Готелі та ресторани страждають від нестачі персоналу

HeadHunter Україна досліджував ринок праці в сфері HoReCa - однієї з самих динамічних і перспективних сфер ринку праці України.

динаміка ринку

Готельно-ресторанний бізнес - одна з найбільш динамічних галузей ринку праці. Однак через різнопрофільних професій, для неї характерна досить різка реакція на кризові явища. З іншого боку і відновлюється ринок також досить швидко і легко - адже офіціанти і кухарі потрібні завжди.

регіони

Найбільше вакансій і резюме по HoReCa в Києві. Друге місце за кількістю вакансій належить АР Крим, а у традиційного лідера - Донецька - тільки третє місце. В іншому ситуація незмінна - в Харкові вакансій більше, ніж в Дніпропетровську, а в Львові - більше, ніж в Одесі.

Можна припустити, що в реальності кількість вакансій в регіонах для кухарів і офіціантів значно більше. Але для пошуків таких співробітників найчастіше використовують «традиційні» канали інформації - «сарафанне радіо», оголошення в газетах і т.д.

Однак в преміум-сегменті дані цілком показові. На сьогодні використання інтернет-рекрутингу для пошуку управлінців в готельної сфері, кваліфікованих ресторанних і готельних фахівців - вже загальноприйнята норма.

професійні спеціалізації

Бізнесу потрібні рядові співробітники, а здобувачі прагнуть до управлінських посад. Такий висновок можна зробити, аналізуючи діаграму розподілу вакансій по профобластей. Як видно, роботодавці значно частіше шукають кухарів, офіціантів, персонал для кухні, молодих фахівців і аніматорів, в той час як більшість резюме розміщено в управлінських категоріях.

затребуваність фахівців

Найбільш повно показує конкуренцію / дефіцит співробітників hh.Індекс - відношення кількості резюме до кількості вакансій. В середньому за рік по цій проф. сфері він становить 1,9, що означає - два претенденти на одне робоче місце. Однак у конкуренції на ринку праці є свої сезонні особливості. Так, найбільш затребувані офіціанти, кухарі і персонал для готелів були в період підготовки до Євро -2012. В кінці весни - початку літа на одну вакансію претендував один фахівець. До осені конкуренція зросла, а до кінця року на одне місце претендувало майже три здобувача.

Незалежно від сезонності, в цій проф. сфері, як і в будь-який інший, є більш-менш затребувані фахівці. Як згадувалося вище, потреби роботодавців і бажання претендентів не збігаються. Це не могло не відбитися на конкуренції в окремих спеціалізаціях галузі. Чим «простіше» посаду - тим більше дефіцит фахівців. В управлінні готелями і ресторанами конкуренція досягає рекордних 5-6 чоловік на місце. У той же час серед офіціантів, аніматорів, працівників кухні співвідношення резюме та вакансій майже один до одного. Серед кухарів ситуація аналогічна. У шеф-кухарів конкурс майже два людина на місце, серед рядових кухарів - співвідношення один до одного, а на одного пересічного працівника кухні доводиться дві вакансії.

Вакансії в сфері HoReCa

Компанії готельно-ресторанного бізнесу - одні з найактивніших гравців ринку праці. Великі мережеві ресторани розміщують до 50-60 вакансій. Дещо менше - до 15-20 вакансій - розміщують великі столичні готелі. У цій галузі розміщено 3% від всіх вакансій міжнародного кадрового порталу hh.ua .

Найголовнішою відмінністю вакансій в сфері HoReCa є невисокі вимоги до досвіду. Роботодавці зацікавлені в рядових співробітників, тому вони найчастіше готові брати на роботу молодих фахівців з невеликим досвідом або взагалі без нього.

Для таких співробітників також вкрай рідко потрібно мати вищу освіту. А ось англійська знати бажано, щоб мати можливість обслужити клієнтів на рівні. Для молодих фахівців (найчастіше кухарів) замість традиційного випробувального терміну пропонують стажування і навчання на базі ресторанів тривалістю 2-3 місяці. Як правило, після вдалої стажування пропонують постійну роботу і підвищення зарплати.

Додатковою можливістю для студентів в готельно-ресторанному бізнесі є позмінна або сезонна робота. Перша допоможе поєднувати роботу і навчання, друга - підробити під час канікул. Сезонні вакансії з'являються, як правило, в квітні-березні та вересні-жовтні. Перші найчастіше в Криму і Одесі, другі - в Львівській області.

До сезонних заробітків можна віднести також роботу за кордоном. Найчастіше, це робота в готелях по зустрічі і розміщенню туристів і робота аніматора для студентів. Більшість таких вакансій - сезонні. Однак при бажанні можна знайти пропозиції з цілорічної зайнятістю в Єгипті, Тунісі, ОАЕ.

Окремим фактором зростання кількості вакансій в Україні стало проведення Євро-2012. Вакансії в сфері HoReCa становили чверть усіх вакансій, відкритих до футбольного чемпіонату. На таку роботу найчастіше шукали людей з досвідом, хоча б мінімальними, і частіше за все зі знанням англійської мови.

Зарплати в готельно-ресторанній сфері пропонують різні. Наріжним вимогою стає досвід. Для того, щоб заробляти кілька тисяч доларів, необхідно бути дуже хорошим кухарем зі знанням рецептури слов'янської, європейської, італійської та японської кухні або вузької, але дуже високою кваліфікацією (соуси, м'ясо, салати і т.д.). Бажаний досвід роботи або стажування в провідних ресторанах світу. Якщо такої кваліфікації у претендента поки немає, доведеться задовольнятися середніми 2-3 тисячами гривень. У офіціантів і обслуговуючого персоналу до цієї суми часто додаються ще й чайові.

Середня зарплата в цій сфері становить 5-6 тис. Грн. Зростання зарплат в 2012 році - 12%, що трохи нижче середнього по Україні показника зростання зарплат (19-25%).

Хто шукає роботу

Як уже згадувалося вище, найпопулярніші спеціалізації у претендентів - це управління готельним та ресторанним бізнесом (в т.ч. різні адміністративні посади), організаційна робота, а також робота барменом або офіціантом.

У цій сфері роботу частіше шукають жінки, ніж чоловіки (65% до 35%), проте чим вища посада, тим сильніше змінюється співвідношення на користь чоловіків.

Так, найбільш високооплачувані кухаря, у яких вказана зарплата кілька тисяч євро - майже всі чоловіки, а ось серед рядових кухарів жінок більше. Є традиційно жіночі спеціальності, наприклад, хостесс, або чоловічі - бармен.

Найдорожчі - ті, які зараз проживають за кордоном, але готові переїхати в Україну (найчастіше в Україну прагнуть кухаря з Італії, Іспанії та Росії). Також високі зарплатні побажання у тих, хто працював або стажувався за кордоном, в тому числі у всесвітньо відомих ресторанах і тих, які відзначені зірками Мішлен.

Серед претендентів також багато молодих фахівців (70%), досвід яких становить не більше року і часто обмежується роботою або стажуванням в мережевих ресторанах.

Серед дорогих фахівців першість тримають шеф-кухаря

В цілому ж зарплатні побажання на 20-25% вище, ніж зарплати, зазначені у вакансіях, що вважається нормою для ринку праці.

Дослідження проведено на основі бази даних вакансій і резюме Міжнародного кадрового порталу hh.ua в Україні в лютому 2013 року.

Результати попередніх досліджень