керуючий рестораном

Автор: Дослідницький центр порталу Superjob.ru

У червні кількість вакансій у сфері громадського харчування і ресторанного бізнесу збільшилася на 78% в порівнянні з січнем. Це зростання пов'язане як зі зростанням ринку, так і з сезонним фактором. Відкриття літніх кафе і відкритих веранд веде до збільшення попиту на офіціантів, барменів і т.д. Хтось із них розглядає це як тимчасову роботу на літо, хтось планує пов'язати своє професійне життя з ресторанним бізнесом назавжди.

Кілька років роботи на різних ділянках в ресторанному бізнесі дозволять претендувати на позицію менеджера ресторану, а ефективна робота в цій якості - розраховувати на посаду керуючого. Однак добереться до цієї вершини не кожен: конкурс на цю позицію становить 6,8 резюме на одну вакансію, та й список вимог до кандидата значний.
Що ж можна порадити молодим людям, твердо вирішили побудувати кар'єру в ресторанному бізнесі, але поки що робить свої перші кроки?
По-перше, необхідно отримати уявлення про роботу всіх ділянок ресторану. На якихось дільницях ви будете працювати самі, про роботу інших дізнаєтеся від колег, в будь-якому випадку Ваше завдання - скласти ці шматочки в єдину картинку, щоб чітко уявляти механізм функціонування ресторану в цілому і в кожній з його частин.
По-друге, змінюючи місце роботи, намагайтеся триматися в одному сегменті ринку, а не перебігати з фаст-фуду в ресторан середній руки, звідти в кафе при вокзалі, потім в мережеву кав'ярню, а потім ще куди-небудь. Набагато краще розвиватися в одній ніші: все-таки стандарти роботи в різних сегментах дуже різняться. З іншого боку, якщо Ваша мета - робота в ресторані преміум-класу, то йти до неї треба поступово, спочатку отримавши досвід в закладах середнього сегмента.
Нарешті, корисно поєднувати теорію і практику. Вища освіта за профілем - ідеальний варіант. Але якщо його немає, нестрашно. В цьому випадку завжди допоможе читання професійної літератури і додаткову освіту. Хоча і при працевлаштуванні, і під час роботи пріоритетне значення має отриманий досвід, все ж теоретична база і широкий системний погляд часто дозволяють знайти елегантне рішення нестандартної проблеми.
Посадові обов'язки керуючого рестораном
- оперативне управління діяльністю ресторану;
- розробка стандартів / регламентів роботи;
- контроль дотримання стандартів якості обслуговування;
- контроль за дотриманням технології приготування страв;
- розробка і впровадження маркетингових та рекламних заходів;
- забезпечення виконання рестораном встановлених фінансових показників;
- забезпечення виконання бюджету по доходах і видатках;
- формування і реалізація цінової політики;
- контроль за фінансовою та бухгалтерською звітністю;
- підбір, навчання та управління персоналом;
- планування закупівель, робота з постачальниками;
- контроль адміністративно-господарської діяльності;
- участь у проведенні інвентаризації;
- контроль технічного стану ресторану;
- контроль санітарного стану об'єкта;
- робота з перевіряючими та дозвільними інстанціями;
- ведення звітності.
Зарплатні пропозиції і вимоги роботодавців
Середня зарплатна пропозиція для керуючого рестораном в Москві становить 80 000 руб., В Санкт-Петербурзі - 70 000 руб., В Волгограді - 43 000 руб., У Воронежі - 48 000 руб., В Єкатеринбурзі - 62 000 руб., В Казані - 48 000 руб., в Красноярську - 56 000 руб., в Нижньому Новгороді - 46 000 руб., в Новосибірську - 53 000 руб., в Омську - 48 000 руб., в Пермі - 54 000 руб., в Ростові на-Дону - 50 000 руб., в Самарі 48 000 руб., в Уфі - 48 000 руб., в Челябінську - 53 000 руб.
Претендувати на посаду керуючого рестораном можуть здобувачі з вищою освітою, які мають досвід роботи на керівних позиціях в ресторанному бізнесі не менше 3 років. Кандидати повинні знати стандарти обслуговування відвідувачів, вимоги санітарних норм в громадському харчуванні, правила касової дисципліни і принципи ціноутворення. Керуючому необхідно бути обізнаним про принципи роботи всіх ділянок ресторану, володіти спеціалізованим ПО (R-Keeper, StoreHouse). Затребувані і навички ведення переговорів. Стартовий оклад керівника рестораном в Москві становить від 40 000 до 53 000 руб., В Санкт-Петербурзі - від 35 000 до 47 000 руб., В Красноярську - від 28 000 до 37 000 руб., В Омську - від 27 000 до 36 000 руб.

Вхід в наступний зарплатний діапазон відкритий кандидатам зі стажем роботи керуючим рестораном від 1 року. Вакансії вимагають від претендентів досвіду ведення бюджету підприємства харчування і навички управління колективом. Зарплатні пропозиції для таких фахівців в столиці зростають до 65 000 руб., В місті на Неві - до 58 000 руб., В Красноярську - до 46 000 руб., В Омську - до 44 000 руб.

Значне підвищення заробітку чекає претендентів, що мають успішний досвід збільшення обороту ресторану і навички співпраці з держструктурами. Роботодавці зацікавлені в кандидатах, які мають досвід побудови ефективної команди. Обов'язкова вимога - стаж керівництва рестораном повинен становити не менше 2 років. Частина вакансій містить додаткові побажання до кандидатів, як-то: наявність додаткової освіти за спеціальністю «Директор ресторану», вільне володіння англійською мовою, досвід роботи в мережевих ресторанах або ресторанах того ж класу, що і заклад компанії-роботодавця. Фахівці, що відповідають зазначеним вимогам, заробляють в Москві до 100 000 руб., В північній столиці - до 88 000 руб., В Красноярську - до 70 000 руб., В Омську - до 67 000 руб.

Найбільш високі зарплатні пропозиції чекають претендентів з досвідом керівництва рестораном більше 3 років і навичками відкриття ресторану «з нуля». Справжні професіонали ресторанного бізнесу повинні знати високу кухню і винну карту, мати досвід роботи з VIP-клієнтами. Верхня межа зарплатних пропозицій для керівників ресторанами в Москві сягає 120 000 руб., В Санкт-Петербурзі - 100 000 руб., В Красноярську - 85 000 руб., В Омську - 80 000 руб.

портрет здобувача
Серед претендентів на посаду керуючого рестораном чоловіків дещо більше, ніж жінок (56% проти 44%). Більшість претендентів - фахівці у віці від 30 до 40 років (45%). 74% керуючих ресторанами мають вищу освіту. 24% претендентів вільно володіють англійською мовою.

Відвідати професійне співтовариство "HoReCa" на порталі Superjob
Замовити огляд заробітних плат
Переглянути резюме керуючих рестораном на порталі Superjob
Переглянути вакансії керуючий рестораном на порталі Superjob
Методика розрахунку зарплатних пропозицій »

Код для вставки в блог

© Передрук в будь-яких ЗМІ, в тому числі в Інтернеті, можлива за умови на портал Superjob.ru.