Кафе і ресторани втрачають новорічних клієнтів

1. Матеріали по темі

Амурські підприємства вирішили в кризу заощадити на корпоративах

Якщо раніше в благовіщенські кафе напередодні Нового року було не пробитися, то тепер не складе труднощів. У більшості з них багато вільних місць, не заповнено навіть і половини залу. Позначається, стверджують експерти, криза. До того ж народ у нас вже «наївся» такого виду відпочинку.

Деякі роботодавці, які раніше повністю брали витрати на корпоративні гулянки, змушені перекласти витрати на самих співробітників. Або збільшити їх частку.

У тому, що справи йдуть погано, офіційно визнаються не всі бізнесмени, що мають точки громадського харчування. «З усієї передсвяткового тижня у нас заповнені тільки два дні - п'ятниця і субота. Хоча ми йдемо назустріч клієнтам, дозволяючи з собою приносити спиртне, - з сумом поділився власник одного з Благовіщенського закладів, який попросив не називати його ім'я. - Ми взагалі зараз практично на межі закриття, тому що благовещенци просто перестали ходити в кафе і ресторани. Населення економить на всьому. Навіть в п'ятницю і суботу - самі людні дні раніше - у нас набирається тільки повзала ».

Про зниження потоку клієнтів в закладах громадського харчування говорять і організатори святкової програми.

- Передноворічні корпоративи починаються зазвичай 23 грудня. І якщо раніше на початку листопада у ресторанів і кафе була попередня «завантаження» на них відсотків на 70, то зараз - на 30-50 відсотків, а то і менше, - зазначає директор святкової агенції «Аеліта» Сергій Логінов.- Є кафе, які взагалі не завантажені, тому вони взагалі відмовляються від корпоративів.

Щоб залучити клієнтів закладу громадського харчування, зараз йдуть на різні хитрощі. Одні пропонують кілька видів меню - в залежності від товщини гаманця клієнтів, інші дозволяють приносити свій алкоголь. Треті намагаються не піднімати ціну.

- Ми пропонуємо на вибір кілька варіантів меню - вартістю від 1700 до 2200 рублів на людину, а клієнти самі вибирають, що їх більше влаштовує. Можемо навіть в новорічну ніч приготувати і святковий борщ, якщо захочете, - зізналися нам в ресторані української, слов'янської та російської кухні «Тарас Бульба».

Як відзначають фахівці, дефіциту в клієнтах немає тільки у тих закладів громадського харчування, хто давно заслужив гарну репутацію і при цьому пропонує демократичний цінник і їх можна перерахувати мало не на пальцях. Або це недавно відкрилися кафе з великою кількістю посадочних місць, які активною рекламою приваблюють своїх клієнтів.

- У нас уже всі місця розібрані, причому бронювали їх ще з вересня, - говорить Марія Кримова, керуючий муніципальним рестораном Суспільно-культурного центру, який відкрився в січні цього року. - Передноворічні корпоративи у нас проходять з 25 по 30 грудня. Корпоратив ж коштує три тисячі рублів на людину разом з програмою, яку готує наш творчий відділ. У новорічну ніч ми не працюємо, так вирішило керівництво, хоча дзвінки надходили.

Ніч для молоді

Лише деякі кафе і ресторани працюватимуть в новорічну ніч. Всьому виною - неважливий споживчий попит. «Нам недоцільно працювати в новорічну ніч, якщо не наберемо повний зал гостей, тому що йдуть дуже великі витрати. Це і подвійна оплата співробітникам, і подвійна вартість новорічної програми », - каже Анастасія Вальді.

1700-

3000

рублів - стільки за одну персону доведеться заплатити на передноворічному корпоративі

- У новорічну ніч ми, швидше за все, працювати не будемо, дзвінків з попередніми замовленнями поки небагато, - зізналися нам в кафе китайської кухні «Містер Джекі». - У нас передноворічні дні поки ще не всі заповнені. Хоча ціна на одну персону не вище, а то і нижче, ніж в інших кафе, - 2300 рублів на людину. І святкову програму пропонуємо з родзинкою, обігруючи нашу назву. У минулому році показували східні єдиноборства, східні танці, кумедних ростових ляльок, фаєр-шоу з конкурсами про актора і фільми Джекі Чана.

