, як для банки на 10 літрів кращого варіанту годі й шукати, а що стосується бутлів 20 літрів?

Тут, как не странно місцеві виробники далі гумових пробок і кришок не зайшла, далі все по-старому, ПВХ шланг наше все! Виробники таких пробок запевняють що запах гуми НЕ перейде в продукт і швидко вивітритися, я їм наївно вірю і залишаю за собою право використовувати додатково шар стрейч плівки, що б уже напевно, звик до безпечного сбраживанию. На таких пробках або кришкай все і закінчується, далі або ПВХ шланг або U-подібний гідрозатвор або новомодні аірлокі.

U-подібні гідрозатвор не використовую, як то так історично склалося, але думаю вони такі ж зручні та практичні як аірлокі. Якщо з'являється необхідність переставити бутель то це робиться трохи простіше, та й зі зберіганням таких на багато менше мороки, але найголовніше що вони дуже тихо працюють, практично беззвучно.

Якщо все підсумувати то які вимоги повинні бути у гідрозатвори?

• він повинен бути з матеріалів які інертні до навколишнього середовища: поліетилен, ПВХ, поліпропілен, ПЕТ, полікарбонат, стрейч плівка, тефлонова стрічка, пластилін.
• він повинен герметично прилягати до ємності і не пропускати повітря всередину, в цьому може допомогти два три мотка тефлоновим стрічки, шматочок стрейч плівки або шматочок пластиліну.
• він повинен вільно відводити гази. Якщо трубка ПВХ то не більше 8 мм в діаметрі, оптимально 6мм. Води в ємності в яку опущено шланг теж не повинно бути багато

Що стосується комфорту у використанні, гучності звучання і т.п. тут справа суто індивідуальна, яке на якість продукту не впливає якщо попередні пункти виконані. Сподіваюся стаття була вам корисна, найближчим часом задамся питанням як зробити гідрозатвор в домашніх умовах. А поки ось подборочка народних умільців 😆

І пам'ятайте гідрозатворів потрібно задурити, адже саме він робить з сусла вино, а не оцет або кислий сік!