А ось в ресторані «Панорама», навпаки, будуть проводити разом з гостями найголовнішу ніч у році. Для всіх тих, хто прийшов тут 31 грудня організують великий салют і іскрометну святкову програму з живим символом наступаючого року, цирковими і танцювальними номерами.

- На новорічну ніч ми не піднімали свій прейскурант, вона обійдеться в три тисячі рублів на людину, - зазначила адміністратор ресторану Нана Сарвазян. - Вартість новорічних корпоративів теж залишилася на колишньому рівні - 2500 рублів за персону. У цю суму входять холодні та гарячі страви (останніх - три види), алкоголь, святкова програма. Всіх секретів ми розкривати не будемо, але нудьгувати нашим гостям точно не доведеться.

Ставку на молодь, яка після традиційних сімейних вечерь 31 грудня захоче розважитися, роблять в нічних клубах і барах. Саме там можна буде продовжити відзначати головне свято року.

- У новорічну ніч у нас будуть працювати два нічні клуби - «Amigo's» і «Тропікана», а також караоке-клуб «Вінтаж», де планується караоке-ніч, - коментує арт-менеджер групи компаній «Атік» Ольга Арсентьева. - У ці дні крім входу в нічний клуб в 500 рублів доведеться сплатити і святкову програму - 1500 рублів. Загалом, відпочинок в наших клубах 25 і 26 грудня обійдеться в середньому в дві тисячі рублів на одну людину. До речі, новорічні корпоративи у нас завжди затребувані. Молодь віддає перевагу відзначати свято десь, ніж у себе вдома. Деякі організації люблять проводити костюмовані вечори. Так що у нас в ці дні можна зустріти королів, королев, змій, а в цьому році і мавп.

Святкові агентства урізують програми

Менше готові витрачати і на новорічну програму в кафе і ресторанах.

- Якщо когось криза наздогнала тільки в цьому році, то для нас було зрозуміло все ще в минулому, - коментує директор святкової агенції «Аеліта» Сергій Логінов. - Але тоді ще все бадьорилися, а тепер чітко визнають. Що стосується нас, то зараз змінився характер замовлень. Перш святкову програму нам замовляли «під ключ» і витрачали на це 50-200 тисяч рублів, то тепер замовляють тільки її елементи і, відповідно, витрачають 10-12 тисяч рублів. Залежно від цього ми і розбудовуємо свою роботу. Робимо такий «експрес-пиріжок» для кафе. До речі, свій цінник ми не піднімали року три. Наприклад, новорічна програма з парою ведучих обходиться від 7 до 15 тисяч рублів (в залежності від популярності ведучого). Хтось із хлопців, які працювали у нас раніше дідами морозами та снігурками, тепер самі виходять на цей ринок і демпінгують - знижують плату до 6 тисяч рублів за вечір. Але ми не сильно б'ємося за цей ринок, бо він висококонкурентний з низькою при цьому рентабельністю.

У Благовєщенську зростає число кафе і ресторанів - см. інфографіку

За останні п'ять років кількість об'єктів громадського харчування в столиці області збільшилася на 83 одиниці. До найбільшим, розрахованим на 250 посадочних місць, відносяться ресторани «ОКЦ» і «Панорама», кафе «Пекінська качка» і «Схід».

2011 рік - 307 об'єктів громадського харчування

2012 рік - 309 об'єктів

2013 рік - 318 об'єктів

2014 рік - 340 об'єктів

2015 рік - 390 об'єктів.

Серед них

104 бару, 21 ресторан, 130 кафе та 29 столових.

Джерело: управління з розвитку споживчого ринку та послуг адміністрації Благовещенська

Матеріали по темі

Мер на Ледянка: Павло Березовський перевірив якість міських гірок 07.12.2018, 13:21

До Нового року благовещенцев навчать робити подарунки своїми руками 01.12.2018, 15:11

показати ще